St. Honoré torta

A torta szintén a SAD 5. "Karamell, mert szeretem" fordulójára készült. Inspirációként mindenképpen meg kell említenem Michel Roux Tészta Varázs című könyvét, hiszen ennek lapozgatása közben kaptam kedvet az elkészítéséhez. Nem az ő receptjét használtam teljes egészében, mert megtartottam a jól bevált vajastészta és égetett tészta receptemet, de az ő útmutatása szerint jártam el.

Hozzávalók:

1/2 adag házi vajas tészta 

1/2 adag égetett tészta

5 dl tejszín

5 dkg porcukor

1 vaníliarúd

1 evőkanál kakaó

20 dkg kristálycukor

0,5 dl víz

A kenéshez:

1 tojás

A vajastésztát 2 mm vékonyra kinyújtjuk úgy, hogy egy 22 cm átmérőjű kört tudjunk kivágni belőle. Sütőpapíros lemezre tesszük, megszurkáljuk villával, hogy sütés közben ne púposodjon fel a tészta, majd hűtőszekrénybe tesszük, amíg elkészítjük az égetett tésztát, aminek a 2/3-át 10-es idomcsővel ellátott habzsákba töltjük, majd a vajastészta alap közepétől indulva spirál formát nyomunk rá úgy. hogy a szélén 3 cm-es perem részt szabadon hagyunk. Arra ügyeljünk, hogy hagyjunk helyet a a spirál forma készítésekor a tészta növekedésének, hiszen az 3-4-szeresére is megnő sütés közben. Lekenjük a felvert tojással és 180 fokos sütőben 35 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük. A maradék égetett tésztából 5-ös idomcső segítségével sütőpapíros lemezre 16 diónyi golyót nyomunk (én itt csaltam, kézzel golyóztam és a végén nem is kellett mind, csak 12, de inkább több legyen, mint kevesebb), majd a továbbiakban az égetett tésztánál leírtak szerint járunk el. A sütőből kivéve rácsra rakosgatva kihűtjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket, amihez a tejszínt 15 percre fagyasztóba tesszük (nem baj, ha kicsit kikristályosodik), majd a porcukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival kemény habbá verjük és felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük. A karamellhez a cukrot és a vizet felforraljuk, majd addig főzzük tovább, amíg szép aranysárga karamell színe nem lesz. Ha főzés közben az edény belső falát vizes ecsettel átkenjük nem kristályosodik ki rá a cukor. A tésztagolyókat egyenként késre szúrjuk, majd a forró karamellbe mártogatjuk. Sütőpapírra téve őket hagyjuk, hogy a karamell megdermedjen. Ezután a golyókat a  késszúrás helyén betöltjük a tejszínhabbal 5-ös idomcsővel ellátott habzsák segítségével. A tortaalap peremére karamell pöttyöket teszünk és ennek segítségével ragasztjuk hozzá a golyókat. A maradék tejszínhabot 10-es csillagcsőrös habzsákba töltve a torta közepére nyomjuk. Végül kakaót szitálunk rá. Egy kicsit bonyolultnak tűnik, de megéri a fáradtságot.

Házi vajas tészta - alaprecept

Az utóbbi időben rákattantam erre a tésztára, gyakorlatilag kéthetente készítek, mert fóliába csomagolva 4-5 napig is tárolhatom a hűtőben, a fagyaszthatóságáról nem is beszélve. Reggel csak előkapok két kiflihez, vagy rolóhoz, stb, valót és a lányok máris friss, meleg tízórait vihetnek magukkal az iskolába. 

Amiket ebből a tésztából készíthetünk:

Krémes

Franciakrémes

Karamell szelet

Vaníliakrémes bőségszaru

Habroló

Cheddaros kesudiós csavar

Hozzávalók:

25 dkg liszt

25 dkg vaj

1/2 teáskanál só

1 teáskanál 10 %-os ecet

1,25 dl hideg víz 

Először a vajas tömeget készítjük el, amihez 20 dkg vajat összegyúrunk 5 dkg liszttel, majd 2 centivastag téglalapra alakítjuk, háztartási fóliába csomagoljuk és felhasználásig hűtőszekrényben hűtjük. A hideg vízben feloldjuk a sót, hozzáadjuk az ecetet. A maradék lisztet gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a maradék vajjal, majd összedolgozzuk az ecetes sós vízzel. Addig gyúrjuk amíg el nem válik a kezünktől, a nyújtófelülettől, felülete sima, bársonyossá nem válik. Cipóvá alakítjuk, majd nedves konyharuhával letakarva 20-25 percig pihentetjük. A tésztát enyhén lisztezett felületen négylevelű lóhere alakúra nyújtjuk. A közepére helyezzük a vajas téglatestet.

Ráhajtjuk a tésztaleveleket úgy, hogy a tészta mindenütt fedje a lisztes vajat.

 

A tésztát először lazán ütögetjük a sodrófával, majd fél centi vastagságú, szabályos téglalappá nyújtjuk. Ezután hajtogatjuk. A jobb oldali tésztarész harmadot a középső részre hajtogatjuk, majd az így keletkezett kettős tésztarészre ráhajtjuk a bal oldali tésztarészt harmadot. Ez az úgynevezett egyszerű szimpla hajtogatás. 

A tésztát elforgatjuk 90 fokos szögben, majd újra kinyújtjuk fél cm vastagságúra. Az így keletkezett téglalap jobb oldalát behajtjuk a közepéig, majd a bal oldalát is,

 végül a két részt egymásra hajtjuk. Ez az úgynevezett kettős, vagy dupla hajtogatás. 

Ezután a tésztát nedves konyharuhával letakarva 30 percig a hűtőszekrényben pihentetjük. A hajtogatásokat még kétszer megismételjük, a pihentetési időkkel együtt. Ezután a készítendő étel jellegének megfelelően nyújtjuk, formázzuk és mindig nagyon forró 230-250 fokos sütőben sütjük. Felhasználhatjuk édes és sós rolók, krémesek, hasék, rétesek, húsok burkoló anyagának.


Tipp: A tésztából egyszerre nagyobb mennyiséget is készíthetünk, majd az utolsó hajtogatás után, az utolsó pihentetést kihagyva a tésztát megfelelő adagokra vágva, fóliába csomagolva lefagyaszthatjuk. Nagyobb mennyiség készítésekor a nyújtásnál vegyük figyelembe a tészta mennyiségét, kétszeres anyaghányad esetén 1 centi, háromszoros anyaghányad esetén 1,5 centi, négyszeres anyaghányad esetén 2 centi vastagra nyújtsuk a hajtogatások előtt.

Franciakrémes

Februárban feltettem már ennek a krémesnek a sima változatát. Aztán most úgy adódott, hogy a lányoknak a Franciakrémeshez támadt kedvük, úgyhogy most kicsit felturbózva készült el. Továbbra is Ilike receptje szerint. Akik kóstolták azt mondták róla, hogy olyan mintha  gyerekkorunkbéli cukrászdában készült volna. Nagyon gyorsan össze lehet állítani, hiszen amíg sül a tészta elkészül a krém, amíg a krémet keverjük, addig jól lehűl a tejszín a hűtőben. Szóval egyáltalán nem olyan bonyolult. A tejszínhab mennyiségén lehet változtatni, akár 1 liternyit is felverhetünk hozzá, ez már igazán csak ízlés kérdése. :) Nekünk így volt tökéletes.

Hozzávalók:

A tésztához:

2 db előre kinyújtott leveles tészta

A krémhez:

6 db tojásfehérje

10 dkg kristálycukor

csipet só

16 dkg főzhető vaníliás pudingpor (4 csomag Dr Oetker)

10 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor

1,15 l víz!!!

A tejszínes réteghez:

5 dl tejszín

1 evőkanál porcukor

A csokoládémázhoz:

15 dkg étcsokoládé

1 evőkanál olaj

A leveles tésztákat megsütjük, kihűtjük. Az étcsokoládét az olajjal vízgőz fölött felolvasztjuk. Rákenjük az egyik lapra, majd azonnal 6x6 centis négyzetekre vágjuk, ez lesz majd a krémes teteje. A krémes aljának szánt lapot egyben hagyjuk. A krémhez a  tojásfehérjéket a sóval és a kristálycukorral kemény habbá verjük majd félretesszük. A pudingport, a cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük. Felöntjük a víz egy részével és csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a maradék vizet és folyamatos keverés mellett, nagy lángon, sűrű krémet főzünk belőle. Amikor már jó sűrű hozzáforgatjuk a tojásfehérje habot és még 3-4 percig együtt főzzük (továbbra is kevergetni kell). Papundeklit (vastagabb papír, vagy papírkarton) vagy alufóliát hajtogatunk keretként az egészben hagyott leveles tészta köré. (A Müllerben láttam egy nagyon szuper állítható fém keretet.) Ráöntjük a krémet. Kihűtjük. Közben a tejszínt 15 percre fagyasztószekrénybe tesszük. Nem baj, ha kikristályosodik. Majd a porcukorral kemény habbá verjük. Rákenjük a kihűlt krémre. Rárakosgatjuk a csokoládés tetőket és felszeleteljük. Fogyasztásig hűtőszekrényben tároljuk.

Karamell szelet

Egy fényképezhetetlen finomság. :)
Karamell lázban égünk jó páran. Én meg ugye be is vallottam már, függőnek számítok, ha karamellről van szó, ezért talán nem csoda, hogy gyakran állok neki ebből készíteni  valamilyen befejező fogást. Az alapötletet ehhez a süteményhez a fagylaltgép nélkül készíthető karamell fagyi adta. Elég szeszélyes az idő, ezért még nem lehet minden nap fagyit adni a lányoknak, desszert nélkül meg nem ebéd az ebéd, úgyhogy most sütemény készült belőle.

Hozzávalók:

5 dl tejszín

40 dkg sűrített tej

2 csomag habfixáló

1 csomag leveles tészta (előre kinyújtott)

A szóráshoz:

porcukor

kakaó

Ha fémdobozos a sűrített tej, akkor egyszerűen  felbontatlanul 3 órán keresztül főzzük,  legkisebb lángon úgy hogy a víz folyamatosan ellepje. Ha tubusos, akkor pedig itt olvashattatok róla, hogy miként készíthetünk belőle karamellt. A karamellt kihűtjük. A leveles tésztát a csomagolásán feltüntetett módon megsütjük. Hosszában ketté vágjuk. Az egyik felét további 8 csíkra vágjuk. Amíg a tészta sül elkészítjük a krémet úgy, hogy a tejszínt 15 percre a fagyasztóba tesszük, az sem baj, ha kikristályosodik, majd a karamellel és a habfixálóval kemény habot verünk belőle. Rátesszük az egészben hagyott tésztalapra (nem árt előtte papundeklit, papír csíkot  tekerni köré, ugyanúgy, mint a krémesnél). Ráhelyezzük a felvagdosott tészta csíkokat, majd 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük állni. Tálalás előtt megszórjuk a kakaóval, végül leheletvékonyan a porcukorral.

Krémes

Egészen pontosan Ilike krémese, mert a recept vanko.ili nicknéven fórumozó nagyon kedves hölgytől származik, aki elképesztően szép tortákat és fantasztikusan finom süteményeket készít. Rengeteget lehet Tőle tanulni.
A sítáborban irgalmatlan mennyiségű krémest ettünk meg :). Az nem így nézett ki, az olyan osztrákos volt, hamarosan azt is megmutatom majd, de ezt feltétlenül szerettem volna megismertetni mindenkivel, mert nagyon finom és könnyű elkészíteni.
Gyerekkoromban kétféle krémes volt, ez és a franciakrémes. Ilike azt szokta készíteni, tejszínhabbal és csokoládés tetővel (nálam is készül majd idővel). Én meg ezt a legpuritánabbat csináltam meg a receptjéből, csupán azért, mert ebből nagyon jól lehet építkezni, rengeteg dolog jutott róla az eszembe, amit szép lassan megvalósítgatok belőle.
Amúgy olyan bűntudat nélkül :)))) tudtam belőle jó párat elpusztítani, hogy csak ihaj!


Ilike! Nagyon szépen köszönöm a receptet!

Hozzávalók:

2 db előre kinyújtott leveles tészta

6 db tojásfehérje

10 dkg kristálycukor

csipet só

16 dkg főzhető vaníliás pudingpor (4 csomag Dr Oetker)

10 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor

1,15 l víz!!!

porcukor a szóráshoz

A leveles tésztákat megsütjük, kihűtjük. Az egyik lapot 6x6 centis négyzetekre vágjuk, ez lesz majd a krémes teteje. A tojásfehérjéket a sóval és a kristálycukorral kemény habbá verjük majd félretesszük. A pudingport, a cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük. felöntjük a víz egy részével és csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a maradék vizet és folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzünk belőle. Amikor már jó sűrű hozzáforgatjuk a tojásfehérje habot és még 3-4 percig együtt főzzük (továbbra is kevergetni kell). Papundeklit (vastagabb papír, vagy papírkarton) vagy alufóliát hajtogatunk keretként az egészben hagyott leveles tészta köré. Ráöntjük a krémet, ráhelyezzük a felvagdosott tészta tetőket. Kihűtjük a krémet és már szeletelhetjük is. A tetejét porcukorral megszórva tálaljuk.

Vaníliakrémes bőségszaru

Ez még az elutazásunk előtt készült, amolyan gyors megoldásként a desszert utáni vágy leküzdésére. A töltelék nálam most a vaníliakrémes kiflinél is használt krém volt, de persze ízlés szerint variálható, ettől válik izgalmassá ez a kis apróság.
 Bizonyára van olyan, akinek van kifejezetten a bőségszaru elkészítéséhez való idomcsöve, annak nagyon egyszerű a dolga  az elkészítésénél. Nekem csak habrolóhoz való van, de egy kis ügyeskedéssel annak a segítségével sem olyan nehéz elkészíteni. Ha az sincs otthon, akkor kartonpapírból is lehet apró kúpokat hajtogatni, tűzőgéppel összetűzni végül alufóliával bevonni. És már használható is, ugyanúgy, mint a fém társai.

Hozzávalók:

A bőségszaruhoz:

1 csomag leveles tészta

0,5 dl tej

2 dkg cukor

A krémhez:

1 db tojás

3 evőkanál cukor

1 evőkanál vaníliás cukor

2 evőkanál finomliszt

2 dl tej

Először a vaníliás krémet készítjük el, mégpedig úgy, hogy a tojást elkeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a lisztet. Ezzel is simára keverjük. Felöntjük a tejjel és folyamatos kevergetés mellett lassú tűzön besűrítjük. Végül hagyjuk kihűlni.

A tésztát széltében 1,5-2 cm-es csíkokra vágjuk. A csöveket megvajazzuk. Feltekerjük a vékonyabb végére a  tésztacsíkokat úgy, hogy az eleje előtt egy kicsivel kezdjük el a tésztát rárakni, ekkor ez a vége szépen lezárhatóvá válik. 

Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk.Lekenjük a tejjel. Megszórjuk a cukorral. 

180 fokos sütőben szép aranyszínűre sütjük. 

Ezt is kihűtjük. Végül habzsák segítségével megtöltjük.

Habroló

Megjött a hidegfront ! Ma valahogy nincs kedvem fagyit készíteni . Benéztem a mélyhűtőbe és elszörnyülködve láttam , hogy két kis rekeszem is megtelt tojásfehérjével . Én ugyanis nem dobom ki soha se . Lefagyasztom és igyekszem 10 hónapon belül elhasználni .Vettem 1 csomag Fanni tante friss élesztős leveles tésztát és gondoltam , hogy csinálok belőle habrolót , de most nem tejszínnel , hanem tojáshabbal töltöm meg . Hatalmas sikert aratott . -3 tojásfehérje , de mit csináljak a többivel ? Van a tarsolyban még egykét dolog  . De Valakinek van még valami ötlete ? Szívesen veszem ! :)


Hozzávalók :


1 cs Fanni tante friss élesztős leveles tészta
3 db tojásfehérje
20 dkg cukor
csipet só
a lekenéshez 1 db tojás


Elkészítés :


A tésztát hosszában nyolc darabra vágom . Feltekerem vajazott roló készítő kütyüre . Megkenem a felvert tojással . 170 fokos légkeveréses sütőben , világos barnára sütöm .

A tojásfehérjéből , sóból és porcukorból vízgőz fölött kemény habot verek . Habzsák segítségével a rolóba töltöm és porcukorral megszórom . És igyekszem legalább egy darabhoz hozzájutni :) !