Vaníliakrém

Amikor kevesebb időm van ilyesmiket készítek ebéd utáni nasiként. Gyorsan, egyszerűen elkészíthető finomság.

Hozzávalók:

5 dl tej

1 dl tejszín

6 dkg liszt

10 dkg cukor vagy xilit

6 tojássárgája

1 vaníliarúd

A díszítéshez:

2 dl tejszín

2 dkg vaníliás porcukor

A tojássárgáját a liszttel és egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a maradék tejet, a tejszínt, a cukrot, a vanília kikapart magjait és a vaníliarudat is. Állandóan kevergetve nagy lángon addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Eltávolítjuk belőle a vaníliarudat, majd poharakba töltjük. Lehűtjük és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk Tálaláskor a porcukorral felvert tejszínhabbal díszítjük. (A tejszínt a felverés előtt tegyük 15 percre fagyasztószekrénybe.)

Fanni születésnapi Dobostortája 2012

Március 6-án négy dolog biztos...

1. Megint egy évvel öregebb lettél és bölcsebb is talán... :)
2. Ezen a napon neked nincs suli!
3 .Ebéd a Wasabiban.
4. Ééééééés a Dobostorta, amit annyira imádsz és amit évek óta én sütök, a jól bevált recept szerint. A tavalyi ilyen volt. 

Fannikám, tegnap 12 éves lett! :)

Hozzávalók:

A tésztához:

6 db tojás

12 dkg cukor

12 dkg liszt

A krémhez: 

1 adag párizsikrém 

A dobostetőhöz:

10 dkg cukor

A díszítéshez:

1 csomag étcsokoládé lapocska

6 darab lapot sütünk úgy, hogy 1 tojást kettéválasztunk. A fehérjét félig felverjük habbá. Hozzáadunk 2 dkg (1 evőkanál) cukrot. Kemény habbá verjük. Hozzákeverjük a tojássárgáját. Beleforgatunk 2 dkg (1 evőkanál) lisztet. 23 centis kört rajzolunk a sütőpapírra, megfordítjuk. Sütőlemezre tesszük. Rákenjük a masszát és 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. A maradék 5 tojásból ugyanezzel a módszerrel készítjük el a másik 5 lapot. Kihűtjük a lapokat, lehúzzuk róluk a sütőpapírt. Megkenünk egy lapot a párizsikrémmel, rátesszük a következő lapot, megint megkenjük. Mindezt addig ismételjük, amíg az 5. lapot is megkenjük. Ekkor a torta oldalát is bekenjük a krémmel, majd megszórjuk a tortadarával (használhatunk darált babapiskótát is). A tetejére 16 darab csokipöttyöt nyomunk és betesszük a tortát a hűtőbe dermedni.
Ezalatt elkészítjük a dobostetőt, amihez a 6. (lehetőleg a legszebb) lapot használjuk fel. A cukrot teflon edényben aranysárgára karamellizáljuk és a tésztalapra öntjük, majd egy fémkanál segítségével, gyorsan elkenjük rajta. Nagyon gyorsan kell dolgoznunk, mert a karamell gyorsan megdermed. Egy bevajazott hosszú pengéjű késsel először ketté vágjuk a lapot, majd negyedbe. Innentől a negyedeket vágjuk 4 egyenlő cikkelyre. Ha úgy éreznénk, hogy a karamell kezd megdermedni, nyugodtan tegyük a fel nem vágott negyedet 10-15 másodpercre micróba. A karamell így megpuhul és újra vághatóvá válik. A tetőszeletkék végeit megdíszítjük a maradék krémmel és enyhén döntve a torta tetejére helyezzük támasztéknak használva a csokipöttyöket. A torta közepére is nyomunk egy pöttyöt a párizsikrémből.

Nutellás krémmel töltött zsemle

Pannás napok óta nyaggatott, hogy valami nutellás dolgot enne, ezért készültek el ezek a kardamomos zsömlék. Azt hiszem a következő gyerekzsúr nagy sztárja lesz... Hihetetlenül finom így együtt a kardamom és a nutella. Persze a zsömléket nem csak ezzel a krémmel lehet fogyasztani, jól passzol hozzá a lekvár sőt édeskés íze ellenére a felvágott is. Bátran ajánlom a tízórainak szánt péksütemények közé!

Itt található a zsömlék.összefoglalója.

Itt található a kiflik összefoglalója.

Itt található a kalácsok és briósok összefoglalója.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

6 dkg cukor

10 dkg olvasztott vaj

1 tojás

1 teáskanál zöld kardamom

só

A kenéshez:

1 tojás

A töltelékhez:

50 dkg mascarpone

2 dl tejszín

4 evőkanál nutella

1 evőkanál habfixáló

A díszítéshez:

porcukor

A kardamom magokat mozsárban összetörjük, vagy kávédarálóban egy kevés cukorral ledaráljuk. A lisztet dagasztótálba tesszük. Közepébe kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és felöntjük a meglangyosított tejjel. Hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk a többi anyagot és alaposan kidagasztjuk. Letakarva, langyos helyen 30 percig kelesztjük. Enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk a tésztát, majd 18 (kb. 5dkg-os darabokra) részre vágjuk. Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk, majd újabb 20 percet kelesztjük. Lekenjük a felvert tojással és 200 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük. Kihűtjük.
A krémhez a mascarponét, a nutellával, a habfixálóval, és a jól lehűtött (én 15 percre fagyasztóba tettem) tejszínnel kemény habbá verjük. Csillagcsőrös habzsákba szedjük és megtöltjük vele a legalább langyosra hűlt zsemléket. Én egyszerre csak annyit töltöttem be, amennyit éppen megettünk, a maradék krém felhasználásig a hűtőben pihent. Tálaláskor porcukorral megszórjuk.

Gesztenyés krémes (sütés nélkül)

Már nem is mondok semmit... Ezt sem sütöttem...
Az utóbbi időben úgy látszik folyton a sütés nélküli sütiken akad meg a szemem. Ezt például a húgom receptgyűjteményéből bogarásztam elő, cserébe adtam egy kis kóstolót. :)))
Nagyon gyorsan elkészíthető, nagyon egyszerűen és azonnal fogyasztható. A lányoknak nagyon ízlett és még azért sem morogtak, hogy elhasználtam a tejcsokikból egyet. :)

Hozzávalók:

Az alaphoz:

50 dkg Mr Chefe konzerv gesztenyepüré

25 dkg darált keksz

5 dkg vaj

5 evőkanál tej

2 evőkanál rum

A krémhez:

8 dkg főzhető vaníliás pudingpor

6 dl tej

25 dkg vaj

20 dkg cukor

1 teáskanál vaníliakivonat

A tejszínes réteghez:

3 dl tejszín

1 evőkanál porcukor

1 csomag habfixáló

A díszítéshez:

10 dkg tejcsokoládé

Az alaphoz a gesztenyemasszát, a darált kekszet, a vajat, a tejet és a rumot összegyúrjuk, majd egy 25 x 25 centis brownie formába nyomkodjuk. A  tejből és a vaníliás pudingporból sűrű krémet főzünk. Kihűtjük. A vajat a cukorral habosra keverjük. Ízesítjük a vanília kivonattal. Evőkanalanként hozzákeverjük a vaníliás pudingot. Rásimítjuk a gesztenyés rétegre. A tejszínből, a porcukorból és a habfixálóból kemény habot verünk. Rákenjük a sárga krémre. Végül a tejszínhabra nagy lyukú reszelő segítségével ráforgácsoljuk a tejcsokoládét. Azonnal fogyasztható.

Gesztenyés Petit szelet (sütés nélkül)

2 héttel ezelőtt anyukáméknál Búcsú volt. Maga az esemény, már rég nem hoz lázba. Elvesztette a varázsát... Emlékszem gyerekkoromban annyira vártuk. Felülni a kis ringlisre, aztán meg a láncosra egymás után akár tízszer is, igazán jó móka volt. :))) Nem volt a játékokon üres hely sosem, sőt... Egymásnak stoppoltuk a helyeket, hogy ne kelljen annyit várni. A Búcsúban minden volt, similabda, ami nem tartott túl sokáig, Donald rágó, cigaretta formájú rágó, vattacukor, kakas nyalóka, az a borzasztó színű sárga-rózsaszín sifliolvasó és persze mézeskalács figurák. Emlékeztek még rájuk??? Aztán kicsit később a bálok, igazi élő zenekarral. Igaz volt ott minden pl. Lavmí tender lavmí trú :))) és a többi halandzsa, de mégis varázsa volt. Nem úgy, mint a mai tuctuc (húgom szerint wucwuc) zenének. Szóval jó volt. A tömeg reggeltől estig hömpölygött a falu utcáin. Ma már ez sincs. Ami megmaradt az a Búcsúi ebéd, amikor a család távol élő tagjai is hazalátogattak a sokfogásos lakoma miatt. Emlékszem nagyanyám húslevest főzött, kacsát sütött, töltött paprikát készített erre az alkalomra. A süteményeket pedig már az előző héten nekiállt megsütni. A Búcsú nem maradhatott el a Kicsiny (ez voltam én) szalakális perece nélkül. Sajnos jó pár éve nem süti meg senki a családból...
Anyukám viszont újított a Petit szelettel, ami annyira ízlett a lányoknak, hogy tegnap elkészítettem gesztenyés változatban, ha már tobzódunk a gesztenyében a Prima Maroni Kft.-nek hála. :)))

Hozzávalók:

26 (1,5 csomag) Petit keksz (vagy más vajas keksz)

4 dl tej

6 dkg főzhető vaníliás pudingpor

3 evőkanál cukor

12,5 dkg vaj

3,5 dl tejszín

1 evőkanál porcukor

12,5 dkg Maroni Mr. Chef konzerv gesztenyepüré

10 dkg jó minőségű étcsokoládé

Egy 25 x 25 centis brownie formát kirakunk a keksz felével. A pudingporból, a cukorból és a tejből sűrű krémet főzünk. Félretesszük, kihűtjük. A vajat habosra keverjük. Hozzáadjuk a kihűlt vaníliás pudingot és jól összedolgozzuk. Az így kapott krémet a kekszekre kenjük. 2,5 dl tejszínt 15 percre a fagyasztó szekrénybe teszünk, nem baj ha kikristályosodik, majd a porcukorral kemény habbá verjük. Beleforgatjuk a burgonyanyomó segítségével áttört gesztenyemasszát. Rákenjük a vaníliakrémes rétegre. Rárakosgatjuk a keksz másik felét is. A maradék tejszínt felforraljuk. Lehúzzuk a tűzhelyről és belekeverjük az étcsokoládét. Addig keverjük, amíg szép fényes egynemű krémmé nem válik. Ráöntjük a kekszes rétegre. 2-3 órára (még jobb, ha egész éjszakára) hűtőszekrénybe tesszük, ezalatt a keksz megpuhul és könnyen szeletelhetővé válik. Felszeletelve tálaljuk.

Rozalinda macaron

A Rozalinda nevű süteményről akkor hallottam először, amikor Andrea a Sherpa konyhája blog szerzője, elküldte nekem e-mailben a receptjét, ami egy nagyon-nagyon finom habcsók sütemény. A mai napig hálás vagyok érte, hogy megosztotta velem. A macaron pedig mindamellett, hogy ízlik nekünk, még kihívás is, hiszen mindig akad rajta valami, amit még tökéletesítgetni lehet. :)))

Hozzávalók:

10-11 dkg tojásfehérje

10 dkg őrölt mandula

20 dkg porcukor

4,5 dkg kristálycukor

késhegynyi piros ételfesték por

A töltelékhez:

3 db tojássárgája

7 dkg cukor

2 dkg kakaó

3 dkg étcsokoládé

2 evőkanál lefőzött erős kávé (vagy tejszín)

10 dkg vaj

Az előző macaronnál leírtam, jó pár hibát amit elkövettem eddig a próbálkozásaim során,  most pedig kibővíteném azzal, hogy amikor a habhoz keverjük a cukros mandulát, merjük bátran összekeverni, nem baj, ha "összetörik a hab". Most én is bátrabb voltam és nem lett fodros a macaron teteje.

A tojásfehérjét 1 napig lefedve, szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Az őrölt mandulát és a porcukrot átszitáljuk, nehogy nagyobb darabok maradjanak benne. Összekeverjük őket. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény fényes habbá verjük. Hozzákeverjük a porcukros mandulát és az ételfestéket úgy, hogy a masszánk szalag szerűen folyóssá váljon. Habzsákba töltjük, majd kis halmokat nyomunk belőle a szilikon lapokra (2 darabra lesz szükség ennél a mennyiségnél). 1 órán keresztül szobahőmérsékleten szikkasztjuk, ezalatt egy bőr szerű réteg keletkezik a halmokon. 150 fokos sütőben 12-14 perc alatt megsütjük. A sütés vége felé érdemes megnézni, megkocogtatni, hogy lötyög-e még. Ha igen, akkor süssük tovább, hiszen sütő és sütő között lehetnek különbségek. Végül a szilikonlapon kihűtjük. A kihűlt kagylókból 2-2 darabot összetapasztunk a krémmel, amihez 

a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük . Beletesszük a kakaót a gőz fölött felolvasztott , majd visszahűtött csokoládét és a kávét / vagy tejszínt( ha forró a kávé akkor kanalanként , nehogy kicsapja a tojást ) .Vízgőz fölött addig keverjük amíg puding sűrűségűvé nem válik . A keverést egy percre sem szabad abbahagyni !
Amikor kész levesszük a gőzről és hagyjuk kihűlni . A vajat habosra keverjük és szép lassan hozzáadagoljuk a kávés csokikrémet és szép sima krémmé keverjük . 

Krémes

Egészen pontosan Ilike krémese, mert a recept vanko.ili nicknéven fórumozó nagyon kedves hölgytől származik, aki elképesztően szép tortákat és fantasztikusan finom süteményeket készít. Rengeteget lehet Tőle tanulni.
A sítáborban irgalmatlan mennyiségű krémest ettünk meg :). Az nem így nézett ki, az olyan osztrákos volt, hamarosan azt is megmutatom majd, de ezt feltétlenül szerettem volna megismertetni mindenkivel, mert nagyon finom és könnyű elkészíteni.
Gyerekkoromban kétféle krémes volt, ez és a franciakrémes. Ilike azt szokta készíteni, tejszínhabbal és csokoládés tetővel (nálam is készül majd idővel). Én meg ezt a legpuritánabbat csináltam meg a receptjéből, csupán azért, mert ebből nagyon jól lehet építkezni, rengeteg dolog jutott róla az eszembe, amit szép lassan megvalósítgatok belőle.
Amúgy olyan bűntudat nélkül :)))) tudtam belőle jó párat elpusztítani, hogy csak ihaj!


Ilike! Nagyon szépen köszönöm a receptet!

Hozzávalók:

2 db előre kinyújtott leveles tészta

6 db tojásfehérje

10 dkg kristálycukor

csipet só

16 dkg főzhető vaníliás pudingpor (4 csomag Dr Oetker)

10 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor

1,15 l víz!!!

porcukor a szóráshoz

A leveles tésztákat megsütjük, kihűtjük. Az egyik lapot 6x6 centis négyzetekre vágjuk, ez lesz majd a krémes teteje. A tojásfehérjéket a sóval és a kristálycukorral kemény habbá verjük majd félretesszük. A pudingport, a cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük. felöntjük a víz egy részével és csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a maradék vizet és folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzünk belőle. Amikor már jó sűrű hozzáforgatjuk a tojásfehérje habot és még 3-4 percig együtt főzzük (továbbra is kevergetni kell). Papundeklit (vastagabb papír, vagy papírkarton) vagy alufóliát hajtogatunk keretként az egészben hagyott leveles tészta köré. Ráöntjük a krémet, ráhelyezzük a felvagdosott tészta tetőket. Kihűtjük a krémet és már szeletelhetjük is. A tetejét porcukorral megszórva tálaljuk.

Vaníliakrémes bőségszaru

Ez még az elutazásunk előtt készült, amolyan gyors megoldásként a desszert utáni vágy leküzdésére. A töltelék nálam most a vaníliakrémes kiflinél is használt krém volt, de persze ízlés szerint variálható, ettől válik izgalmassá ez a kis apróság.
 Bizonyára van olyan, akinek van kifejezetten a bőségszaru elkészítéséhez való idomcsöve, annak nagyon egyszerű a dolga  az elkészítésénél. Nekem csak habrolóhoz való van, de egy kis ügyeskedéssel annak a segítségével sem olyan nehéz elkészíteni. Ha az sincs otthon, akkor kartonpapírból is lehet apró kúpokat hajtogatni, tűzőgéppel összetűzni végül alufóliával bevonni. És már használható is, ugyanúgy, mint a fém társai.

Hozzávalók:

A bőségszaruhoz:

1 csomag leveles tészta

0,5 dl tej

2 dkg cukor

A krémhez:

1 db tojás

3 evőkanál cukor

1 evőkanál vaníliás cukor

2 evőkanál finomliszt

2 dl tej

Először a vaníliás krémet készítjük el, mégpedig úgy, hogy a tojást elkeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a lisztet. Ezzel is simára keverjük. Felöntjük a tejjel és folyamatos kevergetés mellett lassú tűzön besűrítjük. Végül hagyjuk kihűlni.

A tésztát széltében 1,5-2 cm-es csíkokra vágjuk. A csöveket megvajazzuk. Feltekerjük a vékonyabb végére a  tésztacsíkokat úgy, hogy az eleje előtt egy kicsivel kezdjük el a tésztát rárakni, ekkor ez a vége szépen lezárhatóvá válik. 

Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk.Lekenjük a tejjel. Megszórjuk a cukorral. 

180 fokos sütőben szép aranyszínűre sütjük. 

Ezt is kihűtjük. Végül habzsák segítségével megtöltjük.

Kávépuding

Igen, én egy igazi koffeinfüggő vagyok, nem is tagadom. Reggel félig még csukott szemekkel az első dolgom, hogy kivonszoljam magam a konyhába és elkészítsem az első kávémat, amit aztán a nap folyamán még jó pár követ. Rossz szokás tudom én, de az a bizonyos reggeli, az már szinte szertartás. :) Amíg nem iszom meg addig gyakorlatilag használhatatlan vagyok. Ez van. :)))
De nem csak a koffein miatt szeretem a kávét. Egész egyszerűen kedvelem az ízét. Valamelyik ebéd végén ezért ezt az amúgy rendkívül könnyedén elkészíthető desszertet került az asztalunkra..

Hozzávalók:

0,5 liter tej (tejszínből, vagy tej és tejszín keverékéből még finomabb)

10 dkg cukor

2 evőkanál kukoricakeményítő

3 teáskanál nescafe (gyerekeknek koffeinmenteset használjunk vagy kakaót)

A cukrot a keményítővel egy lábasban összekeverjük. Hozzáadjuk a tejet és folyamatos kevergetés mellett közepes hőfokon felfőzzük. Amikor már meleg a tejes keverék hozzáadjuk a kávét. További keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. 4 pohárba, vagy tálkába szedjük. Kihűtjük, majd felhasználásig hűtőben tároljuk. Tejszínhabrózsával, vagy csokoládéval díszítjük.

Lúdláb torta

Isten éltessen minden Mártont és Martint !

A mai nap évek óta , egészen pontosan onnantól , hogy Fannikám óvodás lett , másról sem szól , csak a libáról . Azelőtt nem tartottuk ezt a jeles ünnepet , de attól kezdve muszáj volt , mert hagyományőrző óvodaként ezt a napot tűzték ki családi napnak is , egész délutános szöszmötöléssel , néptánccal meg mindennel .Még most is őrzöm azokat a tészta láncokat , fonott ostorokat , ágakból font virágtartókat és egyéb csecsebecséket , amiket akkoriban készítettek nekem . Azóta november 11-én libát eszünk libával . Még a desszert is libás :))) ! Az a régi gyerekkori csupacsoki lúdláb torta .

Hozzávalók :

A tésztához :

3 db tojás

6 dkg cukor

4 dkg liszt

2 dkg kakaó

A krémhez :

1/2 adag párizsi krém ( a receptért kattints ide )

10 dkg meggy befőtt ( ha van konyakos , vagy rumos még jobb )

A bevonathoz :

15 dkg étcsokoládé

0,5 dl tejszín

A tojásokat válasszuk ketté . A fehérjét kezdjük el felverni , amikor már félig keménnyé válik adjuk hozzá kanalanként a cukrot , miközben továbbra is verjük . Amikor már szinte teljesen jó folyamatos verés mellett egyesével adjuk hozzá a tojássárgát . Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a kakaóval elkevert lisztet . 25 centis sütőpapírral ellátott kapcsos tortaformába töltjük és 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt megsütjük . Hagyjuk kihűlni . Az aljáról lehúzzuk a papírt .A párizsi krémhez keverjük hozzá a jól lecsöpögtetett meggy befőttet . Kenjük rá a tortára a krémet ( ha vissza tesszük a tortakarikát egyszerűbben tudunk vele dolgozni ) és kis időre tegyük hűtőszekrénybe . A csokoládét a tejszínnel vízgőz fölött olvasszuk fel . Addig keverjük amíg a csokoládénk csillogóvá , simává , bevonóképessé nem válik .

Egy kicsit hagyjuk visszahűlni ( ha nem várunk vele a meleg hatására a párizsi krémben lévő vaj megolvad ) , majd vonjuk be vele a torta tetejét . 1-2 órára tegyük hűtőszekrénybe mielőtt szeletelnénk . Már ha van elég akaraterőnk ... Nekem nem volt :) !

Csokoládé mousse

A vasárnapi ebéd záró akkordja ... Húúú , nagyon jól sikerült .

És most egy kicsit szégyenkezve , de őszintén megbánva vallomást kell tennem .

Nauzi !!!
Elcsórtam a Gary Rhodes : Good Cooking gyűjteményedet , pontosabban az úgy történt , hogy beugrott magától a kocsimba , amikor anyánál voltunk  miközben azt sikoltozta , hogy főzz belőlem , hát nem hagyhattam ott :))) !

Évekig nézegettem a húgom által összegyűjtögetett recepteket , de soha semmit nem készítettem el belőle . Gondolom ez olyan testvéri féltékenység , vagy mi . Nehogy már olyasmit csináljak amit Ő ajánlott ( ez fordítva is igaz ) . Félreértés ne essék nagyon szeretem a húgomat :) ! De most egy csomó minden megtetszett belőle , úgyhogy túszul tartom magamnál amíg végig nem főzöm .

Ez pedig egy kérés lenne az olvasók felé ! Sajnos hiányos a gyűjtemény , mert a húgom előbb költözött haza Angliából , mint ahogy az összes oldal megjelent . Ha valakinek megvan a teljes anyag és nincs rá szüksége szívesen átvenném , vagy ha fénymásolt formában el tudná valaki juttatni nekem a hiányzó oldalakat , hát nagyon hálás lennék érte és szerintem a húgom is :))) !

Hozzávalók :

17,5 dkg nagyon jó minőségű étcsokoládé

5 db tojásfehérje

6 dkg cukor

2 db tojássárgája

2,5 dl tejszín

csokoládéforgács

A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk . A tojásfehérjét a cukorral  kemény habbá  verjük. A tejszínt szintén . A kissé visszahűtött csokoládét összekeverjük a tojássárgákkal . Óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot . Amikor egynemű , de még mindig habszerű hozzáadjuk a felvert tejszín kétharmadát . A krémet 6 tálkába töltjük ( a könyv szerint négybe kellene , de egy kiadós ebéd után képtelenség akkora adagot megenni belőle , pedig csokiból jöhet bármikor , bármennyi :)) ! ) 2-3 órára , vagy a felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük .
Tálaláskor egy evőkanálnyi tejszínhabbal díszíthetjük , amit csokoládéforgácsokkal is megszórhatunk .

Párizsi krém

Sok süteményem alapkrémje . Szintén gyermekkori ízeket elevenít fel bennem és remélem , hogy mindazokban akik kipróbálják egyszer :) .

Hozzávalók :

2,5 dl tejszín

25 dkg cukor

12,5 dkg kakaó

35 dkg vaj

A tejszínt a cukorral felforraljuk (110-120 fokosnak kell lennie , ezt körülbelül 5 perces forralással érjük el ) . Hozzákeverjük a kakaót . Majd amikor sima , bársonyos a krém és még meleg , hozzáadjuk a vaj harmadát . Hagyjuk kihűlni . A maradék vajat keverjük habosra . Adjuk hozzá a csokis keveréket , majd a robotgép legmagasabb fokozatán dolgozzuk össze amíg teljesen egyneművé nem válik .

Az ebből készült süteményeim :

Őszi fatörzs
Tátracsúcs
Nagyburgonya
Lúdláb torta

Olasz habcsók vajkrém

Vajkrémek közül nekem ez a kedvencem ! Legközelebb a pillangós cupcake-nél is ezt fogom használni . Finom na !


Hozzávalók :


17,5 dkg cukor
40 ml víz ( a gyerekek orvosságos kanalát használtam kimérni :)  )
3 db tojásfehérje
20 dkg vaj
1 tk vanília kivonat


Elkészítés :  


A cukrot a vízzel sziruppá főzöm 5 perc alatt . A tojásfehérjéket habbá verem , amikor már majdnem jó vékony sugárban hozzáadom a cukorszirupot , miközben folyamatosan verem . Amikor már csúcsokat vet a robotgépen kicseélem a fejet keverőre . Hozzáadom apránként a kis kockára vágott vajat . 10 percig a legmagasabb fokozaton keverem . Nekem először becsomósodott , de nem kell megijedni , a 10 perc elteltével csodaszép sima krémet kapunk . A legvégén adom hozzá a vaníliát . Cupcakek , torták , deszzertek készítéséhez ajánlom . A képen egy sima mézespuszedlin látható némi dekorgyönggyel megszórva .

Narancsos kardamomos panna cotta

Ez lenne a tegnap látott panna cotta . Még véletlenül sem hasonlít az itt találhatóhoz . :) , de azért ez is nagyon finom . A Balatonon egyébként a másik változat készült .


Hozzávalók :


4 dl tej
5 ek méz ( ha édesebbet szeretnél , akkor + 1 , 2, 3 vagy ahogy tetszik )
1 tk zöld kardamom mag
350 g görög joghurt
2 lap zselatin
10 csepp just nahrin narancsolaj ( az 1 db narancs lereszelt héja helyett )


Elkészítés :


A kardamom magokat mozsárban összetöröm ( lehet kapni őröltet is , de így intenzívebb lesz az íze ) . A tejet a mézzel felforralom , hozzáadom a kardamom őrleményt . Lehúzom a tűzről és hozzáadom a lapzselatint . Jól elkeverem benne . Közben a joghurtot kikeverem a narancsolajjal és hozzá adoma kihűlt mézes kardamomos tejet . Kis tálkákba , vagy poharakba töltöm . Nekem 5 lett belőle . Majd pár órára beteszem a hűtőbe dermedni . Szerintem ezt is érdemes még este megcsinálni :) ! Arra gondoltam , hogy jól mutatna rajta 1 narancs karika , amire barna cukrot szórnék és a kis lángszórómmal rá karamellizálnám ( persze grillsütőbe dugva is működik a dolog , csak néha olyan jó bűvészkedni egy kicsit ) . A narancsra visszatérve pedig , mint már azt lejegyeztem , per pillanat a tatai narancsfelhozatal nem éppen megfelelő . Úgyhogy marad a nektarin :) . Talán nem sértődnek meg a gyerekeim és így is megeszik :) !

Créme brülée

Ez is gyorsan előkészíthető édesség , csak utána győzze kivárni az ember amíg lehűl :) !


Hozzávalók :


3 db tojássárgája
5 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
1 dl tej
3 dl tejszín
3 dkg kukoricakeményítő


A tetején lévő karamell réteghez 5 dkg barna cukor ( a nincs a sima is jó ) .


Elkészítés :


A cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük a tojássárgájával . Hozzáadjuk a tejet , a tejszínt és a keményítőt . Az így kapott masszát 4 db tűzálló tálkába tesszük .






Én Nigella után próbáltam egy edényben is elkészíteni , a karamell réteg rárakásáig működött is , csak hát után elég csúnyán lehetett tálalni , mivel a karamellpáncél ezer darabra töredezett . Úgyhogy én a magam részéről maradtam a külön készítendő változatnál . 160 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük .






Szoba hőmérsékletűre hűtjük majd 1 órára hűtőbe tesszük . Amikor kivettük a hűtőből a tetejét megszórjuk barna cukorral és forró grill alá tesszük pár percre , amíg a cukor karamellizálódik . Nekem szerencsére van egy konyhai lángszóróm :) , ami nagyban megkönnyíti ezt a műveletet . Azonnal tálaljuk .

Panna cotta friss gyümölccsel

Ha már mindenki készít ilyet én miért maradnék ki belőle ? A lányok amúgy imádják , persze én is :) ! Az elkészítése pedig nem túl fáradságos , mondhatni pillanatok alatt összedobható , bár a dermedése 3-4 órát vesz igénybe . Az egyszerűség kedvéért én esténként szoktam elkészíteni ( így a kísértés is kisebb , hogy tálalásig el ne fogyjon ) . Ez itt éppen fehér húsú nektarinnal készült , mint a Balatonon de bármilyen gyümölcs megteszi , málna , ribizli , mangó stb . Tudom , hogy formában kellene kihűteni és utána kiborítva tálalni , de nekem így tetszik és ha már van egy csomó szép formájú poharam , miért ne használnám ?


Hozzávalók :


4 dl tejszín
2 dl tej
3 ek cukor
1 cs vaníliás cukor
5 g zselatin ( ha többet használsz beton keménységűre köt meg )


Elkészítés :


A zselatin kivételével az összes hozzávalót felforralom . Lehúzom a tűzről és jól elkeverem benne a zselatint . Poharakba töltöm . Szoba hőmérsékletűre hűtöm , majd tálalásig ( de minimum 3-4 órát ) a hűtőben hagyom dermedni . Tálaláskor teszem rá a friss gyümölcsöt .