Fahéjas margaréta

Tegnap találtam a neten való böngészés közben, és nem tudtam ellenállni neki. Azonnal nekiálltam elkészíteni. A tésztája, nagyon jó!!! Könnyű vele dolgozni, a végeredmény pedig nagyon puha, foszlós szerkezetű kalácska. Legközelebb kakaós változatban készítem el, illetve sós változatát a pizzás kifli tésztája és kencéje alapján.

Hozzávalók:

A tésztához:

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

6 dkg cukor

10 dkg olvasztott vaj

1 tojás

1 teáskanál vaníliakivonat

só

A töltelékhez:

6 dkg vaj

1 teáskanál őrölt fahéj

A kenéshez:

1 evőkanál tej

A cukormázhoz:

5 dkg porcukor

2-3 evőkanál víz

A lisztet dagasztótálba tesszük. Közepébe kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és felöntjük a meglangyosított tejjel. Hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk a többi anyagot és alaposan kidagasztjuk. Letakarva, langyos helyen 60 percig kelesztjük. Enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk a tésztát. Egy 5 dkg-os darabot félreteszünk. A többi tésztát 4 részre osztjuk, majd mindegyiket nagyon vékony körré nyújtjuk. A töltelékhez a vajat felolvasztjuk. Összekeverjük a fahéjjal. Az első kört sütőpapíros lemezre tesszük, majd megkenjük a fahéjas keverék harmadával. Rátesszük a következő lapot. Azt megkenjük a maradék kence felével. Rátesszük a harmadik lapot, amit megkenünk a maradék fahéjas vajjal. Rátesszük a negyedik lapot, majd miután 8 cikkre vágtuk az alábbi műveleteket végezzük el vele.

Itt bátran nyomjuk össze a tésztát, mert ellenkező esetben szétnyílik sütés közben.

A közepére a félretett tésztadarabkából hurkát formázva kialakítjuk a virág közepét.

A kész virágformát 30 percig kelesztjük. Lekenjük a tejjel, majd 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Langyosra hűtjük és meglocsoljuk a vízzel elkevert porcukorral. Másnapra is nagyon finom, puha maradt.

Forrás: itt

Nutellás krémmel töltött zsemle

Pannás napok óta nyaggatott, hogy valami nutellás dolgot enne, ezért készültek el ezek a kardamomos zsömlék. Azt hiszem a következő gyerekzsúr nagy sztárja lesz... Hihetetlenül finom így együtt a kardamom és a nutella. Persze a zsömléket nem csak ezzel a krémmel lehet fogyasztani, jól passzol hozzá a lekvár sőt édeskés íze ellenére a felvágott is. Bátran ajánlom a tízórainak szánt péksütemények közé!

Itt található a zsömlék.összefoglalója.

Itt található a kiflik összefoglalója.

Itt található a kalácsok és briósok összefoglalója.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

6 dkg cukor

10 dkg olvasztott vaj

1 tojás

1 teáskanál zöld kardamom

só

A kenéshez:

1 tojás

A töltelékhez:

50 dkg mascarpone

2 dl tejszín

4 evőkanál nutella

1 evőkanál habfixáló

A díszítéshez:

porcukor

A kardamom magokat mozsárban összetörjük, vagy kávédarálóban egy kevés cukorral ledaráljuk. A lisztet dagasztótálba tesszük. Közepébe kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és felöntjük a meglangyosított tejjel. Hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk a többi anyagot és alaposan kidagasztjuk. Letakarva, langyos helyen 30 percig kelesztjük. Enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk a tésztát, majd 18 (kb. 5dkg-os darabokra) részre vágjuk. Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk, majd újabb 20 percet kelesztjük. Lekenjük a felvert tojással és 200 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük. Kihűtjük.
A krémhez a mascarponét, a nutellával, a habfixálóval, és a jól lehűtött (én 15 percre fagyasztóba tettem) tejszínnel kemény habbá verjük. Csillagcsőrös habzsákba szedjük és megtöltjük vele a legalább langyosra hűlt zsemléket. Én egyszerre csak annyit töltöttem be, amennyit éppen megettünk, a maradék krém felhasználásig a hűtőben pihent. Tálaláskor porcukorral megszórjuk.

Kakaós csiga

Tegnapelőtt este megígértem Pannának, hogy mire hétfőn hazajönnek a suliból sütök nekik kakaós csigát. Ki is néztem a receptet, aztán szép nyugodtan lefeküdtem aludni, gondolva, hogy reggel szépen, mielőtt elviszem a lányokat suliba, laptopot elővéve a kinézett recept szerint bedagasztom a tésztát, mire visszaérek meg már süthetem is. Meg ahogy azt nyuszika elképzelte...  :)))  Felkeltem, gép beizzítva, a google meg egy hatalmas fityiszt mutatva egyetlen blogot sem volt hajlandó megnyitni, beleértve az enyémet is. A FB működött, a gyűjtőportálok is bejöttek csak a blogok és a gmail nem. Szerencsére szepyke segítségemre sietett és bemásolta nekem a FB-ra a receptet pontosabban kettőt is, merthogy Limaráét szerettem volna megsütni, és neki ugye több is van. Ez érkezett először, úgyhogy azonnal neki is láttam.

Szepykének köszönet a segítségért, hogy nem hagyott egy gyereket "kakajóscsigátlanul" szenvedni! Limarának pedig köszönet ezért a tökéletes receptért!

Hozzávalók:

A vajas tömeghez:

30 dkg vaj

8 dkg finomliszt

A tésztához

50 dkg finomliszt

1 dl hideg víz

1,5 dl hideg tej

1 tojás

50 g cukor

25 g élesztő

1 teáskanál só

A töltelékhez:

2,5 dkg vaj

kakaópor

porcukor

A vajas tömegez a vajat és a lisztet kézzel, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk,  2 cm vastag téglalappá formázzuk, és további felhasználásig fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.

A tészta hozzávalóit bedagasztjuk. Az élesztőt nem futtatjuk fel, és a tésztát nem kelesztjük. A tésztának mindvégig hidegnek kell maradnia.
Mikor kész kicsit nagyobb téglalapra nyújtjuk, mint a vajas tömeget, amit a tészta közepére helyezünk, és becsomagoljuk a tésztával. Rövidebb oldalával tesszük magunk elé, majd a nyújtófával ütögetve elkezdjük nyújtani. Mikor már csak ujjnyi vastag  szimplán hajtogatjuk. A tészta felső harmadát lehajtjuk a középső harmadra, majd az alsó harmadot felhajtjuk a dupla réteg tésztára. Elfordítjuk 90 fokkal megint kinyújtjuk ujjnyi vastagra és következik a dupla hajtogatás. A tészta most a szélesebb oldalával legyen előttünk, mindkét oldalról a közepéig visszahajtjuk, majd közepén könyv szerűen még félbehajtjuk. Fóliába csomagoljuk és hűtőben pihentetjük 1 órán át. A nyújtást és a hajtogatásokat még kétszer megismételjük. Fázisfotókat a hajtogatáshoz a lilahagymás-sonkás pogácsánál találtok. Az utolsó pihentetés után a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük a  felolvasztott vajjal, porcukrot szitálunk rá, majd  kakaóport. (Én annyit szórtam  rá, hogy a tészta már nem látszódott a porcukor alatt és a porcukor pedig a kakaó alatt majd ezt még egyszer megismételtem, mert a lányok nagyon kakaósan szeretik.)
Szorosan feltekerjük mint a piskótatekercset, ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle (recés élű késsel), majd sütőpapírral ellátott tepsire fektetjük őket. 200 fokos sütőben  5 percig sütjük, majd 175 fokra visszavéve a hőmérsékletet további 20 percig. Kihűtjük és porcukorral meghintve tálaljuk.
Én tegnap a tésztát kettévágtam és csak a feléből sütöttem meg a csigákat, a másik felét folpackba csomagolva visszatettem a hűtőszekrénybe, hogy ma reggel friss kakaós csigákkal ébreszthessem a lányokat. :)))

Mini Deák-kuglóf

Meglátni, beleszeretni és nekilátni 1 pillanat műve volt, ugyanis tegnapelőtt találtam rá a receptre a Facebookon, hála érte Gabynak! Akkor arra gondoltam, hogy majd másnap megsütöm, aztán alaposan átgondolva a dolgokat rájöttem, hogy pénteken még tízórait kell csomagolnom, úgyhogy már szedtem is elő a hozzávalókat. Az eredeti recepten minimális változtatást végeztem, én egy kicsit kevesebb élesztőt tettem bele, mert nem szeretem, ha kiérződik a kalácsokból, kuglófokból az íze és a már régebben ismertetett okokból kimaradt belőle a mazsola is, a csoki mennyisége viszont egy ici-picit megnőtt. Lényeg a lényeg tegnap és tegnapelőtt sikeresen eltüntettük az utolsó morzsáig, mert nagyon finom!

Hozzávalók:

25 dkg rétesliszt

2 dkg élesztő

2 dl tej

12 dkg vaj

6 dkg porcukor

1 evőkanál vaníliás cukor

5 dkg reszelt étcsokoládé

4 tojássárgája

A lisztet dagasztótálba tesszük. Közepébe kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és felöntjük a meglangyosított tejjel. Hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. A reszelt csokoládé kivételével minden hozzávalót a tálba teszünk és jó alaposan kidagasztjuk. Végül hozzáforgatjuk a csokoládét is. Szilikon minikuglóf formába töltjük (vagy kapszlival ellátott muffin formába, vagy vajazott lisztezett formába) és mindenféle kelesztés nélkül 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Kihűtjük, porcukorral megszórva tálaljuk.

Briós 7.

A briós, amit nem tudunk megunni. :))) Újabb formában. Ennél egyszerűbben szinte már nem is lehet megsütni, hacsak nem zsemle formában. 
Még a nyáron rendeltem jó pár rettentően nélkülözhetetlen konyhai kütyüt a Gasztroshoptól, köztük ezt a Briochette szilikon sütőformát is. Csak hát nyáron nem annyira akaródzott a kánikulában kelt tésztákat sütögetni, úgyhogy mostanáig halasztódott a kipróbálása. Most viszont jelentem jelesre vizsgázott!

Hozzávalók :

A tésztához:

50 dkg finomliszt

5 dkg vaj

10 dkg porcukor

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

3 tojás sárgája

csipet só

A lekenéshez:

1 db tojás

1 evőkanál víz

A lisztet dagasztó tálba szórjuk. Közepében kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a porcukrot, amire rámorzsoljuk az élesztőt, majd ráöntjük a meglangyosított tejet. Hagyjuk, hogy az élesztő felfusson ( 15 perc ). Hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd sima tésztává dagasztjuk. Cipót formálunk belőle és 1 órán át meleg helyen kelesztjük. A tésztát átgyúrjuk 16 darabra vágjuk. Zsemleformákat alakítunk ki belőlük. Beletesszük a briós formába. 

Lekenjük a vízzel enyhén felvert tojással, majd újabb 1 órán át meleg helyen kelesztjük. Újra megkenjük a vizes tojással, végül 210 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt szép vörösbarnára sütjük.


Ebből a tésztából készíthető egyéb briósok: (A 3. és a 6. készítéséhez is alkalmas ez a forma)

Briós 1

Briós 2

 Briós 3

 Briós 4

Briós 5

Briós 6

 Ökörszem

Angyalkalács csokoládépudinggal töltve

Az elmúlt napok esős, hideg időjárása bennünket is többnyire szobafogságra ítélt. Persze amint előbújt a nap már mentünk is egy kicsit bóklászni az erdőbe. Azért van a bent lévőségnek is pozitívuma, ilyenkor szívesen állok neki újra kelt tésztákat készíteni. Az utóbbi időben ezek szinte teljesen eltűntek a palettáról. Csupán a bagett, a hamburgerzsömle és a puha joghurtos zsömle készült el nálunk néha-néha. A lányok pedig már rágták a fülemet, hogy reggelire készítsek valami csokis kalácsot. Az első gondolatom, az ostoros kalács volt, aztán meggondoltam magam és ez az angyalkalács mellett döntöttem. Az oka nagyon egyszerű. :))) Annyira megfogott a kalács hófehérsége és a csokoládépuding barnasága közti szembetűnő különbség. :)))

Hozzávalók:

A tésztához:

45 dkg finomliszt

10 dkg cukor

2,5 dkg élesztő

2 dl tej

3 tojásfehérje

1 evőkanál olaj

A töltelékhez:

10 dkg vaj

2 evőkanál kakaó

12,5 dkg cukor

1 csomag csokoládés pudingpor (főzhető)

2,5 dl tej

A kenéshez:

1 tojássárgája

Először a krémet készítjük el. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejet és a többi hozzávalót. Folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzünk belőle. Levesszük a tűzről, felhasználásig félretesszük, kihűtjük. A tésztához a lisztet dagasztótálba tesszük. A közepébe kis fészket képezünk ki. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és felöntjük a meglangyosított tejjel. Hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk a többi anyagot  és jól kidagasztjuk. Két cipót formálunk belőle. Pihentetés nélkül 35 x 25 centis téglalapokká nyújtjuk őket. Mindkettőt megkenjük a csokis krémmel. Külön-külön rolád szerűen feltekerjük őket, majd összefonjuk (csavarjuk) a két roládot. A tésztát kivajazott, kilisztezett kenyérformába helyezzük. Meleg helyen fél órát kelesztjük. Lekenjük a felvert tojássárgával, végül 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

Forrás: itt

Márvány kuglóf

Azt hiszem egy kis magyarázattal tartozom. :) Eltűnésem oka nem volt más, minthogy nyaraltam egy kicsit a lányokkal a Balaton partján, ahol nincs internet. :))) Ez a kuglóf pedig az úti csomagjuk egy részét képezte, mivel én így is csak egy kis késéssel tudtam csatlakozni hozzájuk. Csodálatos időt fogtunk ki a lányok egész nap a vízben sellősködtek. :)))
Volt nekem egy márványkuglóf receptem, amit nagyon szerettem megsütni. A múlt hétig... Ugyanis találtam egy még finomabbat. Anyukámtól kaptam pár kiló Mühlen Gold márkájú finomlisztet és az annak a csomagolásán lévő receptet lefordítva gondoltam azt, hogy kipróbálom. A gyerekek szerint ez sokkal finomabb, mint az amit eddig sütöttem, pedig azt is nagyon szerették.

Hozzávalók:

30 dkg vaj

30 dkg cukor

5 tojás

30 dkg finomliszt

1 teáskanál sütőpor

1/2 dl tej

A kakaós részhez:

1 evőkanál kakaó

2 evőkanál tej 

A vajat a cukorral habosra keverjük. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, mindegyikkel 1-1 percig keverve. Beletesszük a sütőporral elegyített lisztet és a tejet. Sima, csomómentes tésztát készítünk belőle. A felét egy kivajazott, kilisztezett kuglófformába töltjük. A másik feléhez hozzáforgatjuk a kakaót és a tejet. Rátesszük a másik tésztára. Egy villa segítségével spirál szerűen beleforgatjuk a kakaós részt a simába. 180 fokra előmelegített sütőben 55-60 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 5 percig a sütőformában pihentetjük. Rácsra borítva kihűtjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Ferdinánd tekercs

Azt mondják, hogy minden rosszban van valami jó is! :) Nos nézzük csak meg, hogy egy bokaszalag sérülésnek milyen jó oldala is lehet, pont most a nyári szünet kezdetén? Nálunk mondjuk az, hogy megtudtam, hogy mennyire számíthatok a lányokra. Történt ugyanis, hogy hétfőn este valamelyik játék végén kértek valamit a lányok, én meg a földön ültemből azonnal felpattantam és rohantam volna, hogy teljesítsem a kérést, csakhogy... Elzsibbadt a lábam a játék közben és a második lépésnél kifordult a bokám, én meg elterültem a nappaliban. A nagy ijedtség után a nagyobbik lányom azonnal átvette a helyemet, még akkor este nekiállt a 11 évével kenyeret sütni, másnap meg Ferdinánd tekercset, aztán meg cseresznyés lepényt, amit nem is szeret, de én annyira ettem volna. Sürögnek, forognak körülöttem, átvették a takarítás jelentős részét. Én pedig iszonyúan büszke vagyok rájuk!!!

A bejegyzésben látható Ferdinánd tekercs tehát nem az én művem, Fannikám sütötte, de úgy gondolom én sem készíthettem volna szebbre, vagy finomabbra! :)

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg rétesliszt

1,5 dl tej

2,5 dkg élesztő

1 evőkanál cukor

1 dl napraforgó olaj

3 tojássárgája

só

A krémhez:

10 dkg vaj

5 dkg porcukor

Továbbá:

3-4 dkg mandulaforgács

1 dl tej

10 db mokkacukor

1 evőkanál vaníliás cukor

A réteslisztet dagasztótálba tesszük. A közepébe kis fészket képezünk ki. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és felöntjük a meglangyosított tejjel. Hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk az olajat, a tojássárgákat és a sót, majd jó alaposan kidagasztjuk. 1 órán át meleg helyen kelesztjük. A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd megkenjük a porcukorral elkevert vajjal. Rolád szerűen feltekerjük, majd 12 részre vágjuk. Vágott felükkel lefele jól kivajazott sütő edénybe tesszük. Megszórjuk a mandulaforgáccsal, majd még hideg sütőbe téve, azt 180 fokra állítva félig megsütjük (addig sütjük, amíg a teteje nem kezd el pirulni). Ezalatt a tejet meglangyosítjuk és feloldjuk benne a kockacukrot és a vaníliás cukrot. Meglocsoljuk vele a félig megsült tekercseket, majd készre, szép aranyszínűre sütjük.

Mogyorógrillázsos csiga

Nagyon szeretjük a grillázst, mutattam is itt, hogy hogyan készítem én. Itt pedig egy grillázsból készült torta receptje található. Nem kerülhette el a sorsát, hogy előbb utóbb keltésztával variálva is elkészítsem. Most éppen mogyoró volt itthon, úgyhogy abból készült, de dióból, mandulából elkészítve is nagyon finom.

Hozzávalók:

A tésztához:

60 dkg finomliszt

10 dkg cukor

1/2 tk só

5 dkg élesztő

10 dkg vaj

3 dl tej

2 db tojás

A töltelékhez:

20 dkg cukor

20 dkg hántolt mogyoró

2 dkg vaj

A kenéshez:

1 db tojás

A tejet a vajjal együtt felforraljuk. A lisztet, a cukrot, a sót és az élesztőt a dagasztótálban összekeverjük. Hozzáöntjük a vajas tejet, majd a tojásokat. Jól kidagasztjuk. 25 percig meleg helyen kelni hagyjuk. Közben a töltelékhez a cukrot a vajjal aranybarnára karamellizáljuk. Hozzáadjuk a mogyorót és pár pillanatig együtt pirítjuk. Olajjal vékonyan megkent márványlapra (ennek hiányában olajozott alufóliára) öntjük. Kihűtjük, végül diódarálóval apróra vágjuk. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk. Két részre osztjuk, cipókat formálunk belőle. A cipókat 30 x 40 cm-es téglalappá nyújtjuk. Rászórjuk a mogyorós grillázst. A rövidebb oldalán rolád szerűen feltekerjük. 12-14 szeletet vágunk belőle. A szeleteket lapjukkal felfelé sütőpapíros lemezre rakosgatjuk. Nem muszáj szorosan, mert sütés közben megdagadnak . 15 percig meleg helyen újrakelesztjük. Lekenjük a felvert tojással. 200 fokos sütőben 18-20 perc alatt megsütjük. Tálaláskor a tetejét porcukorral megszórjuk. A recept megjelent a Kifőztük 2011. májusi számában.

Tejcsokoládés kuglóf

Eredetileg Csokoládés olajos kuglófot szerettem volna sütni, de a húsvéti nyuszi annyi tejcsokoládét hozott, hogy muszáj volt belőle egy kicsit elsütögetnem. :) A képek önmagukért beszélnek, könnyed, puha foszlós kalács kerekedett belőle. Persze lehet étcsokoládéval is készíteni, akkor csupán annyi a teendő, hogy egy teáskanálnyi vaníliaaromát és 4 dkg cukrot teszünk még a csokoládés rész tésztájába. A végeredmény pedig sokkal kontrasztosabb lesz, hiszen az étcsokoládé sötétebb színű.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

12 dkg cukor

2,5 dkg élesztő

4 tojássárgája

5 dl tej (nem írtam el)

10 dkg tejcsokoládé

A lisztet dagasztótálba tesszük. A közepébe kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és felöntjük egy kevés meglangyosított tejjel. Hagyjuk, hogy az élesztő 15 prc alatt felfusson. Ezután hozzáadjuk a tojássárgákat és a megmaradt tejet, majd jó alaposan kidagasztjuk. Mivel a szokásosnál több folyadékkal készül, ezért ez a folyamat kicsit tovább tart. Akkor jó a tészta, ha a dagasztás során a sima felületén már hólyagok keletkeznek. Kettévesszük a tésztát. Az egyik részhez hozzákeverjük a felolvasztott tejcsokoládét. Külön edényben mindkét tésztát 1 órán át kelesztjük. A tészta nagyon lágy, ezért alaposan belisztezett munkalapon gyúrjuk át a sima részt, majd nyújtsuk ki. Tegyük rá a tejcsokoládés tésztát, kicsit lisztezzük be, akkor nem fog a sodrófára ragadni és nyújtsuk rá. Fázisképeket az Csokoládés olajos kuglófnál találhattok, itt. Rolád szerűen tekerjük fel, majd tegyük kivajazott, kilisztezett kuglóf formába. 30 percig meleg helyen újra kelesztjük, majd 150 fokos sütőben 1 óra alatt megsütjük.

Fagylalttal töltött briós, avagy egy igazi kényeztető reggeli

Ennél finomabb reggelit én még életemben nem ettem. Pedig... :)))
A múltheti briós sütésekor bukkantam Nigella egyik megjegyzésére, az Egész évben nyári ízek című könyvében, miszerint Szicíliában jártában látta, hogy az egyik kávézóban tölcsér helyett briósba töltik a fagylaltot.
Nem tehettem mást, mint kipróbálni. :)))
Ez a finomság igazi kényeztetés. Mert megérdemlem. :))) Vagy nem, de akkor is kihagyhatatlan.
Nem csak reggelire ajánlom,  gyerekzsúrokon is jó nagyot lehet villantani vele, a siker garantált.

Hozzávalók:

Briós ( a receptje itt található)

Nutellás csoki fagyi (gép nélkül készítető és itt található a receptje)

A megsült, kihűtött briósokat kettévágjuk. Egy gombóc fagylaltot teszünk a közepére. És egy finoman illatozó kávé kíséretében elfogyasztjuk.

Briós 6.

Még a japán fonással készült briósokkal együtt készítettem ezeket a formában sülteket is, egy igazi kényeztető reggeli fontos részének szánva. A tészta elkészítése, anyaghányada továbbra is ugyanaz, mint az eddigieknél, csupán egy apró változtatással, mer most 5 dkg cukorral többet használtam, mivel ahhoz a bizonyos reggelihez így vált tökéletes péksüteménnyé. A tészta receptje továbbra is megtalálható itt.

A kelesztés után a tésztát enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, átszellőztetjük. 16 részre osztjuk. A tésztadarabkákból gömböket formázunk. A gömböket a harmadánál a kezünk élével elkezdjük görgetni.

Ekkor elkezd kialakulni a tésztán egy nyak szerűség. 

Amit aztán tovább görgetünk mindaddig amíg 3 ujj szélességűvé nem válik. 

Ekkor az alsó pocakos rész közepébe lyukat készítünk. 

Alulról átfűzzük benne a kisebb gombócot.

 Végül briós formába tesszük. (Nekem nincs, úgyhogy maradt a szuflé forma, de muffinosba is tehetjük, vagy akár csak simán sütőpapíros lemezre is rakosgathatjuk.) A továbbiakban, a kelesztésnél, lekenésnél és a sütésnél ugyanúgy járunk el, mint a már fent említett briósnál.

Egyéb briós készítési technikák:

 Briós 2

 Briós 3

 Briós 4

Briós 5

 Ökörszem

   És amikor botrány lett belőle

Briós 5. Japán fonással

Egy újabb briós formázási technika az eddigiek mellé. :) Első pillantásra kísértetiesen hasonlít a kisült péksütemény ahhoz, amit először raktam fel a blogra, pedig egészen más technikával készült. Nekem nagyon tetszik és talán könnyebb is elkészíteni, mint azt a bizonyos első brióst. Ami nem változott az a tészta receptje, amit itt találhattok meg, és amit én annyira szeretek.:)
Aztán amikor jobban megszemléli őket az ember akkor azért észre lehet venni a különbségeket. Ez egy kicsit laposabb lesz, míg a másiknál a fonatok erőteljesebben domborodnak ki. Ez a fonás úgy gondolom jó ugródeszka a másik elkészítéséhez.

Miután az első kelesztés után a tésztát jól átgyúrtuk 16 részre vágjuk. 40 centis hurkákat formázunk belőle.
U betű alakba hajtjuk.

Egyet csavarunk a tészta két végén úgy, hogy a keletkezett csavar nagyjából a tészta közepére kerüljön.

Az alján kialakult hurkot ráhajtjuk a csavarra.

A tésztát a kezünkbe véve alulról kicsit felfele nyomjuk a csavart részt. A kikandikáló két szárat pedig behajtjuk a középső rész mellé.

Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk őket és a továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint ahogy azt a Briós 1-nél leírtam.

Egyéb briós készítési technikák:

 Briós 2

 Briós 3

 Briós 4

      Ökörszem

És amikor botrány lett belőle !

Marcipános diós kalács morzsával

Krisztitől, a Domi anyukájától kaptam egy hatalmas paksaméta receptet. Igazi kincsekkel telit, ugyanis még a nagymamája által összegyűjtögetettek is köztük vannak. Persze nem örökbe adta, úgy el sem fogadtam volna, hanem kölcsönbe, hogy mazsolázgassak csak nyugodtan belőle.
Dominika  a nagylányom egyik osztálytársa és  szombaton volt a szülinapi bulija.  Amikor mentem a Fáncsiért hozzájuk, szóba került a sütés, főzés meg a kölcsönbe kapott receptek. Az derült ki a beszélgetésből, hogy ez a kalács az egyik kedvencük. Nem véletlenül!!! :)
Eredetileg marcipán helyett mazsolával készül, de nálunk ugye az nem igazán tartozik a kedvencek közé, úgyhogy minimális változtatásokat hajtottam végre a recepten. Egy kicsit meg is toldtam ezzel a morzsás dologgal, mert nekem az nagyon ízlik és szerintem még szebbé varázsolja ezt az amúgy is nagyon dekoratív kalácsot.

Kriszti! Nagyon szépen köszönöm a recepteket!

Hozzávalók:

A tésztához:

50 dkg liszt

2 dl tej

2,5 dkg élesztő

10 dkg porcukor

12 dkg vaj

1 teáskanál vaníliakivonat

4 db tojássárgája

1 db citrom reszelt héja

A töltelékhez:

15 dkg darált dió

1 dl tej

0,5 dl rum

10 dkg cukor

1 teáskanál vaníliakivonat

3 dkg vaj

2 evőkanál zsemlemorzsa

1 késhegynyi fahéj

5 dkg marcipán

A morzsához:

3 dkg finomliszt

2 dkg darált dió

2 dkg barna cukor

2 dkg vaj

A lisztet dagasztótálba tesszük.Közepébe kis fészket képezünk. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és felöntjük a meglangyosított tejjel. Hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Ekkor hozzáadjuk a többi anyagot és jól kidagasztjuk. Meleg helyen 1 órán át kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A tejet a cukorral és a vajjal felforraljuk. Belekeverjük a zsemlemorzsával és fahéjjal elkevert darált diót. Ízesítjük a rummal és a vaníliával. Végül hozzáforgatjuk az apró kockára vágott marcipánt. Kihűtjük.

A a morzsához minden anyagot turmixgépbe teszünk és morzsás állagúra keverjük benne.

A tésztát 45 x 35 centis téglalappá nyújtjuk. Roládszerűen feltekerjük. 

Átlósan sütőpapíros lemezre tesszük. Hosszában félbe vágjuk.

 A két részt úgy fonjuk, tekerjük, hogy mindig a vágott felük legyen felül. 

Újabb 1 órát kelesztjük. 200 fokos sütőben 20-25 percig sütjük. Kivesszük a sütőből a kalácsot, megkenjük egy evőkanál tejjel (erre azért van szükség, hogy a morzsa a tetejére tapadjon és ne guruljon le róla), megszórjuk a morzsával és visszatéve további 10-15 percig sütjük. A morzsát nem szabad előbb rászórni, mert megég. Kihűtjük.

Ha nem szórjuk meg morzsával, akkor a sütési idő 35-40 perc.