Cantuccini

Egy régi kedvenc, leporolva... Még az első sütik között került fel anno a blogra. Béna képpel, béna bejegyzéssel. :)

Hozzávalók :

50 dkg liszt

20 dkg cukor

10 dkg vaj

1 teáskanál sütőpor

3 tojás

5 dkg süthető étcsokoládé pasztilla

15 dkg hántolatlan egész mandula

3 evőkanál hideg víz

só

A vajat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és a vizet. Összevegyítjük. Beletesszük a sóval és a sütőporral elegyített lisztet. Addig keverjük, amíg sima egynemű tésztát nem kapunk. Fakanállal hozzáforgatjuk a csokoládét és a mandulát. 4 részre osztjuk és a sütő hosszának megfelelő hurkákat nyújtunk belőle. Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk és 175 fokos sütőben 20 percig sütjük. Miután kivettük a sütőből kihűtjük. Amikor már hideg, óvatosan 1 centis szeletekre vágjuk és a sütőpapíros tepsire visszarakosgatva 150 fokon újabb 10 percig sütjük. Kihűtjük. Jól záródó dobozban, hűvös helyen nagyon sokáig eláll. Kávé, tea, kakaó, vagy bor mellé kínáljuk.

Tiramisu tündértorta

Gesztenye felhívására készült ez a tündértorta a SAD 4. fordulójára. Örömmel álltam neki, hiszen imádok tündértortákat gyártani. A tiramisut is szeretjük, úgyhogy ezt sikerült megalkotnom a játék kedvéért.

Azt tudtátok, hogy mitől tiramisu a tiramisu? Elárulom... Nem a mascarpone krémtől!

Az olasz tirami sù kifejezés átvitt értelmű jelentése „dobj fel”, ami a két koffeintartalmú összetevőre utal: a kávéra és a kakaóra.

Hozzávalók:

10 dkg vaj

15 dkg cukor

2 tojás

16 dkg liszt

4 dkg főzhető tiramisu pudingpor

1 teáskanál sütőpor

1 dl tej

csipet só

A krémhez:

25 dkg mascarpone

1 dl tejszín

1 teáskanál habfixáló

1 evőkanál porcukor

A díszítéshez:

1 teáskanál kakaó

12 kávébab alakú csokoládé

Habosra keverjük a vajat a cukorral. Hozzáadjuk a tojásokat és a sót. Belekeverjük a tiramisu pudingporral és a sütőporral elegyített lisztet valamint a tejet is. Addig keverjük amíg a tészta egyneművé nem válik. Papírkosárkával bélelt muffinformába töltjük, mindegyik kapszliba 1-1 evőkanálnyi tésztát téve. 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Amíg kihűtjük a megsült tésztát elkészítjük a krémet, amihez a mascarponét kemény habbá verjük a jól behűtött tejszínnel, a habfixálóval és a porcukorral. 10-es csillagcsőrrel ellátott habzsákba szedjük és csavart fagylalt szerűen a muffinok tetejére nyomjuk. Megszórjuk kakaóval és kávébab alakú csokoládéval díszítjük.

Tiramisu macaron

A húsvéti locsolóknak szánt csomagocska egyik eleme volt a tiramisu macaron. Nekem személy szerint ez ízlett eddig a legjobban, na ja de én ugye kávé függő is vagyok. :)
Ha valaki arra kíváncsi, hogy miket bénáztam eddig a macaronokkal az  feltétlenül olvassa el az itt található bejegyzést, hátha segítség. :)

Hozzávalók:

10-11 dkg tojásfehérje

10 dkg őrölt mandula

20 dkg porcukor

4,5 dkg kristálycukor

2 teáskanál nescafe (használhatunk koffein mentest is)

A töltelékhez:

15 dkg mascarpone

2 evőkanálcukor

2 teáskanál nescafe (használhatunk koffeinmentest is)

A tojásfehérjét 1 napig lefedve, szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Az őrölt mandulát és a porcukrot átszitáljuk, nehogy nagyobb darabok maradjanak benne. Összekeverjük őket. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény fényes habbá verjük. Hozzákeverjük a porcukros mandulát úgy, hogy a masszánk szalag szerűen folyóssá váljon, nem kell félni, hogy összetörtük a habot. Ekkor keverjük hozzá a kávé granulátumot, ami így nem teljesen oldódik fel, és pöttyös, foltos mintát képez a macaronok tetején. Habzsákba töltjük, majd kis halmokat nyomunk belőle a szilikon lapokra (2 darabra lesz szükség ennél a mennyiségnél). 1 órán keresztül szobahőmérsékleten szikkasztjuk, ezalatt egy bőr szerű réteg keletkezik a halmokon. 150 fokos sütőben 12-14 perc alatt megsütjük. A sütés vége felé érdemes megnézni, megkocogtatni, hogy lötyög-e még. Ha igen, akkor süssük tovább, hiszen sütő és sütő között lehetnek különbségek. Végül a szilikonlapon kihűtjük. A kihűlt kagylókból 2-2 darabot összetapasztunk a krémmel, amihez a mascarponét, a cukorral és a nescaféval addig keverjük, amíg a kávé teljesen feloldódik a krémben.

Kandispálca

Amikor előjön a gyerek belőlem! :) Meg persze egy kicsit spórolni is szeretnék, akkor ilyen csodaszép dolgok készülnek el nálunk itthon fillérekből. Amikor a Citromfűszirup anyagát adtam le a Kifőztük 11. számához Szepykével beszélgetni kezdtünk arról, hogy az ott látható kandispálcát otthon is nagyon egyszerűen el lehet készíteni. Nekem persze több sem kellett. Némi nyomozás után kiderült, hogy a legtöbb általános iskolában feladják szorgalmi feladat gyanánt a gyerekeknek, mert nyugodtan el lehet otthon végezni kísérletként a cukor eme átváltoztatását. Érdekes élmény volt egy héten keresztül figyelni a kristályok növekedését. Persze a fő projekt ellenőrök a gyerekeim voltak, akik szinte óránként adtak helyzetjelentést a kandiskristályok növekedéséről. :))) A kandispálca elkészítésének menete megjelent a Kifőztük 12. számában is.

Hozzávalók:

2,5 dl víz

50 dkg cukor

fa pálcikák

A vizet a cukorral felforraljuk, amíg a cukor teljesen feloldódik a vízben, majd kihűtjük. A pálcikák végeit (5 centis részt)  vízbe áztatjuk, majd kristálycukorba mártjuk. A kihűlt cukorszirupot magas falú edénybe, poharakba vagy dunsztosüvegekbe töltjük. A pálcikákat belelógatjuk a folyadékba úgy, hogy az ne érjen se az edény aljához, se az oldalához. Az alja fölött 2,5-3 centiméter magasságban lógjon a pálcika, mert egy idő után az edény alján is kikristályosodik a cukor.

 

Ha több pálcikát készítünk ugyanabban az edényben akkor figyeljünk rá, hogy a kristályok növekedése közben azok se tudjanak összeérni. Az edényt tegyük hűvösebb, erősebb fénytől védett helyre és a tetejét takarjuk le konyharuhával, hogy ne tudjon szennyeződés a szirupba kerülni. 24 óra elteltével elkezdenek a kristályok megjelenni a pálcikán. Egy hét elteltével pedig elkészülnek tökéletes kandispálcikák. Minél hosszabb időt hagyjuk a folyadékban, annál nagyobb kristályok rakódnak a pálcára. Amennyiben a kristályosodási folyamat nem indul el, a cukros folyadékot újra forraljuk fel növelve a hozzáadott cukor mennyiségét.

Tipp: Színes kandispálcákat is készíthetünk, ha a cukorszirupba ételfestéket, szörpöt vagy színes alkoholt keverünk.

Karácsonyi kávé

Tudom, hogy már elmúlt karácsony, de a kinti zord idő feledtetésére gondoltam megkínállak benneteket ezzel a a testet, lelket melengető kávéval. Nálam még itt-ott felfedezhető a karácsony nyoma. A fa, ami idén sikerült talán a legszebbre sajnos már nem áll. De a csodaszép adventi koszorúm még mindig dísze a nappalimnak. Még nem raktam el a kincses ládikám tetejéről a zenélő hógömböt, és a karácsonyi kis vonatot. A konyhám ablakában pedig még mindig a mézeskalács kerámiák lógnak. Még pár napig, aztán hetekre pirosba öltözik a ház...

Hozzávalók:

1 dl főzött kávé

0,5 dl tojáslikőr

8-10 db mini mályvacukor ( vagy 2 db nagy )

A megfőzött kávét pohárba töltjük. 

A tojáslikőrt szép lassan a pohár oldalán a kávéba csorgatjuk. Ezzel az eljárással érjük el, hogy a likőr a kávé alján dekoratív sárga csíkot alkosson. Ügyeljünk arra, hogy a kávénk ekkor már ne legyen túlságosan forró, mert a nagy hő hatására a likőrben lévő tojás kicsapódhat. 

A mini mályvacukrokat szórjuk a kávé tetejére. A pillecukrok a meleg  hatására feloldódnak és édes habot képeznek a kávé tetején. Cukor vagy más édesítőszer használata, ennél a kávénál felesleges.

Tipp: nagyon kellemes ropogtatni való mellé az étcsokoládéba mártogatott ropi.

Kávépuding

Igen, én egy igazi koffeinfüggő vagyok, nem is tagadom. Reggel félig még csukott szemekkel az első dolgom, hogy kivonszoljam magam a konyhába és elkészítsem az első kávémat, amit aztán a nap folyamán még jó pár követ. Rossz szokás tudom én, de az a bizonyos reggeli, az már szinte szertartás. :) Amíg nem iszom meg addig gyakorlatilag használhatatlan vagyok. Ez van. :)))
De nem csak a koffein miatt szeretem a kávét. Egész egyszerűen kedvelem az ízét. Valamelyik ebéd végén ezért ezt az amúgy rendkívül könnyedén elkészíthető desszertet került az asztalunkra..

Hozzávalók:

0,5 liter tej (tejszínből, vagy tej és tejszín keverékéből még finomabb)

10 dkg cukor

2 evőkanál kukoricakeményítő

3 teáskanál nescafe (gyerekeknek koffeinmenteset használjunk vagy kakaót)

A cukrot a keményítővel egy lábasban összekeverjük. Hozzáadjuk a tejet és folyamatos kevergetés mellett közepes hőfokon felfőzzük. Amikor már meleg a tejes keverék hozzáadjuk a kávét. További keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. 4 pohárba, vagy tálkába szedjük. Kihűtjük, majd felhasználásig hűtőben tároljuk. Tejszínhabrózsával, vagy csokoládéval díszítjük.

Nutellás mokkacsiga

Aki ezt egyszer megkóstolja , annál biztosan függőség alakul ki . Addig jártunk rá amíg el nem fogyott , pedig készült belőle rendesen . Az eredeti receptben csokis krémmel tapasztják össze a mini habcsókokat , de én most időhiány miatt leegyszerűsítettem . Kérem tisztelettel nutellával is isteni !

Hozzávalók :


4 db tojásfehérje
18 dkg kristálycukor
7 dkg porcukor
2 kk instant kávé ( pl. Davidoff )
csipet só


Elkészítés :


A kristálycukorból 6 ek vízzel cukorszirupot főzök . Belekeverem a kávét . A tojásfehérjét a sóval elkezdem felverni . Apránként hozzáadom a porcukrot , miközben folyamatosan verem , majd vékony sugárban hozzá csurgatom a kávés szirupot . A habverést csak akkor hagyom abba amikor kemény , fényes habcsókmasszát kapok .A sütőt 100 fokra melegítem elő . Sütőpapíros lemezre habzsák segítségével ( sima csővel ) 2 cm-es kis kúpokat alakítok ki . 1 órán keresztül sütöm , majd miután kikapcsolom a tűzhelyet még 2-3 órát szikkasztom a sütőben .Nutellával megkenem az alját és 2-2 darabot búgócsiga szerűen összetapasztok . És jól záródó kamrába rejtem , ha nem akarom , hogy azonnal elfogyjon :) .