Mogyorógrillázsos csiga

Nagyon szeretjük a grillázst, mutattam is itt, hogy hogyan készítem én. Itt pedig egy grillázsból készült torta receptje található. Nem kerülhette el a sorsát, hogy előbb utóbb keltésztával variálva is elkészítsem. Most éppen mogyoró volt itthon, úgyhogy abból készült, de dióból, mandulából elkészítve is nagyon finom.

Hozzávalók:

A tésztához:

60 dkg finomliszt

10 dkg cukor

1/2 tk só

5 dkg élesztő

10 dkg vaj

3 dl tej

2 db tojás

A töltelékhez:

20 dkg cukor

20 dkg hántolt mogyoró

2 dkg vaj

A kenéshez:

1 db tojás

A tejet a vajjal együtt felforraljuk. A lisztet, a cukrot, a sót és az élesztőt a dagasztótálban összekeverjük. Hozzáöntjük a vajas tejet, majd a tojásokat. Jól kidagasztjuk. 25 percig meleg helyen kelni hagyjuk. Közben a töltelékhez a cukrot a vajjal aranybarnára karamellizáljuk. Hozzáadjuk a mogyorót és pár pillanatig együtt pirítjuk. Olajjal vékonyan megkent márványlapra (ennek hiányában olajozott alufóliára) öntjük. Kihűtjük, végül diódarálóval apróra vágjuk. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk. Két részre osztjuk, cipókat formálunk belőle. A cipókat 30 x 40 cm-es téglalappá nyújtjuk. Rászórjuk a mogyorós grillázst. A rövidebb oldalán rolád szerűen feltekerjük. 12-14 szeletet vágunk belőle. A szeleteket lapjukkal felfelé sütőpapíros lemezre rakosgatjuk. Nem muszáj szorosan, mert sütés közben megdagadnak . 15 percig meleg helyen újrakelesztjük. Lekenjük a felvert tojással. 200 fokos sütőben 18-20 perc alatt megsütjük. Tálaláskor a tetejét porcukorral megszórjuk. A recept megjelent a Kifőztük 2011. májusi számában.

Grillázs torta

Szereted a grillázst ? Mi imádjuk ! Tortába töltve pedig nem más , mint a kulináris élvezetek halmozása . Bármilyen csonthéjas gyümölcs jó , hozzá .Készülhet dióból , mogyoróból , mandulából , pisztáciából stb. , vagy akár ezek keverékéből . Ha a tésztáját a grillázshoz igazítod ( csupán az előbb felsorolt 4 dolgot figyelembe véve ) máris kaptál 4 különböző tortát . Valamelyiket megvalósítani pedig hidd el érdemes !


Hozzávalók :


A tésztához :

10 dkg liszt
8 db tojás
16 dkg cukor
4 dkg keményítő
8 dkg dió
1 kk sütőpor
1 db citrom reszelt héja
csipet só

A grillázshoz : ( a fázisfolyamatokat megtalálod itt )

15 dkg dió
15 dkg cukor
diónyi vaj

Továbbá :

1 dl rum
30 dkg sárgabarack lekvár
20 dkg étcsoki ( nála ez most Tibi )
0,5 dl olaj



Elkészítés :


Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelek . Az aljába olló segítségével kivágom a kör alakot , a peremére , pedig olyan széles csíkot vágok , amekkora a tortaforma magassága . Azért , hogy apapír jobban rögzüljön a formához a kapcsos részt néhány helyen vajjal megpöttyögetem . A papír így a forma oldalához tapad és nem fog elmozdulni .

A diót 5 percre bedugom a sütőbe , hogy egy kicsit megpörkölődjön . Ledarálom .A tésztához való száraz anyagokat egy tálban egyenletesen összekeverem .

Az egész tojásokat a cukorral vízgőz fölött kb. 15 perc alatt habosra verem . Hozzáadom a diós lisztet .Óvatosan összeforgatom . A formába töltöm . 180 fokos sütőben fél óra alatt megsütöm , majd hagyom a formában kihűlni .

Ezalatt elkészítem a grillázst . A cukrot a vajjal aranybarnára karamellizálom . Hozzádobom a diót és pár pillanatig együtt pirítom . Azonnal az olajjal vékonyan megkent márványra borítom . Hagyom egy kicsit kihűlni . Késsel nagyon kicsi darabkákra aprítom . ( Ha nincs márványlap akkor olajjal megkent alufóliára kell kiönteni , ha kihűlt le kell húzni róla az ezüstös papírt . Innentől pedig már a sima deszkán is össze lehet aprítani .)
A tortát 3 lapra vágom . Meglocsolom a rummal .A lekvárt felforrósítom , ha dzsem akkor botmixerrel simára keverem . Aztán mindegyik lapot megkenem vele . Az alsó két lapon elosztom a grillázst .

A lapokat egy másra helyezem . A torta tetejét és oldalát is megkenem a lekvárral .

Az olajjal elkevert olvasztott csokoládéval leöntöm . Szép egyenletesen eloszlatom a tetején és az oldalán . Én most csokilapokkal díszítettem .

Egy éjszakára  a hűtőbe állítom , hogy összeérjenek benne az ízek .

Grillázs

Ez egy olyan édesség , ami önmagában is nagyon finom . Én szívesen használom torták , sütemények , fagylalt lsd. vajkaramellás fagyinál ) ízesítéséhez , díszítéséhez . A diós változatát kedvelem a legjobban , de a mandulával , mogyoróval , pisztáciával stb. készült változatait sem vetem meg .


 Hozzávalók :


15 dkg cukor
15 dkg dió
diónyi vaj


Elkészítés :

A cukrot a vajjal aranybarnára karamellizálom .

 Itt kezd a cukor megolvadni. Ilyenkor egy teflonhoz való kanállal megkeverem . Nem kell megijedni , ha a cukor így összeáll . Ahogy olvad teljesen simává válik .

 A következő képen már majdnem jó ! De még vannak benne cukor csomócskák .

Itt pedig már jó ! Ha dobostetőt vagy karamellt szeretnél készíteni , akkor  itt a pillanat , hogy a tésztára vagy a márványra borítsd !

Hozzádobom a diót és pár pillanatig együtt pirítom .

Azonnal az olajjal vékonyan megkent márványra borítom . 

Hagyom egy kicsit kihűlni . Vajazott késsel apró daradokra vagdosom . 

( Ha nincs márványlap akkor olajjal megkent alufóliára kell kiönteni , ha kihűlt le kell húzni róla az ezüstös papírt . Innentől pedig már a sima deszkán is össze lehet aprítani .)

Azt , hogy ki mekkorára darabolja ízlés dolga . Én apróbbra szeretem .

Az edény tisztításához néhány tipp ! A mosogatógép tökéletesen eltünteti a karamell maradványokat . Ha nincs mosogatógép , akkor az edényben a kanállal együtt vizet forralok fel , ilyenkor a karamell szépen leolvad .