Hokkaido kalács

Elöljáróban szeretném leszögezni , hogy semmi köze a tökhöz :) , ezt fontosnak tartottam elmondani , hiszen mostanában szebbnél szebb sütőtökös ételek kerülnek elő mások konyhájából , a kalács neve pedig megtévesztő lehet . Az elkészítés apropóját Panna kérése adta . Szegénykém ugyanis imádja a bundás kalácsot , és szerintünk ebből elkészítve a legfinomabb . Tény , hogy  rendkívül idő igényes 4,5-5 órát lehet rá számolni , de mindenképpen megéri nekilátni . Borongós őszi délutánok kitűnően alkalmasak a megsütésére , bár én az első alkalommal rendesen megfutottam a körömet mellette .Azóta persze fejlődött ennek az elkészítése is , ahol tudtam egyszerűsítettem a dolgokat , úgyhogy itt már úgy írom le , ahogy ma ( pontosabban tegnap este ) készítettem .

Hozzávalók :

6 dkg finomliszt

54 dkg kenyérliszt

2,5 dkg élesztő

4 dkg tejpor

8 dkg cukor

2 cs vaníliás cukor

1 mokkáskanál só

1 db tojás

3 dl tej

2 dl tejszín

A lisztet dagasztó tálba teszem . Közepébe kis fészket alakítok ki .Beleteszem a cukrot . Rámorzsolom az élesztőt . Felöntöm egy kevés langyos tejjel . Meleg helyre téve hagyom , hogy az élesztő felfusson .

 Aztán az összes hozzávalót bele teszem és jól kidagasztom . Letakarva , meleg helyen1,5 órát kelesztem . Ezután átgyúrom , átszellőztetem és 4 kis cipót formázok belőle majd letakarva még 20 percig pihentetem . A kenyérsütő formát kivajazom . Szélességének megfelelően kinyújtom a cipókat  15x25 centis csíkra és szorosan feltekerem . Egymás mellé helyezem a formába és újabb másfél órán át kelesztem . Lekenem tejjel . amitől szép fényes lesz a kérge . 175 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt szép vörösre sütöm . 

Ostoros kalács

Ronda de finom és nagyon szeretik a lányok !!! Tudok ám én ebből is nagyon szépet , de a lányok külön kívánsága , hogy pontosan ilyenre készüljön . Csoki tenger mindenütt :))) !
A recept nem tudom , hogy honnan származik , ezer éve sütöm , de a kitalálója mindenképpen megérdemel egy nagy KÖSZÖNÖM-öt , mert tényleg isteni !
Az első három sütés pontosan ugyanilyenre sikeredett :) , folyt belőle a töltelék orrán-száján , de soha egyetlen morzsa , egyetlen csepp csokis töltelék nem maradt meg belőle . A negyedik sütés alkalmával egy kicsit kevesebb töltelékkel készítettem és csodaszép csokis fonott kalács lett az eredménye . Csak... A lányaim teljesen felháborodtak , hogy ez nem ostoros kalács , ők nem ezt szokták meg . Jelzem , duzzogva bár , de azért az az adag is elfogyott az utolsó szemig :) ! Azóta meg úgy csinálom , ahogy ők szeretik , iszonyúan csokisra :))) . ( Remélem eva90 olvassa majd a bejegyzést , úgy tudom az Ő kisfia is csoki rajongó ! ) Aztán valamelyik csatornán egyszer véletlenül elcsíptem egy hagyományőrző műsort , abban hatalmas cseréptálakban , kemencében sütötték meg és ott is csupa csoki volt minden . Megnyugodtam . Ezek szerint ennek ilyennek kell lennie . Nálunk mindenesetre igen :))) !

Hozzávalók :

A tésztához :

60 dkg liszt

8 dkg cukor

4 dl tej

5 dkg élesztő

2 evőkanél olaj

3 db tojássárgája

csipet só

A töltelékhez :

25 dkg vaj

20 dkg cukor

5 dkg kakaó

A lekenéshez : 1 db felvert tojás .

A lisztet dagasztótálba tesszük . Közepébe kis fészket képezünk . Beletesszük a cukrot . Rámorzsoljuk az élesztőt és felöntjük egy kevés langyos tejjel ( annyival ami az élesztőt ellepi ) . Hagyjuk hogy 15 perc alatt felfusson . Adjuk hozzá a többi anyagot és jól dagasszuk ki . Langyos helyen pihentessük 40-50 percig . Gyúrjuk át a tésztát enyhén lisztezett munkafelületen . Osszuk  2 részre . Nyújtsuk ki  45x36 centiméteres lapokká . Vágjunk belőlük 3-3 csíkot .

Mindegyik csík közepét kenjük meg a kakaós vajjal .

 Csavarjuk fel külön külön a csíkokat rolád szerűen , majd 3-3-at fonjunk össze ( ne túl szorosra ) .

Tegyük sütőpapíros ( fontos , ha nem akarjuk a tepsi aljáról a csokit vakargatni ) tepsibe ( az sem baj ha az oldaláig felér az a papír , a tepsi pedig akkora amibe kényelmesen belefér a két kalács , de mégsem marad túl nagy szabad hely ) . Meleg helyen kelesszük újabb 30 percig . Kenjük le a felvert tojással .

180 fokos sütőben 30 perc alatt süssük gyönyörű vörösbarnára . Ha minden jól ment , akkor bizony az oldalán kifolyt a töltelék egy része :))) , én ilyenkor egy kiskanállal szépen visszakanalazgatom a fonatok közötti mélyedésekbe .
Egy bögre tej még mellé . Kell ennél több ? :)))

Egyébként fagyasztható lenne ez is ( szépen szeletekben lehet betenni a frigóba és evés előtt 30-60 másodpercre microba téve frisset varázsolhatunk belőle ) , de nálunk még nem érte meg ezt az állapotot , talán ez is egy referencia , hogy tényleg nagggyon finom :)))

Sajtos háromszögek 2

Olyan csodaszép szikrázó napsütés van odakint , hogy nincs az a dolog ami miatt hagynám , hogy rossz kedvem legyen ma  ! A lányok szegfűgomba levest ( a receptért kattints ide ) rendeltek mára ( pár kiló még ott lapul a fagyasztóban ) , úgyhogy gondoltam a sajtos háromszögek ( a receptet megtalálod , ha ide kattintasz ) tökéletes kísérői lesznek neki . A jókedv hozományaként viszont rám tört az alkothatnék és ez sült ki belőle :)) . Látványnak is csodás ! Az íze pedig ... Ahogy Pannás mondaná : - Nyami !
Remek reggelinek és tízórainak is . Az elkészült péksütemény pedig fagyasztható . Vészhelyzetben jól jön ! Előkapom és egy kicsit bedugom a sütőbe . Pontosan olyan , mintha frisset sütöttem volna .

Hozzávalók :

A tésztához :

80 dkg liszt

5 dl tej

1 evőkanál cukor

5 dkg élesztő

1,5 dl olaj

1 evőkanál só

A töltelékhez :

3 db tojássárgája

20 dkg vaj

15 dkg reszelt sajt ( Ízlés szerinti )

1 teáskanál só

A lekenéshez :

1 db tojásfehérje

reszelt sajt vagy szezámmag

A lisztet a dagasztó edénybe tesszük . A közepében kis fészket alakítunk ki . Beletesszük a cukrot . Rámorzsoljuk az élesztőt és felöntjük egy kevés langyos tejjel . Hagyjuk , hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson . Ezalatt elkészítjük a tölteléket . A vajat kikeverjük a tojássárgákkal . Hozzáadjuk a sajtot . Ízesítjük sóval . Félretesszük . A tésztához adjuk a többi hozzávalóját és jól kidagasztjuk . Kelesztés nélkül dolgozunk vele tovább . A tészta 1/5 részét 15x50 centis téglalappá nyújtjuk . Megkenjük a töltelék 1/5 részével . Átlósan ketté vágjuk .

Az így kapott egyik fél szélesebb felétől elindulva felcsavarjuk , majd a másik felet a vékonyabb részétől kezdve rátekerjük . Az így kapott rózsabimbót egy 28-30 centiméteres sütőpapíros tortaforma közepébe állítjuk .

A maradék tésztát 25X60 centis téglalappá nyújtjuk . Megkenjük a sajtos krémmel . 

Rolád szerűen feltekerjük . 

16 szeletre vágjuk . A bimbó köré rakosgatjuk .

 Nekem csak 25 centis formám van , ezért nem mind fért köré , a kimaradtakat külön csigának sütöttem meg . 

30 percig meleg helyen pihentetjük . Megkenjük tojásfehérjével . Megszórjuk reszelt sajttal vagy szezámmaggal .

180 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük .

Briós 4.

Hát tessék itt a menetrend szerinti briós , még mindig a régi receptem szerint :) , pontosabban most 3 helyett 4 tojássárgája került bele , mert a fehérjéből készült el a második adag márványos habcsók . Amíg kelt a tészta a habcsókok  is el készültek . És megint találtam egy új ruhát neki . Elnézést , de a youtoube-on mutatta valaki és annyira emlékszem , hogy ciril betűkből volt a felirat ,  szerintem zseniális nem ? Egyáltalán nem bonyolult fejből is ment simán :) !
Az időjáráshoz meg abszolúte passzol . Szegény ázott kis verebek !

Hozzávalók :

Egy adag briós tészta ( kattints ide érte )

pár szem mazsola ( vagy szegfűszeg )

A tészta elkészítése , kelesztési és sütési ideje teljesen megegyezik a fent említett brióséval . A különbség csupán a formázásban van . A tésztát 16 darabra vágjuk . 20 cm-es hengereket formázunk belőle .

Egyszerűen csomót kötünk rá . Ha lehet a csomó kerüljön középre . 

A fején alakítsuk ki a csőrét . 

A szemek helyére dugjunk apró mazsolákat .

 A farokrészt kissé lapítsuk el . 

Kés segítségével vagdossuk be 4-5 helyen .

Tegyük sütőpapíros lemezre . Innentől az eljárás ugyanaz , mint a többi briósomnál .

Snidlinges-írós pogácsa

Hívhatnám fradi pogácsának is ( mindent bele )! Rendkívül gyorsan összeállítható a tésztája és a sütési ideje sem vesz igénybe 15 percnél többet . Előnye még , hogy fagyasztható . Szépen kiszaggatja az ember és így teszi be a mélyhűtőbe . Ha váratlan vendégek érkeznek nem jövök zavarba . Csak előkapom , sütőpapíros lemezre teszem és már mehet is a sütőbe . Ebben az esetben pár perccel többet kell számolni a sülési időre .Hátránya , hogy rendkívül gyorsan elfogy . :)


Hozzávalók : 


50 dkg liszt
1,5 ek sütőpor
2 ek cukor
0,5 tk só
16 dkg vaj
1 db tojás
1 db tojássárga
1,5 dl író ( ha nincs akkor tejet , vagy tejfölt is lehet )
1 hatalmas csokor snidling


Elkészítés :


A száraz hozzávalókat összekeverem . Hozzámorzsolom a vajat . Ha van robotgép , akkor a gyúrófejjel ellátva dolgoztatom össze . Hozzáadom a tojásokkal elkevert tejet és az apróra vágott ( ollóval a legegyszerűbb ) snidlinget és jól összegyúrom ( vagy a robotgéppel gyúratom ) . Lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtom . Nagyobb pogácsaszaggatóval kivagdosom . Sütőpapíros lemezre rakosgatom . 180 fokon 12-15 perc alatt készre sütöm . Akkor jó , amikor a teteje még csak halvány barna , az oldala pedig kicsit borzassá válik .

Forrás itt .

Briós

Reggel a frissen befőzött  lekvárjaimat valami finomság mellé kellene szervíroznom . A fonott kalács és a briós között hezitáltam és az utóbbi mellett döntöttem . Ebben amúgy is többet tudnak segíteni a gyerekek . Mert elkészíteni gyerekjáték ! :) Majd meglátod !


Hozzávalók :

A tésztához

0,5 kg liszt
5 dkg vaj
5 dkg porcukor
2,5 dkg élesztő
2,5 dl tej
3 db tojás sárgája
csipet só

1 db tojás a lekenéshez
3 dkg cukor a briósok tetejére


Elkészítés :


A lisztet a dagasztó tálba szórom . Közepében kis fészket alakítok ki . Beleteszem a porcukrot , amire rámorzsolom az élesztőt , majd ráöntöm a meglangyosított tejet . Hagyom , hogy felfusson ( 15 perc ) . Hozzáadom a többi hozzávalót , majd sima tésztává gyúrom . Cipót formálok belőle és 20 percig meleg helyen kelesztem . A tésztát átgyúrom 32 darabra vágom és mindegyiket 15 cm-es rudakká sodrom . Brióssá formázom őket .

Megkenem a kevés vízzel felvert tojással  és  sütőpapíros lemezen , meleg helyen 40 percig kelesztem .

Újra megkenem a tojással . Rászórom a kristálycukrot és 210 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöm . A briós akkor jó , ha a felülete sima , fényes , színe pedig vörösesbarna árnyalatot kap .
Azóta elkészült a : Briós 2
                            Briós 3
                            Briós 4
                            Ökörszem

És amikor botrány lett belőle !

Csokis csiga

Ez nem más mint a norvég fahéjas csiga átirata ( a receptet megtalálod itt ) . A változtatás csak annyi , hogy fahéj helyett 5 dkg kakaót keverek a töltelékbe . A siker garantált ! 20 percen belül eltűnt a tepsiről :) !

Sajtos háromszögek

Nagyon egyszerű története van , talán egy kicsit banális is , de ... Amikor a nagyobbik lányom Fanni másodikos volt karácsonyra kaptam tőle egy szakácskönyvet ( Ünnepi sütemények 15. ) , vagyis hát inkább füzetecskét , de higgyétek el ez a legkedvesebb könyv amit valaha kaptam :D !!! A füzetecskébe a Jézuska jelzésként beletett néhány rózsaszín postit fülecskét emlékeztetőül , hogy ha lehetne akkor ezeket feltétlenül és sürgősen próbáljam ki . Azóta ez hagyomány , ha karácsony , akkor Tőle szakácskönyv , előre megjelölve !

Hozzávalók :


A tésztához :

40 dkg liszt
2, 5 dl tej
2,5 dkg élesztő
1 dl olaj
1 kk só

A töltelékhez :

2 db tojássárgája
10 dkg vaj
5 dkg sajt ( ízlés szerint , csak reszelhető legyen )
csipet só

A tetejére :

tojásfehérje
5 dkg sajt

Elkészítés :

Egy tálba beleöntöm a lisztet , a közepében kis mélyedést alakítok ki , amibe belemorzsolom az élesztőt és ráöntöm a meglangyosított tejet . Hagyom , hogy az élesztő felfusson . ( Azért szeretem ezt a módszert , mert így egy edénnyel kevesebbet kell elmosogatnom , mert azt bizony nem szeretek . :) !!! ) Hozzárakom a kimaradt anyagokat és jól kidolgozom . 2 cipót formázok belőle és kelesztés nélkül tepsi nagyságúra nyújtom . A töltelékhez a hozzávalókat összekeverem és a tésztára kenem . Feltekerem , mint egy kakaós csigát és háromszög alakúra vágom őket . Ezután kétféleképpen lehet eljárni .
1. Sütőpapírral bélelt tepsin fél órát pihentetem , majd a tetejüket a fehérjével megkenve , sajttal megszórva 240 fokra előmelegített sütőben világosra sütöm .
2. Fóliával letakarom és reggelig a hűtőben pihentetem . Majd a továbbiakban ugyanúgy járok el , mint az első pontban . Én inkább ezt a megoldást kedvelem , mert így nem kell semmivel sem korábban kelnem a lányok előtt mégis ott illatozik ez a frissen sült finomság .
Ha esetleg maradna belőle nyugodtan le lehet fagyasztani , ilyenkor csak előkapom a fagyasztóból , fél percre beteszem a micróba és tessék , már ehető is !