A torta szintén a SAD 5. "Karamell, mert szeretem" fordulójára készült. Inspirációként mindenképpen meg kell említenem Michel Roux Tészta Varázs című könyvét, hiszen ennek lapozgatása közben kaptam kedvet az elkészítéséhez. Nem az ő receptjét használtam teljes egészében, mert megtartottam a jól bevált vajastészta és égetett tészta receptemet, de az ő útmutatása szerint jártam el.
Hozzávalók:
1/2 adag házi vajas tészta
1/2 adag égetett tészta
5 dl tejszín
5 dkg porcukor
1 vaníliarúd
1 evőkanál kakaó
20 dkg kristálycukor
0,5 dl víz
A kenéshez:
1 tojás
A vajastésztát 2 mm vékonyra kinyújtjuk úgy, hogy egy 22 cm átmérőjű kört tudjunk kivágni belőle. Sütőpapíros lemezre tesszük, megszurkáljuk villával, hogy sütés közben ne púposodjon fel a tészta, majd hűtőszekrénybe tesszük, amíg elkészítjük az égetett tésztát, aminek a 2/3-át 10-es idomcsővel ellátott habzsákba töltjük, majd a vajastészta alap közepétől indulva spirál formát nyomunk rá úgy. hogy a szélén 3 cm-es perem részt szabadon hagyunk. Arra ügyeljünk, hogy hagyjunk helyet a a spirál forma készítésekor a tészta növekedésének, hiszen az 3-4-szeresére is megnő sütés közben. Lekenjük a felvert tojással és 180 fokos sütőben 35 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük. A maradék égetett tésztából 5-ös idomcső segítségével sütőpapíros lemezre 16 diónyi golyót nyomunk (én itt csaltam, kézzel golyóztam és a végén nem is kellett mind, csak 12, de inkább több legyen, mint kevesebb), majd a továbbiakban az égetett tésztánál leírtak szerint járunk el. A sütőből kivéve rácsra rakosgatva kihűtjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket, amihez a tejszínt 15 percre fagyasztóba tesszük (nem baj, ha kicsit kikristályosodik), majd a porcukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival kemény habbá verjük és felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük. A karamellhez a cukrot és a vizet felforraljuk, majd addig főzzük tovább, amíg szép aranysárga karamell színe nem lesz. Ha főzés közben az edény belső falát vizes ecsettel átkenjük nem kristályosodik ki rá a cukor. A tésztagolyókat egyenként késre szúrjuk, majd a forró karamellbe mártogatjuk. Sütőpapírra téve őket hagyjuk, hogy a karamell megdermedjen. Ezután a golyókat a késszúrás helyén betöltjük a tejszínhabbal 5-ös idomcsővel ellátott habzsák segítségével. A tortaalap peremére karamell pöttyöket teszünk és ennek segítségével ragasztjuk hozzá a golyókat. A maradék tejszínhabot 10-es csillagcsőrös habzsákba töltve a torta közepére nyomjuk. Végül kakaót szitálunk rá. Egy kicsit bonyolultnak tűnik, de megéri a fáradtságot.
