Gesztenyés fonatok

Erről majdnem megfeledkeztem, de a lányok nem hagyták. :))) Azt kérték, hogy ilyet süssek holnap tízóraira, úgyhogy már kel hozzá a tészta. :)

Hozzávalók:

A tésztához:

50 dkg finomliszt

5 dkg vaj

10 dkg porcukor

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

3 tojás sárgája

csipet só

A lekenéshez:

1 tojás

A töltelékhez:

1 üveg Maroni sült-mézes Gesztenyelekvár

3 dl tej

4 dkg főzhető vaníliás pudingpor

A lisztet a dagasztó tálba tesszük. Közepében kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a porcukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, majd ráöntjük a meglangyosított tejet. Hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk a tészta többi hozzávalóját, majd alaposan kidagasztjuk. Meleg helyen 1 órán át kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket, amihez a tejet és a vaníliás pudingport csomómentesre keverjük. Hozzáöntjük a Maroni sült-mézes Gesztenyelekvárt, majd közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a krém besűrűsödik. Levesszük a tűzről, kihűtjük és további felhasználásig félretesszük. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, átszellőztetjük. 40 x 60 centis téglalappá nyújtjuk, majd 15 x 10 centis téglalapokká vágjuk. Minden tésztadarabot megkenünk 1-1 evőkanálnyi mézes gesztenyekrémmel úgy, hogy a tészta szélein 1-1 centis csíkot üresen hagyunk. A téglalapokat feltekerjük 15 centis hengerekké. Hosszában kettévágjuk úgy, hogy az egyik végén a tészta egyben maradjon, majd a vágott felületével felfelé összecsavarjuk. A csavarok végeit összecsippentjük. Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk. Lekenjük az enyhén felvert tojással, majd újabb kelesztés nélkül a 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt szép vörösbarnára sütjük. A recept megjelent a Kifőztükben is.


Tipp: A gesztenyelekvár helyett használhatunk narancsos-mézes gesztenyebefőttet is, aminek a receptje a Kifőztükben található. Ez esetben a gesztenyéket egy villa segítségével apróbb darabokra zúzzuk. Illetve a tésztába is tehetünk 1 narancs lereszelt héját.

Briós 7.

A briós, amit nem tudunk megunni. :))) Újabb formában. Ennél egyszerűbben szinte már nem is lehet megsütni, hacsak nem zsemle formában. 
Még a nyáron rendeltem jó pár rettentően nélkülözhetetlen konyhai kütyüt a Gasztroshoptól, köztük ezt a Briochette szilikon sütőformát is. Csak hát nyáron nem annyira akaródzott a kánikulában kelt tésztákat sütögetni, úgyhogy mostanáig halasztódott a kipróbálása. Most viszont jelentem jelesre vizsgázott!

Hozzávalók :

A tésztához:

50 dkg finomliszt

5 dkg vaj

10 dkg porcukor

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

3 tojás sárgája

csipet só

A lekenéshez:

1 db tojás

1 evőkanál víz

A lisztet dagasztó tálba szórjuk. Közepében kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a porcukrot, amire rámorzsoljuk az élesztőt, majd ráöntjük a meglangyosított tejet. Hagyjuk, hogy az élesztő felfusson ( 15 perc ). Hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd sima tésztává dagasztjuk. Cipót formálunk belőle és 1 órán át meleg helyen kelesztjük. A tésztát átgyúrjuk 16 darabra vágjuk. Zsemleformákat alakítunk ki belőlük. Beletesszük a briós formába. 

Lekenjük a vízzel enyhén felvert tojással, majd újabb 1 órán át meleg helyen kelesztjük. Újra megkenjük a vizes tojással, végül 210 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt szép vörösbarnára sütjük.


Ebből a tésztából készíthető egyéb briósok: (A 3. és a 6. készítéséhez is alkalmas ez a forma)

Briós 1

Briós 2

 Briós 3

 Briós 4

Briós 5

Briós 6

 Ökörszem

Fagylalttal töltött briós, avagy egy igazi kényeztető reggeli

Ennél finomabb reggelit én még életemben nem ettem. Pedig... :)))
A múltheti briós sütésekor bukkantam Nigella egyik megjegyzésére, az Egész évben nyári ízek című könyvében, miszerint Szicíliában jártában látta, hogy az egyik kávézóban tölcsér helyett briósba töltik a fagylaltot.
Nem tehettem mást, mint kipróbálni. :)))
Ez a finomság igazi kényeztetés. Mert megérdemlem. :))) Vagy nem, de akkor is kihagyhatatlan.
Nem csak reggelire ajánlom,  gyerekzsúrokon is jó nagyot lehet villantani vele, a siker garantált.

Hozzávalók:

Briós ( a receptje itt található)

Nutellás csoki fagyi (gép nélkül készítető és itt található a receptje)

A megsült, kihűtött briósokat kettévágjuk. Egy gombóc fagylaltot teszünk a közepére. És egy finoman illatozó kávé kíséretében elfogyasztjuk.

Briós 6.

Még a japán fonással készült briósokkal együtt készítettem ezeket a formában sülteket is, egy igazi kényeztető reggeli fontos részének szánva. A tészta elkészítése, anyaghányada továbbra is ugyanaz, mint az eddigieknél, csupán egy apró változtatással, mer most 5 dkg cukorral többet használtam, mivel ahhoz a bizonyos reggelihez így vált tökéletes péksüteménnyé. A tészta receptje továbbra is megtalálható itt.

A kelesztés után a tésztát enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, átszellőztetjük. 16 részre osztjuk. A tésztadarabkákból gömböket formázunk. A gömböket a harmadánál a kezünk élével elkezdjük görgetni.

Ekkor elkezd kialakulni a tésztán egy nyak szerűség. 

Amit aztán tovább görgetünk mindaddig amíg 3 ujj szélességűvé nem válik. 

Ekkor az alsó pocakos rész közepébe lyukat készítünk. 

Alulról átfűzzük benne a kisebb gombócot.

 Végül briós formába tesszük. (Nekem nincs, úgyhogy maradt a szuflé forma, de muffinosba is tehetjük, vagy akár csak simán sütőpapíros lemezre is rakosgathatjuk.) A továbbiakban, a kelesztésnél, lekenésnél és a sütésnél ugyanúgy járunk el, mint a már fent említett briósnál.

Egyéb briós készítési technikák:

 Briós 2

 Briós 3

 Briós 4

Briós 5

 Ökörszem

   És amikor botrány lett belőle

Briós 5. Japán fonással

Egy újabb briós formázási technika az eddigiek mellé. :) Első pillantásra kísértetiesen hasonlít a kisült péksütemény ahhoz, amit először raktam fel a blogra, pedig egészen más technikával készült. Nekem nagyon tetszik és talán könnyebb is elkészíteni, mint azt a bizonyos első brióst. Ami nem változott az a tészta receptje, amit itt találhattok meg, és amit én annyira szeretek.:)
Aztán amikor jobban megszemléli őket az ember akkor azért észre lehet venni a különbségeket. Ez egy kicsit laposabb lesz, míg a másiknál a fonatok erőteljesebben domborodnak ki. Ez a fonás úgy gondolom jó ugródeszka a másik elkészítéséhez.

Miután az első kelesztés után a tésztát jól átgyúrtuk 16 részre vágjuk. 40 centis hurkákat formázunk belőle.
U betű alakba hajtjuk.

Egyet csavarunk a tészta két végén úgy, hogy a keletkezett csavar nagyjából a tészta közepére kerüljön.

Az alján kialakult hurkot ráhajtjuk a csavarra.

A tésztát a kezünkbe véve alulról kicsit felfele nyomjuk a csavart részt. A kikandikáló két szárat pedig behajtjuk a középső rész mellé.

Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk őket és a továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint ahogy azt a Briós 1-nél leírtam.

Egyéb briós készítési technikák:

 Briós 2

 Briós 3

 Briós 4

      Ökörszem

És amikor botrány lett belőle !

Márványos briós

A karamellkrémes profiterolból megmaradt egy kevés csokoládéöntet és szerettem volna hasznosítani, a lányok meg napok óta rágták a fülem csokis csigáért (de valamiért annak az elkészítéséhez nem éreztem semmiféle késztetést), ezért ezeket a márványos briósokat sütöttem meg. Mivel az első adagnak gyorsan lába kélt, ezért gyors egymásutánjában kétszer is. Az egyik adag az itt szereplő csokoládé krémmel a  másik meg a megmaradt étcsokoládés öntetből készült el. A briós tésztája foszlós és puha maradt még másnapra is. Gyerekeknél garantált a sikere! :) Fázisképet nem mindenhol tudtam készíteni, mert azért az előkészületek közben néha könyékig csokoládés voltam, de mindent figyelembe véve megérte a macerát!

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg liszt

6 dkg porcukor

1 dkg élesztő

1,25 dl tej

1 db tojás

5 dkg vaj

só

A krémhez:

1 dl tej

1 db tojás

5 dkg porcukor

1 evőkanál liszt

1 evőkanál kakaó (vagy forrócsokoládé por)

2 dkg vaj

A lisztet a dagasztótálba tesszük. Közepébe kis fészket képezünk ki. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt. Felöntjük a langyos tejjel és 15 perc alatt hagyjuk felfutni.Hozzáadjuk a többi anyagot és jól kidagasztjuk. 1,5 órán át meleg helyen kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A száraz hozzávalókat összekeverjük, hozzáadjuk a tejet és simára keverjük. Beletesszük a vajat és vízgőz fölött addig keverjük, amíg besűrűsödik. Ekkor egy 21x15 centis edényt fóliával kibélelünk beleöntjük a krémet és hagyjuk kihűlni. (én azt hittem, hogy úgy kell majd levakarni róla, de nem ez történt!) Ha a tésztánk megkelt nagyon enyén lisztezett felületen átgyúrjuk. 20x30 centis téglalappá nyújtjuk. A közepére ráborítjuk a krémet, lehúzzuk róla a fóliát.

Ráhajtjuk a bal oldali tésztát. 

Majd a másikat is. 

Hosszában nyújtunk rajta. A felső részt behajtjuk középig, majd az alsó részt is.

Ekkor mint egy könyvet, egymásra hajtjuk. 

Újra kinyújtjuk a tésztát 20x30 centisre (itt már rendesen csokis lesz még a fülcimpánk is, de megéri!!!) és az egész folyamatot megismételjük.  A legvégén 20x36 centis lappá nyújtjuk, rolád szerűen feltekerjük. 12 db 3 centis darabkára vágjuk.

 Kivajazott muffin formába rakosgatjuk. 

Újabb 1 órát kelesztjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.