Lúdláb torta gofriból

Na még egy utolsó darab a palacsinta gyűjteménybe. Egyenlőre... Fent van már a klasszikus Lúdláb torta receptje, ami Párizsi krémmel készül. Ez meg a gyorsabb változata. Készítésileg. :))) Fogyasztásilag mindkettő amolyan gyorsan eltűnő fajta. :)

Hozzávalók:

A tésztához:

10 dkg vaj

10 dkg cukor

csipet só

1 teáskanál vaníliakivonat

2 tojás

17,5 dkg liszt

1 evőkanál kakaó

1 teáskanál sütőpor

1 dl tej

10 dkg süthető étcsokoládé lencse

1 evőkanál olaj

A töltelékhez:

5 dkg csokoládés pudingpor

8 dkg cukor

2 dl tej

4 dl tejszín

4 lapzselatin

1 evőkanál habfixáló

10 dkg amarena koktélmeggy (vagy meggybefőtt)

A díszítéshez:

1 evőkanál porcukor

1 amarena koktélmeggy (vagy meggybefőtt)

Először a krémet készítjük el, amihez egy lábasban a csokoládés pudingport összekeverjük a cukorral. Egy kevés tejjel csomómentesre keverjük, hozzáöntjük a többi tejet és a tejszín felét (2 dl-t). Folyamatos keverés mellett, nagy lángon sűrűre főzzük. Lehúzzuk a tűzről és azonnal hozzákeverjük egyesével a lapzselatinokat (nem szükséges előtte beáztatni őket). Amikor a zselatinlapok feloldódtak a krémben félretesszük és kihűtjük. A maradék tejszínt 15 percre fagyasztószekrénybe tesszük, nem baj, ha egy kicsit kikristályosodik, majd a habfixálóval kemény habbá verjük. Hozzáforgatjuk a kihűlt csokoládés krémhez, majd további felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük. A tésztához a vajat a cukorral, a sóval és a vaníliakivonattal habosra keverjük. Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, mindegyikkel 1-1 percig keverve. Hozzáadjuk a kakaóval és sütőporral összekevert lisztet, majd a tejet is. Sima masszává keverjük, végül hozzáforgatjuk a csokoládélencsét is. A gofrisütőt felforrósítjuk. Kevés olajjal megkenjük.
A tésztát 5 részre osztjuk. Egyesével ropogósra sütjük, végül kihűtjük. A krémből egy evőkanálnyit félreteszünk, a többit 10-es csillagcsőrös habzsákba tesszük és betöltjük vele a lapokat. Minden réteget jól megszórunk amarena meggyel (vagy meggybefőttel). Az utolsó lapra rászitáljuk a porcukrot. Megdíszítjük a maradék krémmel és az egy szem koktélmeggyel.


Tipp: Az olajat sokkal könnyebb a gofrisütőben eloszlatni ha spricceljük. Nálunk is kapható már olajspray, de mi magunk is könnyen készíthetünk, ha az olajat egy vízpermetező flakonba töltjük.

Gesztenyepürés Pavlova

Gondolom mondanom sem kell, hogy Pavlova rajongók vagyunk, hiszen van már 

mini, 

csokoládés, 

triplacsokoládés 

és hagyományos is a blogon. Most pedig próbáltam egy kicsit karácsonyi hangulatot megidézőt összehozni, úgyhogy összeraktam a két nagy kedvencet, a gesztenyepürét és  a habcsókot. Egy picit megbolondítottam az amaréna meggyel, aztán már csak azt vettem észre, hogy egy morzsa sem maradt belőle. :)))

Hozzávalók:

A Pavlova alaphoz:

4 tojásfehérje

25 dkg porcukor

1 evőkanál kukoricakeményítő

1 evőkanál citromlé 

1/2 teáskanál vaníliakivonat

A töltelékhez :

2,5 dl tejszín

25 dkg Maroni Fehérarany gesztenyepüré

9 szem amarena koktélmeggy

A sütőt 150 fokra előmelegítjük. A tojásfehérjét a citromlével lágy habbá verjük, majd óvatosan elkezdjük evőkanalanként hozzáadagolni a porcukrot (kivéve 1 kanálnyit), közben folyamatosan verjük tovább a habot, egészen addig, amíg olyan keménnyé, fényessé nem válik, hogy szinte vágni lehet. Az utolsó kanál cukorhoz hozzákeverjük a keményítőt és a vaníliát, majd lassan, vigyázva hogy a habot össze ne törjük, beleforgatjuk a habcsókalapanyagba. Sütőpapírra egy tortaformából kört rajzolunk és ráhalmozzuk a masszát. A sütőt vissza vesszük 110 fokra, majd 60-70 perc alatt megsütjük, megszárítjuk a tortát, majd az elzárt sütőben hagyjuk kihűlni.A tejszínt 15 percre fagyasztószekrénybe tesszük (az sem baj, ha jégkristályossá válik), majd habbá verjük. A keményre felvert tejszínhabba cukrot nem teszünk, mert a habcsók édessége pont kellően ellensúlyozza a tejszín cukortalanságát. A tejszínt a habcsókalapra halmozzuk. Krumplinyomó segítségével áttörjük a kiolvasztott gesztenyemasszát és a tejszínre rakjuk. Végül amarena koktélmeggyel díszítjük. Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk. A recept megjelent a Kifőztük 2011, decemberi számában is.