St. Honoré torta

A torta szintén a SAD 5. "Karamell, mert szeretem" fordulójára készült. Inspirációként mindenképpen meg kell említenem Michel Roux Tészta Varázs című könyvét, hiszen ennek lapozgatása közben kaptam kedvet az elkészítéséhez. Nem az ő receptjét használtam teljes egészében, mert megtartottam a jól bevált vajastészta és égetett tészta receptemet, de az ő útmutatása szerint jártam el.

Hozzávalók:

1/2 adag házi vajas tészta 

1/2 adag égetett tészta

5 dl tejszín

5 dkg porcukor

1 vaníliarúd

1 evőkanál kakaó

20 dkg kristálycukor

0,5 dl víz

A kenéshez:

1 tojás

A vajastésztát 2 mm vékonyra kinyújtjuk úgy, hogy egy 22 cm átmérőjű kört tudjunk kivágni belőle. Sütőpapíros lemezre tesszük, megszurkáljuk villával, hogy sütés közben ne púposodjon fel a tészta, majd hűtőszekrénybe tesszük, amíg elkészítjük az égetett tésztát, aminek a 2/3-át 10-es idomcsővel ellátott habzsákba töltjük, majd a vajastészta alap közepétől indulva spirál formát nyomunk rá úgy. hogy a szélén 3 cm-es perem részt szabadon hagyunk. Arra ügyeljünk, hogy hagyjunk helyet a a spirál forma készítésekor a tészta növekedésének, hiszen az 3-4-szeresére is megnő sütés közben. Lekenjük a felvert tojással és 180 fokos sütőben 35 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük. A maradék égetett tésztából 5-ös idomcső segítségével sütőpapíros lemezre 16 diónyi golyót nyomunk (én itt csaltam, kézzel golyóztam és a végén nem is kellett mind, csak 12, de inkább több legyen, mint kevesebb), majd a továbbiakban az égetett tésztánál leírtak szerint járunk el. A sütőből kivéve rácsra rakosgatva kihűtjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket, amihez a tejszínt 15 percre fagyasztóba tesszük (nem baj, ha kicsit kikristályosodik), majd a porcukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival kemény habbá verjük és felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük. A karamellhez a cukrot és a vizet felforraljuk, majd addig főzzük tovább, amíg szép aranysárga karamell színe nem lesz. Ha főzés közben az edény belső falát vizes ecsettel átkenjük nem kristályosodik ki rá a cukor. A tésztagolyókat egyenként késre szúrjuk, majd a forró karamellbe mártogatjuk. Sütőpapírra téve őket hagyjuk, hogy a karamell megdermedjen. Ezután a golyókat a  késszúrás helyén betöltjük a tejszínhabbal 5-ös idomcsővel ellátott habzsák segítségével. A tortaalap peremére karamell pöttyöket teszünk és ennek segítségével ragasztjuk hozzá a golyókat. A maradék tejszínhabot 10-es csillagcsőrös habzsákba töltve a torta közepére nyomjuk. Végül kakaót szitálunk rá. Egy kicsit bonyolultnak tűnik, de megéri a fáradtságot.

Gesztenyekrémmel töltött képviselőfánk

Csupán csak azért nem a klasszikus képviselőfánkot sütöttem meg, mert a múlt héten már készült nálunk krémes is és nem akartam ilyen gyors egymásutánjában hasonló dolgot tenni a lányok elé. Világ életemben mumus volt számomra az égetett tészta. De most összeszedtem magam és megsütöttem, azt hiszem tökéletesre sikeredett, olyanra, amilyet gyerekkoromban ettem.:)))

Hozzávalók:

A tésztához:

25 dkg finomliszt

25 dkg vaj

2,5 dl víz

6 db tojás

0,5 teáskanál só

A lekenéshez: 1 db tojás

A krémhez:

50 dkg gesztenyemassza

0,5 dl rum

10 dkg porcukor

4 db tojássárgája

2 dl tejszín

A tésztához a vizet a vajjal és a sóval felforraljuk, majd állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. Továbbra is a tűz fölött tartva addig keverjük amíg a tészta összeáll, fehér filmszerű bevonat keletkezik rajta és elválik az edény falától. Levesszük a tűzről és egyesével (legjobb robotgép segítségével) hozzákeverjük a tojásokat. 1-1 tojással 2-2 percig keverjük. Sütőpapíros lemezre 10-es idomcsővel ellátott habzsák segítségével 12 félgömb alakú halmot nyomunk. A távolságra figyeljünk, mert sütés közben három, négyszeresére is megnőnek a fánkok.

 A gömbök tetejét vizes ujjal átsimítjuk, majd a felvert tojással lekenjük. Itt arra ügyeljünk, hogy ne folyjon le az oldalán, mert  a tészta nem tud majd felemelkedni. 210 fokra előmelegített gőzös sütőben kezdjük el sütni, amit úgy tudunk elérni, hogy a sütés megkezdésekor 2 db jégkockát dobunk a sütőbe, vagy vizet spriccelünk a sütő aljába. Megvárjuk, amíg a tészta térfogata megháromszorozódik(négyszereződik), ez úgy 12-15 perc, majd a hőfokot 230 fokra emelve aranysárgára sütjük, ez újabb 15-17 perc.
A krémhez a gesztenyemasszát a rummal habosra keverjük. A porcukrot a tojássárgákkal vízgőz fölött habosra, krémesre keverjük. Apránként hozzákeverjük a gesztenyéhez. A tejszínt kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a krémbe.
A fánkok kalapját levágjuk. Csillagcsőrös habzsák segítségével megtöltjük a gesztenyekrémmel. Rátesszük a kalapját és megszórjuk porcukorral.