Szűzpecsenyefonat paszternákpürével

Ritkán teszek fel főételeket a blogra, de azért higgyétek el főzni is szoktam és nem csak süteményeken élünk. :)) Ennek az ételnek az elkészülte pedig nem más, mint  szerencsés véletlenek sorozata. Anyukám tavaly véletlenül nem petrezselymet ültetett, hanem paszternákot, így egy csomó piacokon ritkaság számba menő finomsághoz jutottunk. A húgom egy ideig Angliában babysitterkedett és sokat mesélt a paszternákról, hogy az mennyire finom, de én valahogy soha nem találkoztam még ezelőtt vele. Most télen viszont anyunak hála bepótoltam eme hiányosságomat. :)

Hozzávalók:

A húshoz:

50 dkg szűzpecsenye (2 db)

sertés fűszersó

2,5 dkg vaj

2 evőkanál olaj

A mártáshoz:

2 dl tejszín

1 evőkanál liszt

2 evőkanál szójaszósz

törött bors

só

A paszternák püréhez:

50 dkg paszternák

1 dl tej

2,5 dkg vaj

törött bors

só

A szűzpecsenyét megtisztítjuk, lehártyázzuk. Széltében ketté vágjuk. Az így kapott feleket hosszában 3 csíkban felvágjuk, úgy hogy az egyik vége egyben maradjon. Összefonjuk, a végét hústűvel, vagy fogvájóval összetűzzük. Megszórjuk a sertés fűszersóval. 2-3 órán át hűtőszekrénybe téve érleljük. A fonatokat a felforrósított vaj és olaj keverékében mindkét oldalán átsütjük. A húsokat kivesszük a zsiradékból és félretesszük. Az olajas vajat megszórjuk a liszttel és felhabzásig pirítjuk. Felöntjük a tejszínnel. Ízesítjük a szójaszósszal és a törött borssal. Ha szükséges utána sózunk. A mártást jól kiforraljuk végül leszűrjük.

A püréhez a paszternákot megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk és bő, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük róla a vizet. Hozzáadjuk a vajat és a tejet. Ízesítjük sóval és törött borssal (mindkettőt bátran használjuk) végül gépi habverővel pürésítjük. A mártást a fonatok alá öntjük és paszternákpüré rózsákat nyomva mellé tálaljuk..

Karamellás panna cotta

Szeretjük a panna cottát és a karamellás dolgokat is, (az nem egészen  igaz, hogy nálam minden csokis :))) bár ebből is van csokis változat is) így nem volt nehéz összerakni az alap receptből ezt a az édességet. tetején lévő cukorvirág dekorációt csak a tálalás pillanatában szabad ráhelyezni, mert különben elázhat.

Hozzávalók:

4 dl tejszín

2 dl tej

4 evőkanál cukor

3 lapzselatin

Világosbarnára karamellizáljuk a cukrot. Felöntjük a tejjel és a tejszínnel. Felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről majd egyesével hozzákeverjük a lapzselatinokat (nem szükséges előtte beáztatni). Formába töltjük. Hagyjuk, hogy kihűljön, majd 3-4 órán át (még jobb, ha egész éjszaka) hűtőszekrényben dermesztjük. A formából tányérra borítva tálaljuk.

Tipp: Lapzselatin helyett használhatunk 5 gramm zselatin port is. Ebben az esetben akkor tesszük a panna cottába, amikor a tejet és a tejszínt, majd együtt forraljuk fel. Miután felforrt azonnal formába töltjük. A továbbiakban ugyanúgy járunk el.

Csokoládés muffin

Talán észrevettétek, hogy nagyon szeretek muffint és tündértortát készíteni. Van egy fantasztikus alapreceptem, amit  már rengeteg féle képen variáltam már, de olyat még nem készítettem belőle aminek a tésztája is csokis lett volna. De ami késett nem múlott, itt lenne a kis aranyos és nálam egyből első helyre ugrott, megelőzve a tésztailag :)
a  S'mors cupcake-t
a Twilight cupcake-t
a Bárányos tündértortát és
a Koktélcseresznyés tündértortát is bár mind a négy nagyon finom. Mégis... Nekem most ez lett a kedvencem. Remek alapja lehet Gesztenye SAD felhívásának, amelynek most ő a háziasszonya.

Hozzávalók:

10 dkg vaj

12,5 dkg cukor

1 teáskanál vaníliakivonat

2  tojás

16 dkg liszt

4 dkg csokoládés, főzhető pudingpor

1 teáskanál sütőpor

1 dl tej

csipet só

20 dkg süthető csoki pasztilla vagy apróra tördelt csokoládé

Habosra keverjük a vajat a cukorral. Hozzáadjuk a tojásokat, a vaníliát és a sót. Hozzákeverjük a csokoládés pudinggal és a sütőporral elegyített lisztet és a tejet. Végül beleforgatjuk a csokoládécseppeket.

Papírkosárkával bélelt muffin formába kanalazzuk, majd 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Langyosan egy bögre tejjel a legfinomabb.

Gesztenyés fonatok

Erről majdnem megfeledkeztem, de a lányok nem hagyták. :))) Azt kérték, hogy ilyet süssek holnap tízóraira, úgyhogy már kel hozzá a tészta. :)

Hozzávalók:

A tésztához:

50 dkg finomliszt

5 dkg vaj

10 dkg porcukor

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

3 tojás sárgája

csipet só

A lekenéshez:

1 tojás

A töltelékhez:

1 üveg Maroni sült-mézes Gesztenyelekvár

3 dl tej

4 dkg főzhető vaníliás pudingpor

A lisztet a dagasztó tálba tesszük. Közepében kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a porcukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, majd ráöntjük a meglangyosított tejet. Hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk a tészta többi hozzávalóját, majd alaposan kidagasztjuk. Meleg helyen 1 órán át kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket, amihez a tejet és a vaníliás pudingport csomómentesre keverjük. Hozzáöntjük a Maroni sült-mézes Gesztenyelekvárt, majd közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a krém besűrűsödik. Levesszük a tűzről, kihűtjük és további felhasználásig félretesszük. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, átszellőztetjük. 40 x 60 centis téglalappá nyújtjuk, majd 15 x 10 centis téglalapokká vágjuk. Minden tésztadarabot megkenünk 1-1 evőkanálnyi mézes gesztenyekrémmel úgy, hogy a tészta szélein 1-1 centis csíkot üresen hagyunk. A téglalapokat feltekerjük 15 centis hengerekké. Hosszában kettévágjuk úgy, hogy az egyik végén a tészta egyben maradjon, majd a vágott felületével felfelé összecsavarjuk. A csavarok végeit összecsippentjük. Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk. Lekenjük az enyhén felvert tojással, majd újabb kelesztés nélkül a 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt szép vörösbarnára sütjük. A recept megjelent a Kifőztükben is.


Tipp: A gesztenyelekvár helyett használhatunk narancsos-mézes gesztenyebefőttet is, aminek a receptje a Kifőztükben található. Ez esetben a gesztenyéket egy villa segítségével apróbb darabokra zúzzuk. Illetve a tésztába is tehetünk 1 narancs lereszelt héját.

Szalagos farsangi fánk

Sütöttem én már farsangi fánkot, de ilyen szépre még soha sem sikerült. Valahogy mindig olyan kis négerbarna és szalagtalan lett, de most megtaláltam a tökéletes receptet. Vajon hol? Természetesen a Kifőztük 2011. januári számában, Moha előadásában. :) Köszönet a receptért neki!

Van nekem egy kis fánk gyűjteményem, ami kibővült tavaly a 40. VKF-re beküldött több, mint 40 recepttel,

I.rész Égetett tésztából készült fánkok

II.rész Szalagos és töltött fánkok

III.rész Csörögék, a sütőben sült fánkok, a túró- és almafánkok, illetve amiket semmilyen más kategóriába nem tudtam besorolni.

Érdemes böngészni köztük, mert nagyon szép és finom fánkokat sorakoztattak fel a recepteket beküldők!

Hozzávalók:

A fánkokhoz:

70 dkg finomliszt

10 dkg porcukor

1 tojás

3 tojássárgája

7 dkg olvasztott vaj

1/2 dl rum

3 dl tej

3,5 dkg friss élesztő

1 teáskanál vaníliakivonat

1 narancs reszelt héja

A sütéshez:

1 liter olaj

A tálaláshoz:

lekvár vagy vanília-, puncs-, és csokoládémártás

A lisztet dagasztótálba tesszük. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és felöntjük a meglangyosított tejjel. Hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk a többi alapanyagot, majd jól kidagasztjuk. Langyos helyen, letakarva 40 percig kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk. 6 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszúrjuk a fánkokat belőle. A maradékot összegyúrjuk, nyújtjuk és kiszaggatjuk, mindezt addig folytatjuk amíg a tészta el nem fogy. Körülbelül 30 db fánk lesz belőle. Letakarva fél órán át pihentetjük őket. Nagyobb, fedeles lábosban olajat melegítünk, legalább kétujjnyi magasan legyen benne. Kis lángon sütjük (nekem 6 fokozat van és ebből a 2-at használtam hozzá) a fánkokat, mert különben nagyon hamar megég kívül, belül pedig nyers marad. Sütés előtt a fánkok közepét benyomjuk az ujjunkkal, és a lyukkal lefelé tesszük az olajba őket. Fedő alatt sütjük nagyjából 1,5 percig, majd a másik oldalukra fordítva, fedő nélkül is ennyi ideig. A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk.Porcukorral meghintve, frissen tálaljuk, lekvárt vagy vanília-, puncs- és csokoládémártást adunk mellé.

Vaníliás karika

Gyerekkori nagy kedvenc volt a vaníliás karika. Doboz számra ettük. :))) Ki nem? Ezért is örültem meg nagyon amikor Besamel oldalán rábukkantam a receptre, aminek alapján aztán néhány változtatással azonnal el is készítettem a házi változatát. Nos a lényeges változtatások... Tettem bele kukoricalisztet, mert megfigyeltem a csokis karamellás keksznél és a milliomos szeletnél, hogy ettől valahogy a kisült keksz olyan igazán morzsalékossá, omlóssá válik, vaníliás karikának pedig szerintem pont olyannak kell lennie. A másik a porcukor, nálam, ha valami linzer legyen az almás pite, isler vagy vaníliás kosárka az csakis porcukorral készülhet. A karikákról még annyit, hogy minél tovább áll, annál finomabbá válik, jól záródó dobozban, hűvös helyen sokáig eláll.

Hozzávalók:

35 dkg liszt

5 dkg kukoricaliszt

25 dkg vaj

20 dkg cukor

1 vaníliarúd

csipet só

2 tojássárgája M-es

1 teáskanál sütőpor

A bevonáshoz:

20 dkg étcsokoládé

A cukrot a vaníliarúddal kávédarálóval porcukorrá őröljük. Átszitáljuk, hogy nagyobb héjdarabok ne maradjanak benne. A liszteket összekeverjük, majd összemorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a többi anyagot és jól összegyúrjuk. Cipóvá formáljuk és fóliába becsomagolva 30 percre  hűtőszekrénybe tesszük.
Enyhén lisztezett munkafelületen 1 cm vastagra nyújtjuk, majd linzerkiszúróval kiszaggatjuk. A leeső részeket összegyúrjuk, kinyújtjuk, szaggatjuk. Addig folytatjuk ezt, amíg a tésztánk el nem fogy. 180 fokos sütőben 10-12 percig sütjük őket, vigyázva, hogy ne barnuljon meg. Kihűtjük. Vízgőz felett felolvasztjuk a csokoládét, és belemártogatjuk a kekszeket. A csokis karikákat sütőpapírra (alufix) rakosgatjuk, végül 20 percre hűvös helyre téve dermesztjük. A vaníliás karikákat ezután könnyedén eltávolíthatjuk a papírról.

Cukorvirágok

Amikor novemberben Panna születésnapjára készültünk 2 dolog volt biztos, az egyik, hogy a tortája a mamám receptje szerinti Diótorta lesz, a másik pedig, hogy a suliba csokis muffint sütünk, valami szép tündérruhába öltöztetve. Amolyan hercegnősen. A cukrászkellékesnél járva nézegettem is az ott kapható cukorvirágokat, de az éppen kapható színek közül valahogy egyik sem nyerte el a tetszésemet, úgyhogy szépen nekiláttunk Pannással az otthoni gyártásának. Amit tudni kell róla mielőtt valaki nekiáll, hogy rengeteg lesz belőle, nem számoltam meg, de szerintem több száz. :))) Egy darabig nem kell ezért kellékeshez mennem az már biztos. :))) Ezzel igazán azt akartam csak mondani, hogy érdemes akár több adagra elosztani a kész masszát és több színre festeni 1-1 színből így is rengeteg készül majd el. Jó móka volt megcsinálni. Én kezeltem a habzsákot, Panna pedig rendíthetetlenül rakosgatta a gyöngyöket a virágok közepébe. A végeredmény pedig a megszáradt cukorvirágokkal díszített tündértorta lett.

Hozzávalók:

1 tojásfehérje

20 dkg porcukor

1 teáskanál citromlé

ételfesték 

cukorgyöngy

A tojásfehérjét a citromlével kemény habbá verjük. Állandó keverés mellett hozzáadjuk a cukrot. Még 2 percig verjük. Ételfestékkel ízlés szerint megszínezzük. A masszát 6-8-as csillagcsőrös habzsákba töltjük és kis halmokat nyomunk belőle sütőpapíros lemezre úgy, hogy a csillagcsövet a sütőpapírra támasztjuk, és kissé felemelve nyomjuk ki az apró cukorvirágokat. Közepére 1-1 cukorgyöngyöt teszünk. 1 nap alatt kiszárítjuk. Száraz, hűvös helyen nagyon sokáig eláll.


Tipp: Cukorgyöngy helyett készíthetjük magából a cukormázból is a virágok közepét. Ez esetben egy evőkanálnyi krémet a virág színétől eltérő színűre festünk. Zacskóba tesszük. Ollóval pici lyukat vágunk a csücskébe és apró kis pöttyöket nyomunk belőle a virágok közepébe.

Cukorvirágos tündértorta

Boldog Valentin napot kívánok! 

Jól van na, kicsit csaltam. Nem most készültek ezek a tündértorták, hanem még novemberben, Panna születésnapjára. Ezeket a süteményeket vittük be az iskolába. Zajos sikert aratva vele. 5 gyerek kérte el kapásból a receptet és még páran este a facebook oldalamon. :))) 

Hozzávalók:

A tésztához:

10 dkg vaj

12,5 dkg cukor

1 teáskanál vaníliakivonat

1 citrom reszelt héja

2 tojás

20 dkg liszt

1 teáskanál sütőpor

1 dl tej

csipet só

20 dkg süthető csokoládé pasztilla (vagy apróra vágott csokoládé ét-, vagy tej ízlés szerint)

A krémhez:

37,5 dkg mascarpone sajt

1,5 dl tejszín

5 dkg porcukor

1 teáskanál vaníliakivonat

1 evőkanál habfixáló

A díszítéshez:

cukorvirágok

Habosra keverjük a vajat a cukorral. Hozzáadjuk egyenként a tojásokat, mindegyikkel 1-1 percig keverjük. Beletesszük a vaníliakivonatot, a sót és a citromhéjat. Hozzákeverjük felváltogatva a sütőporral elvegyített lisztet és a tejet. Végül beleforgatjuk a csokoládé cseppeket. Papírkosárkával bélelt muffin formában kanalazzuk, mindegyik kapszliba 1-1 evőkanálnyi tésztát téve, majd 180 fokra előmelegített sütőben 15 -20 perc alatt megsütjük. Kihűtjük. A krémhez a hideg mascarpone sajtot a hideg tejszínnel, a porcukorral, a vaníliakivonattal és a habfixálóval kemény habbá verjük. A krémet 10-es csillagcsőrös habzsákba szedjük és csavar fagylalt szerűen a muffinok tetejére nyomjuk. Végül cukorvirággal díszítjük.

Vaníliakrémes kosárka

Már csak pár nap van hátra a farsangi időszakból, úgyhogy a Bohóc szelet után jöjjön még egy ehhez az alkalomhoz passzoló finomság. Az elkészítése nem nagy ördöngösség, a kosárkákat előre is elkészíthetjük, jól záródó dobozban töltetlenül sokáig eláll, mint a linzerek általában. A krémet is variálhatjuk tetszés szerint, csokoládés, puncsos, tiramisus stb. pudingport használva.

Hozzávalók:

A tésztához :

30 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

2 tojássárga

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál vaníliakivonat

1 citrom reszelt héja

só

A krémhez:

4 dkg főzhető vaníliás pudingpor

4 dkg cukor

1 teáskanál vaníliakivonat

4 dl tej

A díszítéshez:

színes cukor drazsé

A vajat a liszttel összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgákat, a porcukrot, a sütőport, a vaníliakivonatot, a reszelt citromhéjat és a sót, majd jól összegyúrjuk. A tésztát 30 percre hűtőszekrénybe tesszük pihenni. Ezalatt elkészítjük a  krémet, amihez a vaníliás pudingport összekeverjük a cukorral, felengedjük a tejjel, ízesítjük a vaníliakivonattal, majd nagy lángon, folyamatos keverés mellett addig főzzük amíg krémmé nem sűrűsödik. Kihűtjük. A tésztát a hűtőből kivéve enyhén lisztezett felületen 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Kicsit nagyobb köröket szaggatunk ki belőle, mint a fémkosárka forma, majd belenyomkodjuk a formába (nem kell vajjal kikenni). a tésztára sütőpapír vagy alufólia darabkákat vagdosunk, száraz babot, száraz borsót, vagy kerámiababot teszünk rá. Erre azért van szükség, hogy a tészta megtartsa a kosár formáját, helyet hagyva a krémnek és ne púposodjon fel. 180 fokos sütőben szép aranysárgára sütjük. A sütőből kivéve kihűtjük, eltávolítjuk a nehezéknek használt anyagot és a papírt vagy fóliát. Betöltjük a krémmel és megszórjuk a cukordrazséval (ezt érdemes a tálalás előtti pillanatokban rászórni, mert némelyik a krém nedvességétől megolvadhat.).

Narancsos csokoládétorta

Az egész heti bejegyzések végeredményeként jöjjön ez a torta, nagyon finomra sikeredett, még a lekvárkerülő nagylány szerint is. Az egyetlen hibájának azt mondhatnám, hogy csupán 8 szeletes, mini torta. :))) Úgyhogy, ha valaki nagyobb adagra vágyik nyugodtan duplázza meg az anyaghányadot és 24-25 centis tortaformába süsse meg a tésztát 60-70 perc alatt. Nekünk ez egy vasárnapi  ebéd után bőven elég volt. 

Sajnos a krémet és a mázt 2 ütemben kell elkészíteni, mert a visszamelegített krém már nem lesz olyan, mint a friss. Szerencsére nem nagy munka és az ízek harmóniája kárpótol ezért a kis plusz munkáért.

Hozzávalók:

A tésztához:

7,5 dkg vaj

7,5 dkg étcsokoládé

5 dkg porcukor

3 tojás

2,5 dkg kristálycukor

7,5 dkg liszt

csipet só

A töltelékhez:

15 dkg étcsokoládé

1,5 dl tejszín

3-4 evőkanál narancslekvár

A mázhoz:

10 dkg étcsokoládé

1 dl tejszín

A díszítéshez:

narancsrózsák

A tésztához a csokoládét vízgőz felett felpuhítjuk és kissé visszahűtjük. A tojásokat ketté választjuk. A vajat a porcukorral habosra keverjük. Beletesszük a tojássárgákat és addig keverjük, amíg szép simává nem válik. Hozzákeverjük a megolvasztott, kihűtött csokoládét. A tojásfehérjéből és a kristálycukorból kemény habot verünk, majd a liszttel (amihez egy csipetnyi sót is adunk) felváltva óvatosan beleforgatjuk a csokoládés keverékbe. Sütőpapírral kibélelt 20 centis tortaformába töltjük. 175 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt megsütjük úgy, hogy a sütés első 10 percében a sütő ajtaját résnyire nyitva hagyjuk. Ezt a legegyszerűbben úgy oldhatjuk meg, hogy egy fakanállal támasztjuk ki. Közben elkészítjük a krémet, amihez felforraljuk a tejszínt, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a csokoládét. Addig keverjük, amíg simává, bársonyossá nem válik. Hagyjuk kihűlni, amíg be nem sűrűsödik. Miután a torta tésztája megsült kihűtjük, eltávolítjuk a sütőpapírt. Két lapba vágjuk. Mindkét vágott felületet bekenjük narancslekvárral. Betöltjük a csokoládékrémmel.  Bevonjuk a csokoládémázzal, ami ugyanúgy készül, mint a krém, csak nem hagyjuk megdermedni, hanem még folyósan ráöntjük a tortára úgy, hogy az oldalán csíkokban csorogjon le a ganache, persze el is simíthatjuk, de nekem most ilyen rusztikushoz volt kedvem. Végül narancsrózsákkal díszítjük. Hűtőszekrényben tároljuk. 

Narancslekvár

Sosem gondoltam volna, hogy egyszer még narancslekvárt fogok készíteni, de a húgom, olyan süteményt szeretett volna, ami narancsos és csokoládés is egyszerre. A narancsrózsa készítéséből meg ott maradt nekem 5 narancs a héja nélkül, meg a cukorszirup. A gyerekek nem voltak otthon, egyedül nem bírtam volna megenni ennyi narancsot, kidobni meg ugye semmit sem szeretek, úgyhogy kénytelen voltam lekvárt főzni belőle. Amit aztán azóta előszeretettel használok sütemények megbolondításához.

Hozzávalók:

70 dkg kezeletlen narancs

75 dkg cukor

1 csomag dzsemfix extra 2:1-ben

Az eredeti recept szerint, a megmosott narancsot héjastól vízben puhára főzzük, hideg vízbe tesszük és kihűtjük. Lefejtjük róla a héjat, kiszedjük belőle a magokat. A héjról leszedjük a fehér részt (amit aztán kidobunk, mert keserűvé válna tőle a lekvár), majd vékony csíkokra vágjuk. A gyümölcshúst, a héjjal és a cukorral felfőzzük, végül üvegekbe töltjük.

Az én változatom szerint, a narancsrózsa készítésénél megmaradt narancsokról lefejtettem a fehér héjat. Kipótoltam pár szem héjas naranccsal és az összeset megfőztem. A továbbiakban úgy jártam el a gyümölcsökkel, mint az eredeti receptnél. Miután a gyümölcsös résszel elkészültem hozzáadtam a narancsrózsa készítéséhez használt cukorszirupot és még 50 dkg cukrot, valamint a dzsemfixet (ezt azért tettem bele,mert a sziruphoz vizet is használtam). Felforraltam a lekvár alapot, majd amikor zubogni kezdett botmixerrel egy kissé pépesítettem (csak egy kicsit, mert szerettem volna, ha a héj és a narancs is kissé darabos marad benne). Csírátlanított csavaros tetejű üvegekbe tettem. Lezártam őket, majd 5 percre fejtetőre állítottam. Másnap már használtam is sütemény készítésére, de az már legyen a következő bejegyzés témája. 

Amikhez használhatjuk:

Narancsos macaron

Narancsrózsa

Készülődünk valamire... Próbálgatunk, variálgatunk valamit... Az alap koncepció már körvonalazódott, de az ötlet még nem forrt ki teljesen. Úgyhogy az ízvilág megvan de, hogy bele ne unjunk a nagy napig, ezt azt változtatgatunk rajta... Legfőképp a díszítést. :)))
A narancsrózsára a Tortasütés és díszítés című könyvben bukkantam rá, de nem egészen úgy készítettem el, mint ahogy ott írták. Régebbi tapasztalatok alapján úgy bizony keserű maradt volna a narancshéj. Úgyhogy változtattam az elkészítés menetén, így készül az én verzióm szerint.

Hozzávalók:

5 kezeletlen narancs

25 dkg cukor

2 dl víz

5 nagyobb fejű gombostű

A narancsokat zöldségpucolóval, nagyon vékonyan, spirál alakban meghámozzuk úgy, hogy a keserű fehér rész ne maradjon a héjon. Ügyeljünk rá, hogy a héj egy hosszú csíkot alkosson. Forrásban lévő vízben 1 percig főzzük, majd leszűrjük, hideg vízbe dobjuk, végül papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet. A vizet lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot. Addig forraljuk amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A blansírozott narancshéjat kis lángon, 10 percig főzzük a cukorszirupban. Kivesszük belőle, lecsöpögtetjük róla a felesleges szirupot, majd rózsa alakban feltekerjük. 1-1 gombostűvel rögzítjük, végül megszárítjuk. Miután megszáradt eltávolítjuk a gombostűket és már használhatjuk is a rózsákat. A cukorszirupot ne öntsük ki és a narancsot se dobjuk ki, a következő bejegyzésben megmutatom, mit készíthetünk belőle, amire aztán szükségünk is lesz az azt követő bejegyzésben leírt recepthez. Na ez most jó titokzatos lett. :)))

Tipp: Készülhet citromhéjból, vagy akár almahéjból is.

Bohóc szelet (sütés nélkül)

Pár hete Latsiánál megláttam egy nagyon finomnak tűnő süteményt, nem sokat teketóriáztam, fogtam magam és azonnal nekiláttam. Egy nagyon kicsit változtattam rajta csupán, mert nem minden hozzávaló volt itthon, így ezt-azt kicserélgettem benne. A végeredmény nagyon finom, ám de rendkívül illékony sütemény lett.

Köszönet az ötletért Latsiának!

Hozzávalók:

1,5 csomag Petit beurre keksz (vagy más vajas keksz)

A vaníliás rétegjez:

4 dkg vaníliás pudingpor (főzhető)

4 dl tej

4 dkg cukor

A nutellás réteghez:

3 dl tejszín

20 dkg nutella

1 evőkanál habfixáló

A tetejére:

10 dkg étcsokoládé

1 dl tejszín

5 dkg cirkusz-mix

A keksz felét egy 25 x 25 centis tálba rakosgatjuk. A vaníliás pudingport összekeverjük a cukorral, felengedjük a tejjel, majd nagy lángon, folyamatos keverés mellett addig főzzük amíg krémmé nem sűrűsödik. Rákenjük a kekszre. Kihűtjük. A tejszínt 15 percre fagyasztóba tesszük, az sem baj, ha kicsit kikristályosodik, majd a nutellával és a habfixálóval együtt kemény habbá verjük. A vaníliás rétegre tesszük. Rárakosgatjuk a maradék kekszet, majd leöntjük a csokoládés krémmel, amihez a tejszínt felforraljuk, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk az étcsokoládét. Addig keverjük, amíg simává, egyneművé nem válik. Ráöntjük a kekszre, végül megszórjuk a cirkusz-mixel. 3 órára, vagy még jobb, ha egész éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

Februártól nyomtatásban is Kifőztük!

Sokan kérdezték már az olvasóink közül, hogy hol lehet nyomtatott formában is megvásárolni az újságot? Nos...

...februártól minden hónapban nyomtatott formában is megjelenik a Kifőztük, a Népszabadság havi gasztro mellékleteként! Első alkalommal február 8-án, keressétek a lapot az újságárusoknál!


Természetesen emellett elérhető az online verzió is a mai naptól, továbbra is ingyenesen letölthető a Kifőztük oldaláról!


Jó olvasgatást és sütés-főzést mindenkinek!

Valentin-napi sütemények (5 féle)

 Valentin-napi habcsókhattyú

Katicás tündértorta

Oreo trüffel (sütés nélkül)

Lúdláb torta gofriból

Kolibri tündértorta