Márványos macaron

Az idei első macaron :) kicsit cifrázva. A múltkor a Foltosnál, írta Barbi, hogy neki arról a márványos név jutott az eszébe. Ez a megjegyzése adta az ötletet, hogy akkor legyen egy igazán márvány erezetes is, a tehénfoltos után. Receptnek továbbra is a Fehér macaron receptjét használtam.

Hozzávalók:

80 g tojásfehérje (ez 3 M-es méretűnek felel meg)

25 g cukor

100 g finomra darált mandula

100 g porcukor

100 g cukor

35 g víz

lila ételfesték 

A töltelékhez:

10 dkg Andrézy feketeribizli lekvár

6 dkg porcukor

1 tojássárgája

7,5 dkg vaj

A tojásfehérjéket 1 napig szobahőmérsékleten pihentetjük. A finomra darált mandulát és a porcukrot átszitáljuk. Összekeverjük, majd hozzáforgatjuk a tojásfehérje felét. A vízből és a 10 dkg cukorból szirupot főzünk amíg 110 fokos nem lesz (nekem nincs cukorhőmérőm, ezért a forrástól számított 4-5 percig főztem még a szirupot). Közben a tojásfehérje másik feléből a 2,5 dkg cukorral félkemény habot verünk, ehhez csorgatjuk szép vékony sugárban folyamatos verés közben a forró cukorszirupot. Addig verjük amíg ki nem hűl (kb. 10 perc). Hozzáforgatjuk a mandulás keverékhez. 6-os idomcsővel ellátott habzsák oldalára belülről vékony ecset segítségével 4 helyen, a zsák hosszában 1-1 vékony csíkot húzunk az ételfestékkel. Beletöltjük a masszát és 20 forintos nagyságú halmokat nyomunk szilikonlapos sütőlemezre (az első 6-8 halom még nem lesz márványos, úgyhogy ne ijedjünk meg), majd pihentetés nélkül 150 fokra előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük. Ha megkocogtatjuk a tetejét és még lötyög, akkor süssük pár perccel tovább. A sütőlemezen hagyjuk kihűlni.

Megtöltjük a fekete ribizli krémmel, amihez az összes töltelékhez valót összekevertjük. Vízgőz fölött állandó kevergetés mellett besűrítjük. Levesszük a gőzről és az apró darabokra vágott vajat szép lassan hozzákeverjük. 2-3 órára hűtőbe tesszük, majd felhasználjuk.