Boldog Új Évet Kívánok!

Békés, Boldog Új Évet kívánok MINDENKINEK, vagy ahogy a lányok mondták amikor még kicsik voltak Happy NewYork! :)))

Hagymás, törtkrumplis pogácsa

Az úgy volt, hogy 26-án nálunk volt a családi karácsonyi ebéd. Anyukám kacsát szeretett volna enni, úgyhogy az készült törtkrumplival, párolt káposztával  és vörösboros aszalt szilvával. A törtkrumplit kicsit elsokalltam és hogy ne vesszen kárba hát megpróbáltam belecsempészni a pogácsába. Az eredmény minden várakozást felül múlt. Olyannyira, hogy most is éppen ahhoz kel a tészta a konyhában. A zsírnál gyakorlatilag mindegy, hogy milyet használunk. Mivel kacsa sült mellé készült így nálam a törtkrumpli is annak a zsírjából készült, de liba és sertés zsírt is használhatunk hozzá.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

15 dkg hagymás törtkrumpli (ha nincs készen akkor 10 dkg főtt burgonyát áttörünk és 5 dkg hagymát  4 dkg zsírban ez esetben plusz zsírra már nem lesz szükség)

2,5 dkg élesztő

3 dkg kacsazsír (vagy olyan, amilyet a törtkrumplihoz használtunk)

1 evőkanál cukor

1 teáskanál só

1 tojás

1 dl meleg tej

1 dl meleg víz 

A kenéshez:

1 tojás

A lisztet dagasztótálba tesszük. Közepébe kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a cukrot. Rámorzsoljuk az élesztőt. Felöntjük a meglangyosított tej és víz keverékével. Meleg helyre tesszük és hagyjuk, hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson. Hozzáadjuk a többi alapanyagot majd jól kidagasztjuk. Meleg helyen 1 órán át, letakarva, kelesztjük. Enyhén lisztezett munkalapon átgyúrjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk. Tetejét éles késsel rács szerűen bevagdossuk. Pogácsaszaggatóval kivagdossuk. a tésztát sütőpapíros lemezre rakosgatjuk. A maradék tésztát újra összegyúrjuk, kinyújtjuk, rácsozzuk és kiszaggatjuk. Mindezt addig folytatjuk amíg a tészta el nem fogy. Meleg helyen újabb 1 órát kelesztjük. Lekenjük a felvert tojással, végül 200 fokos sütőben 12-15 perc alatt aranysárga színűre sütjük.

Mit készítsünk Szilveszterre? Édesek és sósak... (5 féle)

Újévi szerencsemalacok

Szilveszteri

Kolbászos mascarponés combe

Töltött malackák

Korianderlevél pestós malackaraj

Békés Boldog Karácsonyt kívánok Mindenkinek !

Békés Boldog Karácsonyt kívánok Mindenkinek! 

Most sül...

A tavalyi kedvenc... Ezt nem mertem idáig megsütni, mert tutira elfogyott volna mára. :))) Ez a kép az első adagról készült, a másik kettő éppen cukorfürdőt vesz, illetve sül... Mert 1 adag nálunk ebből nem elég! :))) A recept pedig itt található.

Mézespuszedli

Ez egyáltalán nem volt betervezve... De tegnap amikor megkérdeztem a lányokat, hogy még milyen süteményt szeretnének karácsonyra a két válasz a fatörzs és a mézes volt. Pont kapóra jött, hogy Éva felrakta ezt a receptet, amit ő duendénél talált. Kisebb változtatásokkal gyorsan meg is sütöttem. 

Az eredményről csak felső fokban tudok beszélni. Azonnal puha, nagyon finom puszedli kerekedett ki belőle. Amikor a kicsi meglátta az első reakciója az volt, hogy "Anya ebből dupla adagot kellett volna sütnöd!" Erős a gyanúm, hogy igaza lesz!!! :DDD

Hozzávalók:

A tésztához:

33 dkg liszt

5 dkg cukor

12 dkg méz

2  tojás

2 evőkanál víz

3 evőkanál olaj

1 teáskanál szódabikarbóna

1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék

csipet só

A mázhoz:

2 tojásfehérje

17,5 dkg porcukor

Az egész tojásokat a sóval, a mézzel, a cukorral, a vízzel és az olajjal jó habosra keverjük. Hozzáadjuk a szódabikarbónával és a mézeskalács fűszerkeverékkel elkevert lisztet, majd összegyúrjuk (egy lágyabb masszát kapunk). A tésztát 1 órára hűtőszekrénybe téve pihentetjük. A hűtőből kivéve, diónyi golyókat formálunk, amit érdemes vizes kézzel végezni, így a tészta kevésbé ragad a tenyerünkhöz. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, kicsit távolabb egymástól, mert sütés közben a tészta elterül. Vízbe mártott evőkanállal, minden golyót kicsit ellapítunk, hogy kb. fél cm magasak legyenek. 175 fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük, majd kihűtjük.
A mázhoz a tojásfehérjéket a cukorral, gőz fölött kemény habbá verjük, majd a kihűlt puszedliket rögtön beleforgatjuk a felvert habba. Sütőpapírra tesszük és szobahőmérsékleten megszárítjuk. Jól záródó dobozban nagyon sokáig eláll, de a puszedli, már a sütés után is azonnal fogyasztható.

Gesztenyés tündértorta

Sokan vannak úgy, hogy ha azt olvassák egy receptnél, hogy gluténmentes már lapoznak is tovább. Pedig attól, hogy egy sütemény gluténmentes még lehet finom. Ezt bizonyítja ez a sütemény is. Pillanatok alatt elfogyott. Arra kell csupán odafigyelni, hogy a csokoládé és a dekorgyöngy is gluténmentes legyen. Ha valaki kicsit csokoládésabbra szeretné készíteni, akkor a muffin közepébe vágjon egy kis lyukat (alma magház eltávolítóval a legkönnyebb) és töltse meg a krémmel mielőtt a tetejét is lecsorgatná vele. Még finomabb lesz. :)

Hozzávalók:

A tésztához:

30dkg http://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-natur-gesztenye-125-dkg

4 tojás

12 dkg cukor

15 dkg őrölt mandula

1 teáskanál sütőpor

A krémhez:

1,5 dl tejszín

15 dkg étcsokoládé

10 csepp 100%-os tisztaságú narancsolaj

A díszítéshez:

15 dkg étcsokoládé lemez vagy forgács

porcukor

dekorgyöngy

A tojásokat a cukorral fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a kiolvasztott natúr gesztenyét. Simára keverjük, végül beleforgatjuk a sütőporral elkevert őrölt mandulát. A tésztát elosztjuk 12 muffinpapírral ellátott formába. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Kihűtjük. A krémhez a tejszínt felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről és belekeverjük az apróbb darabokra tördelt étcsokoládét. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen feloldódik, sima bársonyos krémmé válik.Hozzácsepegtetjük a narancsolajat. Kissé visszahűtjük. Belemártjuk a gesztenyés muffinokat és jól megszórjuk a csokoládélemezkékkel, vagy forgáccsal. Porcukorral enyhén megszórjuk és 1-1 dekorgyönggyel díszítjük. A recept megjelent a Kifőztük 2011. decemberi számában is.

Gesztenyepürés Pavlova

Gondolom mondanom sem kell, hogy Pavlova rajongók vagyunk, hiszen van már 

mini, 

csokoládés, 

triplacsokoládés 

és hagyományos is a blogon. Most pedig próbáltam egy kicsit karácsonyi hangulatot megidézőt összehozni, úgyhogy összeraktam a két nagy kedvencet, a gesztenyepürét és  a habcsókot. Egy picit megbolondítottam az amaréna meggyel, aztán már csak azt vettem észre, hogy egy morzsa sem maradt belőle. :)))

Hozzávalók:

A Pavlova alaphoz:

4 tojásfehérje

25 dkg porcukor

1 evőkanál kukoricakeményítő

1 evőkanál citromlé 

1/2 teáskanál vaníliakivonat

A töltelékhez :

2,5 dl tejszín

25 dkg Maroni Fehérarany gesztenyepüré

9 szem amarena koktélmeggy

A sütőt 150 fokra előmelegítjük. A tojásfehérjét a citromlével lágy habbá verjük, majd óvatosan elkezdjük evőkanalanként hozzáadagolni a porcukrot (kivéve 1 kanálnyit), közben folyamatosan verjük tovább a habot, egészen addig, amíg olyan keménnyé, fényessé nem válik, hogy szinte vágni lehet. Az utolsó kanál cukorhoz hozzákeverjük a keményítőt és a vaníliát, majd lassan, vigyázva hogy a habot össze ne törjük, beleforgatjuk a habcsókalapanyagba. Sütőpapírra egy tortaformából kört rajzolunk és ráhalmozzuk a masszát. A sütőt vissza vesszük 110 fokra, majd 60-70 perc alatt megsütjük, megszárítjuk a tortát, majd az elzárt sütőben hagyjuk kihűlni.A tejszínt 15 percre fagyasztószekrénybe tesszük (az sem baj, ha jégkristályossá válik), majd habbá verjük. A keményre felvert tejszínhabba cukrot nem teszünk, mert a habcsók édessége pont kellően ellensúlyozza a tejszín cukortalanságát. A tejszínt a habcsókalapra halmozzuk. Krumplinyomó segítségével áttörjük a kiolvasztott gesztenyemasszát és a tejszínre rakjuk. Végül amarena koktélmeggyel díszítjük. Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk. A recept megjelent a Kifőztük 2011, decemberi számában is.

Kaplán krémes

Másik nevén Marika süti, merthogy családi recept ez is. A keresztmamámtól származik, őt hívják Marikának, eszméletlen finomságok kerülnek ki a kezei alól. A nagyobbik lányomnak ez az egyik kedvence az általa készítettekből.. Amikor anyukámnál nyaralnak akkor egészen biztos, hogy ezt vagy a Petit szeletet elkészítteti vele anyukám, nehogy véletlenül éhen haljanak a lányok nála. :) Persze az is igaz, hogy a második kérdés az ha végre eljutunk hozzá a "Mi az ebéd?" után, hogy Marika süti van-e? :)

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg liszt

5 dkg porcukor

5 dkg vaj

1 tojás

1,5 dkg szalakáli

1 dl tej

A krémhez:

4 dkg vaníliás pudingpor

1 evőkanál vaníliás cukor

3 tojás

15 dkg porcukor

5 dl tej

A szóráshoz:

1-2 evőkanál porcukor

A tejben felfuttatjuk a szalakálit. Összekeverjük a lisztet a porcukorral. Hozzáadjuk a vajat, a tojást és a szalakális tejet. Összegyúrjuk. 3 részre osztjuk a tésztát, majd nagyon vékonyra nyújtjuk őket. Külön-külön sütőpapíros lemezen 175 fokos sütőben megsütjük őket, majd kihűtjük. Betöltjük a krémmel, amihez a tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. Összekeverjük a vaníliás pudingport a vaníliás cukorral, porcukorral. Hozzáadjuk a tojássárgákat és a tejet. Csomómentesre keverjük, majd sűrűre főzzük. A tojásfehérjehabot a még meleg krémbe forgatjuk.
A süteményt felszeletelve, porcukorral megszórva tálaljuk.

Gesztenyés biscotti

Ez is egy olyan sütemény amit már akár most is elkészíthetünk, mert nagyon sokáig eláll. Kitűnő kísérője lehet egy finom kávénak, teának, vagy bornak. Azt kell mondanom, hogy nálunk ez a sütemény lett az idei karácsony nagy favoritja. Tavaly a csokoládés pöfeteg volt, idén meg ez lett a nyerő. :) Többször elkészült már és a jövő hétre tervezem az újabb adag sütését és csak azért nem a mostanira, mert magunkat ismerve karácsonyig biztosan elfogyna. :)

Hozzávalók:

30 dkg cukor

12,5 dkg vaj

3 tojás

1 teáskanál vaníliakivonat

1 teáskanál sütőpor

37,5 dkg http://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-natur-gesztenye-125-dkg

25 dkg liszt

5 dkg süthető étcsokoládé pasztilla

só

A vajat a cukorral kihabosítjuk. Egyenként hozzáütjük a tojásokat, mindegyikkel 1-1 percet keverve. Ízesítjük a vaníliakivonattal és egy csipetnyi sóval. Belekeverjük a kiolvasztott natúr gesztenyemasszát, majd a sütőporral elkevert lisztet, végül a csokoládé pasztillákat is. A tésztát két részre osztjuk és 10 centi széles 2 centi magas téglalapokat formálunk belőle. Sütőpapíros lemezre tesszük és 175 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. A sütőből kivéve megvárjuk amíg langyosra hűl. 2 centi vastag csíkokra vagdossuk. Teljesen kihűtjük, majd szintén sütőpapíros lemezen 150 fokos sütőben újabb 15 percig sütjük. A kihűlt sütemény jól záródó dobozban nagyon sokáig eltartható. A recept megjelent a Kifőztük 2011. decemberi számában is.

Foltos macaron

Újra egy, nehogy macaron nélkül maradjunk az év végére. :) Kicsit kalandosra sikerült az elkészítése, de végül is csak sikerült párat lencsevégre kapnom. Történt ugyanis, hogy tegnap nagyon korán kelvén reggel hamburger zsömléket sütöttem, meg a 2011. DECEMBERI Kifőztükből Citromhab Panettonéját. Mivel maradt ki pontosan 8 dkg tojásfehérjém gondoltam sütök egy adag macaront is amíg a Panettone megkel. Meg is csináltam, szépek is lettek, le is fotóztam őket a tepsin. Oda tettem szépen a munkaasztalra, hogy kihűljön. Csakhogy a munkaasztal mellett van a mosogató és a csöpögtetőrács. Kicsit nagyobb slunggal sikerült a sodrófát a csöpögtetőre tennem, így az szépen átröpült rajta és a tepsi közepén landolt, irgalmatlan pusztítást végezve a kis kagylók között. Még szerencse, hogy a másik tepsin lévők teljes épségben megúszták.
Az elkészítéséhez 3 db eldobható habzsákot használtam.

Hozzávalók:

80 g tojásfehérje (ez 3 M-es méretűnek felel meg)

25 g cukor

100 g finomra darált mandula

100 g porcukor

100 g cukor

35 g víz

késhegynyi piros ételfesték 

A töltelékhez:

10 dkg málna (fagyasztott is jó)

6 dkg porcukor

1 tojássárgája

7,5 dkg vaj

A tojásfehérjéket 1 napig szobahőmérsékleten pihentetjük. A finomra darált mandulát és a porcukrot átszitáljuk. Összekeverjük, majd hozzáforgatjuk a tojásfehérje felét. A vízből és a 10 dkg cukorból szirupot főzünk amíg 110 fokos nem lesz (nekem nincs cukorhőmérőm, ezért a forrástól számított 4-5 percig főztem még a szirupot). Közben a tojásfehérje másik feléből a 2,5 dkg cukorral félkemény habot verünk, ehhez csorgatjuk szép vékony sugárban folyamatos verés közben a forró cukorszirupot. Addig verjük amíg ki nem hűl (kb. 10 perc). Hozzáforgatjuk a mandulás keverékhez. A 6-os idomcsővel ellátott habzsákba beletesszük a két másik üreset (azokba nem kell idomcső), az egyiket megtöltjük a fehér massza felével. A keverék másik felét megszínezzük az ételfestékkel és betöltjük a másik zsákba, majd a 3 zsákot összefogva 20 forintos nagyságú halmokat nyomunk szilikonlapos sütőlemezre (az első pár darab egyszínű lesz, de aztán szépen elkezd jönni mindkét zsákból a massza és kialakul a foltosság), végül pihentetés nélkül 150 fokra előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük. Ha megkocogtatjuk a tetejét és még lötyög, akkor süssük pár perccel tovább. A sütőlemezen hagyjuk kihűlni.

Megtöltjük a málnakrémmel, amihez a a málnát szitán áttörjük majd az összes töltelékhez valóval összekeverjük a vaj kivételével. Vízgőz fölött állandó kevergetés mellett besűrítjük. Levesszük a gőzről és az apró darabokra vágott vajat szép lassan hozzákeverjük. 2-3 órára hűtőbe tesszük, majd felhasználjuk.

Szilveszteri

Ez egy nagyon régi családi recept. Alapja a főtt tojásos keksz, mégis egy egészen más textúrájú sütemény lesz a végeredmény. A keksz ropogós marad, míg ez a lekvártól nagyon puha tésztává válik. Nagy nehézségek és lelki akarat árán lehet abbahagyni az evését. :) Szóval, ha valaki úgy gondolja, akár egyszerre 2-3 féle süteményt is varázsolhat belőle. Nálunk annak idején mindig dupla adag készült. Karácsony előtt sütötte meg a nagymamám és azért lett valószínűleg ez a neve, mert a felét eltette szilveszterre. Szóval bátran neki lehet állni már most. Karácsonyig eláll.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg vaj

25 dkg cukor

1 citrom reszelt héja és leve

4 főtt tojás sárgája

2 egész tojás

1 teáskanál sütőpor

A töltelékhez:

30 dkg baracklekvár (vagy ízlés szerint más ízű)

A vajat a cukorral és a főtt tojások sárgájával habosra keverjük. Egyesével hozzáadjuk az egész (nyers) tojásokat. Simára keverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a citromhéjat és a citromlevet. Addig gyúrjuk, amíg szép sima tésztát nem kapunk. Cipót formálunk belőle és 1 órára a hűtőbe tesszük . Újra átgyúrjuk egy kicsi lisztet alászórva majd kisebb adagokban 2-3 mm vékonyra nyújtjuk és kiszaggatjuk. A felének a közepét is kiszúrjuk. Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk és 175 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. Kihűtjük, majd a lekvárral megkenve összeragasztjuk őket. Jól záródó dobozban nagyon sokáig eláll. A recept megjelent a Kifőztük 2011. decemberi számában is. Ebből a tésztából készíthető még:

Főtt tojásos keksz

Narancsos teasütemény

Diós és Mákos sütemények karácsonyra (15 féle)

Rotschild piskóta

Csokis s'mores sütés nélkül

Magdolna kifli

Aranygaluska

Diós karamell bonbon

Karácsonyi mini sajttorta

Isler

Szilva és nektarin mézeskalács morzsával

Csokoládés diómorzsás kalács

Grillázs torta

Dió torta

Diótorta 2.

Mákos marcipános muffin

Mákvirág

Karácsonyi mákvirág

Karácsonyi aprósütemények és kekszek (12 féle)

Összegyűjtöttem pár süteményt, amit már most is megsüthetünk egy kicsit előre dolgozva a karácsonyi finomságok elkészítéséhez, hogy ne kelljen minden az utolsó pillanatban elkészíteni. Az Oreo keksz és a  Puncsos kekszszendvics tésztáját is előre elkészíthetjük, félretehetjük és az ünnep előtti napokban már csak a betöltésére kell időt fordítanunk.

Karamellás keksz

Oreo keksz házilag

Extra csokis keksz

Karamellás keksz

Tiramisus csokicseppes keksz

Puncsos keksszendvics

Főtt tojásos keksz

Csokicseppes keksz

Diós juharszirupos keksz

Isler

Narancsos teasütemény

Szalakális perec

Franciakrémes

Februárban feltettem már ennek a krémesnek a sima változatát. Aztán most úgy adódott, hogy a lányoknak a Franciakrémeshez támadt kedvük, úgyhogy most kicsit felturbózva készült el. Továbbra is Ilike receptje szerint. Akik kóstolták azt mondták róla, hogy olyan mintha  gyerekkorunkbéli cukrászdában készült volna. Nagyon gyorsan össze lehet állítani, hiszen amíg sül a tészta elkészül a krém, amíg a krémet keverjük, addig jól lehűl a tejszín a hűtőben. Szóval egyáltalán nem olyan bonyolult. A tejszínhab mennyiségén lehet változtatni, akár 1 liternyit is felverhetünk hozzá, ez már igazán csak ízlés kérdése. :) Nekünk így volt tökéletes.

Hozzávalók:

A tésztához:

2 db előre kinyújtott leveles tészta

A krémhez:

6 db tojásfehérje

10 dkg kristálycukor

csipet só

16 dkg főzhető vaníliás pudingpor (4 csomag Dr Oetker)

10 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor

1,15 l víz!!!

A tejszínes réteghez:

5 dl tejszín

1 evőkanál porcukor

A csokoládémázhoz:

15 dkg étcsokoládé

1 evőkanál olaj

A leveles tésztákat megsütjük, kihűtjük. Az étcsokoládét az olajjal vízgőz fölött felolvasztjuk. Rákenjük az egyik lapra, majd azonnal 6x6 centis négyzetekre vágjuk, ez lesz majd a krémes teteje. A krémes aljának szánt lapot egyben hagyjuk. A krémhez a  tojásfehérjéket a sóval és a kristálycukorral kemény habbá verjük majd félretesszük. A pudingport, a cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük. Felöntjük a víz egy részével és csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a maradék vizet és folyamatos keverés mellett, nagy lángon, sűrű krémet főzünk belőle. Amikor már jó sűrű hozzáforgatjuk a tojásfehérje habot és még 3-4 percig együtt főzzük (továbbra is kevergetni kell). Papundeklit (vastagabb papír, vagy papírkarton) vagy alufóliát hajtogatunk keretként az egészben hagyott leveles tészta köré. (A Müllerben láttam egy nagyon szuper állítható fém keretet.) Ráöntjük a krémet. Kihűtjük. Közben a tejszínt 15 percre fagyasztószekrénybe tesszük. Nem baj, ha kikristályosodik. Majd a porcukorral kemény habbá verjük. Rákenjük a kihűlt krémre. Rárakosgatjuk a csokoládés tetőket és felszeleteljük. Fogyasztásig hűtőszekrényben tároljuk.