Egy kicsit elkezdtem ráhangolódni a karácsonyi sütögetésre. Próbálgatom, hogy milyen édességek kerüljenek idén az ünnepi asztalra, illetve az ajándékok egy része is sütemény lesz majd. A macaron pedig egészen biztosan helyet kap majd mindkét elképzelésemben. :) A kiindulási alap a Fehér macaron volt, mert bár sütöttem már más módszerrel is, nekem ez tökéletesen bevált, akárhányszor sütöm meg, mindig ilyen szép szabályosra sikerül, mintha csak körzőt használtam volna az elkészítéséhez, pedig nem. :)))
Hozzávalók:
80 g tojásfehérje (ez 3 M-es méretűnek felel meg)
25 g cukor
100 g finomra darált mandula
100 g porcukor
100 g cukor
35 g víz
narancssárga ételfesték (késhegynyi, ha ilyen pasztell színűt szeretnénk)
A töltelékhez:
10 dkg Fragata édes narancs dzsem
6 dkg porcukor
1 tojássárgája
7,5 dkg vaj
A tojásfehérjéket 1 napig szobahőmérsékleten pihentetjük. A finomra darált mandulát és a porcukrot átszitáljuk. Összekeverjük, majd hozzáforgatjuk a tojásfehérje felét. A vízből és a 10 dkg cukorból szirupot főzünk amíg 110 fokos nem lesz (nekem nincs cukorhőmérőm, ezért a forrástól számított 4-5 percig főztem még a szirupot). Közben a tojásfehérje másik feléből a 2,5 dkg cukorral félkemény habot verünk, ehhez csorgatjuk szép vékony sugárban folyamatos verés közben a forró cukorszirupot. Addig verjük amíg ki nem hűl (kb. 10 perc). Hozzáforgatjuk a mandulás keverékhez. 6-os idomcsővel ellátott habzsákból 20 forintos nagyságú halmokat nyomunk szilikonlapos sütőlemezre, majd pihentetés nélkül 150 fokra előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük. Ha megkocogtatjuk a tetejét és még lötyög, akkor süssük pár perccel tovább. A sütőlemezen hagyjuk kihűlni.
Megtöltjük a narancskrémmel, amihez az összes töltelékhez valót összekevertjük. Vízgőz fölött állandó kevergetés mellett besűrítjük. Levesszük a gőzről és az apró darabokra vágott vajat szép lassan hozzákeverjük. 2-3 órára hűtőbe tesszük, majd felhasználjuk.
Istenem, de gyönyörűek!
VálaszTörlésÉn már feladtam a macaronozást, mert eddig mindig katasztrófa lett belőle, de már te vagy a 2. akinél ezt a cukorszirupos verziót látom..és mellesleg tökéletes végeredménnyel. Most elgondolkodtam..
Amúgy nagyon durván jó lehet ez a narancsos változat :)
Csodálatosak! Ezt a módszert még nem próbáltam, de ki fogom próbálni:-))
VálaszTörlésAdél!
VálaszTörlésPróbáld ki ezt, mert amióta ezzel sütöm mindig ugyanilyenre sikerednek. Egy utolsó próbát megér!
A narancs meg már a közelgő karácsonyt idézi meg nálam. :)
Gesztenye!
Köszönöm szépen! :) Érdemes, mert sokkal egyszerűbb és szerintem szebbek lettek, mint a másik módszerrel készültek.
Olyan pehelykönnyűnek és finomságosnak látszanak, biztosan azok is! Macaronnal még nem próbálkoztam, de ezek a gyönyörűségektől most kedvet kaptam hozzá!
VálaszTörlésGyönyörűek! Mióta sütöd így cukorsziruppal? Meglepődtem, mert erről most hallok először, ráadásul szikkasztani sem kell. Tökéletesek lettek! :)
VálaszTörléshankka!
VálaszTörlésPontosan olyanok! :) Én 2-3 napos hűtőben pihentetés után szeretem a legjobban. Csak az a baj, hogy közben folyton rájárok.
Barbi!
Köszönöm szépen! :)
A fehér macaron óta, csak így sütöm. Pár változatban készült már és tényleg mindig ilyen lett.
Tényleg csodaszépek!
VálaszTörlésLassan itt a tél, és jön a narancsszezon, természetesen ki kell majd próbálni ;)
Köszi :)
Ezek megint csak nagyon szépek lettek! Most már én is győzködöm magam, hogy megkéne próbálni macaront készíteni, a szilikonlapokat már beszereztem hozzá, most már csak erőt kell vennem magamon :D
VálaszTörlésTökéletesek!!! Még a végén kedvet kapok a macaronhoz ;)
VálaszTörlésNagyon guszták lettek! Én is próbálkoztam, igaz még csak 1x, de alaposan elszúrhattam valamit, mert az enyémek némi jóindulattal sem voltak még csak sütinek nevezhetők sem. Egyébként megnézheted a remekművemet a Bakiparádé menüpont alatt...
VálaszTörlésMost, hogy láttam, ezek milyen jól néznek ki, lehet, hogy bepróbálkozom még egyszer???
Zárásként egy kérdésem lenne... mindenütt olvasni, hogy pihentetni kell a fehérjét egy éjszakát felhasználás előtt. Miért nem lehet frissen feltört tojásból készíteni? Mire jó a pihentetés???
Egyébként a krémtől nem ázik el a tészta egy-két nap után?
Gyönyürüségesek!! Ezzel a módszerrel még én sem sütöttem , de ki fogom próbálni :)
VálaszTörlésTücsök, még a végén kedvet kapok új kísérlethez:)) habár kicsit tartok már tőle... A tied tökéletes!
VálaszTörlésNagyon szépet alkottál! Ezt a fajta sütit még nem próbáltam, pedig nagyon finom lehet!
VálaszTörlésGyönyörűek!! Egyszer sikerül, egyszer nem...Most legutóbb sem jött össze, de nem tudom mit rontottam el...Legközelebb ezt a receptet próbálom meg! Ez a narancsos verzió nagyon csábító!!!
VálaszTörlésArcom pirulva eltakarom,
VálaszTörlésoly kívánatos ez a macaron!
Egyszer megsütöm én is talán.
De nincs itthon dzsem
és fogytán a mandulám!
Zsu!
VálaszTörlésKöszönöm szépen!
Nekem a narancs a karácsony közeledte is egyben. :)
Bettike1987!
Ha egyszer rájön az ember a mikéntjére, akkor már csak gyártja, gyártja... Nyugodtan kezd el! :)
Bors and Pepper!
Remélem is, hogy kedvet kapsz, mert nagyon finom kis jószág, kár lenne kihagyni. :)
dszisza!
Köszönöm szépen!
Nekem sem sikerült elsőre, sőt másodikra sem, de tanultam a hibáimból és közre is adtam, a macaron bejegyzésnél.
Én úgy tudom, hogy azért kell pihentetni, hogy a benne lévő levegőbuborékok eltávozzanak belőle és a nedvességtartalma is csökkenjen. Teljesen friss tojásból sem szabad nekilátni, minimum 4-5 naposnak kell lennie, illetve párás időben sem sikerednek.
Van akinek sikerült már frissen feltört tojásból is. Aztán meg nem...
A töltelék nem áztatja el, egy nagyon picit (épphogy) puhul a belseje, de teljesen átveszi a töltelék ízét, aromáját.
ancsika1!
Köszönöm szépen!
Én imádom így készíteni. :) Teljes a sikerélmény. :)))
Éva!
Köszönöm szépen! :)
Nagyon finom, egy próbát igazán megér. :)
Kriszti!
Látod mégsem igaz, hogy macaront sütni nem nagy kunszt. :) Abban biztos vagyok, hogy nem benned volt a hiba, mert csodálatos dolgok kerülnek ki a kezeid közül!
trendo!
:DDDDDD (Lidlbe újra kapható.)
Kata!
VálaszTörlésKöszönöm szépen! :)
Ezekkel nagyon elégedett vagyok én is. Tessék csak kipróbálni!!!!
Csodásak lettek ezek is, imádom a macaront!
VálaszTörlésCsodaszépek lettek! Én még mindig nem mertem egyedül macaront sütni! Nem tudom mikor visz rá a lélek, pedig már egy párizsi főzősuliban is voltam macaron órán! :)
VálaszTörlésIstenem,de gyönyörűek!!
VálaszTörlésKatucikonyha!
VálaszTörlésKöszönöm szépen! :)
Mi is nagyon szeretjük!!!
Zizi!
Köszönöm szépen! :)
Bele kell vágni!!! Te már láttad is, hogy hogyan kell készíteni. Én sajnos csak álmodozhatok egy ilyen kurzusról. Láthatod a korábbi bejegyzéseimből a témában, hogy kellett pár sütés mire ilyen lett, de most már mindig ilyen.
:))
Aléda!
Köszönöm szépen! :)
Én is szoktam macaront sütni, bár nem mindig sikerül. Ilyen szépségesen még soha mint neked. Azt szeretnék kérdezni tőled, hogy a mandulával a felvert tojásfehérjét rakod össze, vagy még a nem felvertet. köszi előre is.
VálaszTörlésA tojásfehérjét két részre osztom. A porcukorral elkever mandulához először a nem felvert tojásfehérjét keverem. Majd ezután forgatom hozzá cukorsziruppal felvert habot.
VálaszTörlésNagyon köszi a gyors választ holnap kipróbálom. Gyönyörűek a többi alkotásaid is, már több receptedet kipróbáltam. A briósfonásoddal nagy sikert arattam a családom körében. Gratulálok, és várom az újabb csodáidat.
VálaszTörlésKedves Tücsök!
VálaszTörlésNagyon szépek sütik, gondoltam megpróbálom, de nem tudom mennyi az a 35 g. víz, tudnál segíteni , hogy az kb hány deci ?
Szia!
VálaszTörlésAz egészen pontosan 0,35 dl. Sajnos ennél a süteménynél nagyon fontos, hogy pontosan mérjünk és szerintem ezt a kis mennyiséget egyszerűbb mérlegen lemérni.
Egyszerűen fantasztikusak! Nem találok rá jobb szót. Meg a holnaputáni gesztenyés is, azt is néztem már. Elképesztő!
VálaszTörlésMónika!
VálaszTörlésNagyon szépen köszönöm! :)
Kedves Tücsök!
VálaszTörlésElkészítettem ezzel a módszerrel a macaront, de sajnos nem lett ilyen szép mint a tiéd. Már nagyon sokszor próbálkoztam vele ez a fajta lett az utolsó mentsváram, de nem. A következő történt: nem alakult ki a talpacska, és sütéskor nagyon szépen fényesen feljöttek, de a végén összezuhantak és fényüket veszítették. Mi lehet szerinted a hiba? Komolyan nem vagyok gyakorlatlan háziasszony de ez nem akar összejönni.
Min sütöd a macaront? Én egy sütőpapír vékonyságú szilikonlapot használok, vagy szilikonos sütőpapírt. Ha vastagabb a szilkionlap, akkor az gond lehet, mert nem sül át kellően a közepe és összezuhan a macaron. A sütési hőfokkal is érdemes egy kicsit játszani, esetleg emeld meg a hőfokot 160 fokra. Vagy egy kicsit süsd tovább. Én mielőtt kiveszem mindig melötyögtetem egynek a tetejét, ha lötyög még bent hagyom pár percig, mert akkor még nem jó. Macaront sütni nem könnyű, de ha egyszer sikerül, akkor onnantól már menni fog. A por festék is ellensége a macaronoknak a zselés jobb.
VálaszTörlésA dm-ben veszem a sütőpapírt és azon sütöm. Lehet, hogy szilikonos papír kellene? Mivel még teljesen nem ment el a kísérletező kedvem legközelebb kipróbálom. És még egy kérdés, mitől ilyen szép fehérek a tieid, mert amikor a héjatlan őrölt mandulát hozzákeverem sárgás lesz a színe. Egyébként azért vagyok itt névtelen, mert a profil kijelölésnél mást nem tudok választani. Egyébként Kati vagyok és köszönöm a válaszodat, gratulálok a fantasztikus blogodhoz.
VálaszTörlésKati!
VálaszTörlésNe add fel semmi képen, mert szerintem nagyon ott vagy a siker küszöbén. A fehérek a felvert tojásfehérje habtól lesznek ilyenek. Nem festem meg semmivel. Azért is tetszett meg ez a módszer ennyire, mert a másiknál tojáshéj színűek lettek jó esetben itt meg ilyen csodaszép fehérek maradtak. Még a sütőt is megkérdezném, hogy milyen. Az enyém villany Whirlpool (igaz már több, mint 10 éves).
A sütőm Bosch, de nem légkeveréses funkción sütöttem, hanem alsó-felső fokozaton.
VálaszTörlésKati!
VálaszTörlésA villanysütő jó!!! Én is alsó-felső lángot használok.