A múlt héten sütöttem ezeket a gesztenyés táskákat a kakaós csiga tésztáját felhasználva. Én natúr cukrozatlan gesztenye pürét használtam hozzá, de természetesen cukrozottból is elkészíthető, csak akkor a töltelékhez már ne adjatok cukrot, mert túl édessé válik.
Hozzávalók:
A vajas tömeghez:
30 dkg vaj
8 dkg finomliszt
A tésztához
50 dkg finomliszt
1 dl hideg víz
1,5 dl hideg tej
1 tojás
5 dkg cukor
2,5 dkg élesztő
1 teáskanál só
A töltelékhez:
37,5 dkg Maroni natúr gesztenye
15 dkg darált keksz
0,5 dl rum
10 dkg porcukor
1 teáskanál vaníliakivonat
3 tojásfehérje
5 csepp 100%-os tisztaságú narancsolaj (vagy egy bionarancs reszelt héja)
A lekenéshez:
1 tojás
A vajas tömegez a vajat és a lisztet kézzel, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, 2 cm vastag téglalappá formázzuk, és további felhasználásig fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.
A tészta hozzávalóit bedagasztjuk. Az élesztőt nem futtatjuk fel, és a tésztát nem kelesztjük. A tésztának mindvégig hidegnek kell maradnia.
Mikor kész kicsit nagyobb téglalapra nyújtjuk, mint a vajas tömeget, amit a tészta közepére helyezünk, és becsomagoljuk a tésztával. Rövidebb oldalával tesszük magunk elé, majd a nyújtófával ütögetve elkezdjük nyújtani. Mikor már csak ujjnyi vastag szimplán hajtogatjuk. A tészta felső harmadát lehajtjuk a középső harmadra, majd az alsó harmadot felhajtjuk a dupla réteg tésztára. Elfordítjuk 90 fokkal megint kinyújtjuk ujjnyi vastagra és következik a dupla hajtogatás. A tészta most a szélesebb oldalával legyen előttünk, mindkét oldalról a közepéig visszahajtjuk, majd közepén könyv szerűen még félbehajtjuk. Fóliába csomagoljuk és hűtőben pihentetjük 1 órán át. A nyújtást és a hajtogatásokat még kétszer megismételjük. Fázisfotókat a hajtogatáshoz a lilahagymás-sonkás pogácsánál találtok. Az utolsó pihentetés után a tésztát 5-7 mm vastagra nyújtjuk. 10 x 10 centis négyzetekre vagdossuk. A tészta széleit megkenjük a felvert tojással. A közepébe 1-1 evőkanálnyi tölteléket teszünk, amihez a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük. Óvatosan, hogy a hab ne törjön össze hozzáforgatjuk a kiolvasztott gesztenyéhez. Hozzáadjuk a darált kekszet, a vaníliakivonatot és a narancsolajat.
Mikor kész kicsit nagyobb téglalapra nyújtjuk, mint a vajas tömeget, amit a tészta közepére helyezünk, és becsomagoljuk a tésztával. Rövidebb oldalával tesszük magunk elé, majd a nyújtófával ütögetve elkezdjük nyújtani. Mikor már csak ujjnyi vastag szimplán hajtogatjuk. A tészta felső harmadát lehajtjuk a középső harmadra, majd az alsó harmadot felhajtjuk a dupla réteg tésztára. Elfordítjuk 90 fokkal megint kinyújtjuk ujjnyi vastagra és következik a dupla hajtogatás. A tészta most a szélesebb oldalával legyen előttünk, mindkét oldalról a közepéig visszahajtjuk, majd közepén könyv szerűen még félbehajtjuk. Fóliába csomagoljuk és hűtőben pihentetjük 1 órán át. A nyújtást és a hajtogatásokat még kétszer megismételjük. Fázisfotókat a hajtogatáshoz a lilahagymás-sonkás pogácsánál találtok. Az utolsó pihentetés után a tésztát 5-7 mm vastagra nyújtjuk. 10 x 10 centis négyzetekre vagdossuk. A tészta széleit megkenjük a felvert tojással. A közepébe 1-1 evőkanálnyi tölteléket teszünk, amihez a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük. Óvatosan, hogy a hab ne törjön össze hozzáforgatjuk a kiolvasztott gesztenyéhez. Hozzáadjuk a darált kekszet, a vaníliakivonatot és a narancsolajat.
A négyzeteket táska alakúra formázzuk. Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk. Lekenjük a felvert tojással, majd 210 fokos sütőben szép aranybarnára sütjük. Porcukorral megszórva, vanília-, puncs- vagy csokoládémártást kínálva mellé, frissen melegen tálaljuk.
9 megjegyzés:
Van kis munka vele,de biztos kárpótol a végeredmény:)
Jaj, az a második kép..:)) eszembe jutott róla,hogy van neked egy hasonló.rózsás muffinnal ,imádom azt a képed.:)Még mindig megvan a gépemen, egy jó ideig háttérképnek használtam:)
Isteni finom lehetett! Nagyon szépek a táskák és az a rózsás készlet, gyönyörűek!
Elvarázsoltál!!!! :)
Aleda!
A vajas tésztával tényleg van egy kis munka, de a finomsága mindenért kárpótol. Én úgy szoktam csinálni, hogy egyik nap a feléből, harmadából kakaós csigát sütök, másnap valamilyen táskát, ha harmadoltam akkor harmadnap megint valamilyen csigát. Nagyon jól bírja a tészta a hűtőben tartást.
Bettike1987!
Köszönöm szépen! :) A készletet tavaly karácsonykor kaptam a lányoktól ajándékba. Hihetetlen öröm volt kibontani a csomagot. El is sírtam magam. :)
Vicuska!
Örülök neki! :))))
Anita ezt tuti kipróbálom, ha Anna már nagyobb lesz, mert isteni lehet ezzel a tésztával! Már a kakaós csigánál is ráfeledkeztem!
Addig is sütök majd hasonló gesztenyést egyszerűbb tésztával. Most pedig kicsit irigykedem, mert biztosan nagyon finom!
Nagyon jól néz ki guszta! Nagyon finom lehet a gesztenyével töltött sütid és még hozzá azok a finom mártások!!
Csodás! Micsoda gazdag sütemény! Még nem csináltam ilye vajas tésztát, ki kéne próbálnom...A képek is szépek!!
Barbi!
Ez egy nagyon finom tészta, érdemes vele elbabrálni. :) Bolti élesztős leveles tésztából is el lehet készíteni. Nekem a tölteléke nagyon bejön, biztosan máskor is használom majd péksüteményekhez.
Éva!
Nagyon szépen köszönöm! :)
Krisztike!
Köszönöm szépen! :)
Csak azt tudom mondani, hogy érdemes nekiállni.
Megjegyzés küldése