Gesztenyés macaron

Egy újabb macaron, ezúttal gesztenyés változatban. Veszett finom! :))) Nekem legalábbis ez is nagyon ízlett. Továbbra is  a Fehér macaronnál használt módszerrel készítettem és szerintem ezek is nagyon jól sikerültek.

Hozzávalók:

80 g tojásfehérje (ez 3 M-es méretűnek felel meg)

25 g cukor

100 g finomra darált mandula

100 g porcukor

100 g cukor

35 g víz

A töltelékhez:

10 dkg Mr Chef  konzerv gesztenyepüré

10 dkg mascarpone sajt

A tojásfehérjéket 1 napig szobahőmérsékleten pihentetjük. A finomra darált mandulát és a porcukrot átszitáljuk. Összekeverjük, majd hozzáforgatjuk a tojásfehérje felét. A vízből és a 10 dkg cukorból szirupot főzünk amíg 110 fokos nem lesz (nekem nincs cukorhőmérőm, ezért a forrástól számított 4-5 percig főztem még a szirupot). Közben a tojásfehérje másik feléből a 2,5 dkg cukorral félkemény habot verünk, ehhez csorgatjuk szép vékony sugárban folyamatos verés közben a forró cukorszirupot. Addig verjük amíg ki nem hűl (kb. 10 perc). Hozzáforgatjuk a mandulás keverékhez. 6-os idomcsővel ellátott habzsákból 20 forintos nagyságú halmokat nyomunk szilikonlapos sütőlemezre, majd pihentetés nélkül 150 fokra előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük. Ha megkocogtatjuk a tetejét és még lötyög, akkor süssük pár perccel tovább. A sütőlemezen hagyjuk kihűlni.

 Megtöltjük a gesztenyekrémmel, amihez a gesztenyemasszát simára keverjük a mascarpone sajttal. A megtöltött macaronokat felhasználásig jól záródó dobozban hűtőszekrényben tároljuk.

Ezzel a módszerrel készült macaronok még:

Fehér macaron:

Narancsos macaron: