Diótorta 2.

10 évvel ezelőtt azon a nagyon hideg novemberi éjszakán elkezdtél ficeregni a pocakomban. Egyre erősebben, egyre hevesebben hoztad a tudtomra, hogy bizony itt az idő! 10 órakor értünk be a kórházba és 11-kor már a karjaimban tarthattalak. Már akkor is olyan voltál, mint ma... Igyekeztél a legkevesebb fájdalmat okozni nekem. Rettenetesen büszke vagyok Rád, amiért olyan vagy amilyen! Imádom, hogy annyit beszélsz, hogy nem hagyod magad, hogy mindig jössz és bújsz hozzám. Irigylem a tudásodat és a bölcsességedet. De mindenekelőtt NAGYON SZERETLEK!

Nagyon boldog születésnapot Kicsim!

Igen Panna ma 10 éves lett, diótortát sütöttem neki idén is, ahogy kérte, de nem a megszokottat, hanem azt amit a nagymamám sütött nekem amikor kicsi voltam, azzal a krémmel, amit annyira szerettem. Tavaly karácsony előtt került elő a receptes füzete, úgyhogy nem is volt kérdés, hogy idén már az ő diótortája készül majd el erre a fontos eseményre.

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg cukor

7 tojás

10 dkg dió

18 dkg liszt

10 evőkanál víz

A krémhez:

6 tojásfehérje

30 dkg porcukor

60 dkg vaj

1 teáskanál vaníliakivonat

A díszítéshez:

dekorgyöngy

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral nagyon habosra keverjük (várjuk meg amíg kifehéredik, tömege megnő). Folyamatos keverés mellett apránként, szépen váltogatva hozzáadjuk a vizet és a dióval elkevert lisztet. Végül óvatosan, hogy a hab ne törjön össze hozzáforgatjuk a keményre felvert tojásfehérje habot. 20 centi átmérőjű, 10 centi magas sütőpapírral kibélelt tortaformába töltjük és 175 fokos sütőben 60-70 perc alatt megsütjük. (Használhatunk 25 centis hagyományos tortaformát is, ekkor a sütési idő 30-40 percre módosul.) Kihűtjük. Amíg a tészta hűl elkészítjük a krémet, amihez a porcukrot átszitáljuk. A tojásfehérjéket vízgőz fölött a robotgép leglasúbb fokozatán elkezdjük felverni, amikor kezd kihabosodni folyamatos verés közben, evőkanalanként hozzáadagoljuk a porcukrot. Amikor az összes cukor belekerült a legmagasabb fokozaton addig verjük (továbbra is vízgőz fölött) amíg kemény, fényes habot nem kapunk. Levesszük a gőzről és közepes fokozatra állítva a gépet apránként hozzáadogatjuk a kis kockákra vágott vajat. Amikor az összes belekerült hozzáadjuk a vaníliakivonatot is és a leggyorsabb fokozatra állítva 10 percig tovább keverjük. (Én a tojásfehérjehab készítéséhez kézi robotgépet használtam, de amikor a vajat adagoltam hozzá már asztalira váltottam. A krém kézi erővel is elkészíthető, mert a mamám semmilyen gépet sem használt, mégis mindig tökéletes lett neki.) Negyedórára hűtőszekrénybe tesszük, majd egy 8-as csillagcsőrrel ellátott (eldobható) habzsáknyit félretéve belőle 3 részre osztjuk. A tortát 3 lapba vágjuk, betöltjük a krémmel illetve lekenjük vele a tetejét és az oldalát. Körbepöttyögetjük a habzsákban lévő krémmel, majd háromszöget alkotva
     

        X               X

       XX            XX

     XXX         XXX

   XXXX      XXXX

  XXXXXXXXXXXXX

Ezt a mintát pöttyögetjük körbe a torta tetején, majd az oldalán. A végére egy csillagot fog kiadni a minta a torta tetején. A torta alját is körbepöttyögetjük. Végül dekorgyöngyöket teszünk minden pötty tetejére (a torta alján lévőkre nem). Fogyasztásig hűtőszekrényben tároljuk.