Fehér macaron

Húsvét óta nem sütöttem macaront. Akkoriban éppen nagyüzemileg gyártottam. :)) De amikor megláttam chriesinél azokat a hófehér macaronokat nem tudtam ellenállni, hogy el ne készítsem. Már csak azért sem, mert egy egészen más technikával készültek, mint az eddigiek. Az eredmény pedig... Tökéletes!!! Csak ajánlani tudom mindenkinek, akinek eddig nem sikerült, hogy próbálkozzon ezzel a módszerrel, mert lényegesen egyszerűbb, mint a másik és olyan szépségesek lesznek a végén. :)))

Hozzávalók:

80 g tojásfehérje (ez 3 M-es méretűnek felel meg)

25 g cukor

100 g finomra darált mandula

100 g porcukor

100 g cukor

35 g víz

A töltelékhez:

5 dkg jó minőségű étcsokoládé

1/2 dl tejszín

A tojásfehérjéket 1 napig szobahőmérsékleten pihentetjük. A finomra darált mandulát és a porcukrot átszitáljuk. Összekeverjük, majd hozzáforgatjuk a tojásfehérje felét. A vízből és a 10 dkg cukorból szirupot főzünk amíg 110 fokos nem lesz (nekem nincs cukorhőmérőm, ezért a  forrástól számított 4-5 percig főztem még a szirupot). Közben a tojásfehérje másik feléből a 2,5 dkg cukorral félkemény habot verünk, ehhez csorgatjuk szép vékony sugárban folyamatos verés közben a forró cukorszirupot. Addig verjük amíg ki nem hűl (kb. 10 perc). Hozzáforgatjuk a mandulás keverékhez. 6-os idomcsővel ellátott habzsákból 20 forintos nagyságú halmokat nyomunk szilikonlapos sütőlemezre, majd pihentetés nélkül 150 fokra előmelegített sütőben 13-15 percig sütjük. Ha megkocogtatjuk a tetejét és még lötyög, akkor süssük pár perccel tovább. A sütőlemezen hagyjuk kihűlni. Megtöltjük a csokoládékrémmel, amihez a tejszínt felforraljuk, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a csokoládét. Addig keverjük, amíg a krém be nem sűrűsödik.