Kolbászos mascarponés kombe

Október eleje óta érlelődött bennem a dolog, hogy ezt nekem feltétlenül el kell készítenem, akkor láttam ugyanis meg Chef Vikinél ezt a csodaszép, ízlelőbimbókat megmozgató kelt tészta költeményt, a kombet. Aztán valahogy halogatódott a dolog, mígnem szilveszter napján az ebédre szánt bableves mellé (mert ugye a nagy pénzre hajtunk :) és mi már egy nappal előbb is inkább ilyesmit eszünk, hátha...) végre nekifogtam. Juhtúró nem volt itthon, úgyhogy mascarponéval helyettesítettem. A recepteben egy helyen kissé ingadoztam, hogy tényleg annyira sok zsiradékkal kell-e locsolgatni a lapokat, de mindenki megnyugtatására elárulom, hogy igen, valóban. Az eredmény pedig egy rendkívül finom, foszlós kolbászos kalács :) lett, bár a készítésénél néha a rétest juttatta az eszembe. Úgy gondolom, hogy ezt a receptet feltétlenül érdemes kipróbálni! Nálunk biztosan készül még, más ízesítéssel is. Viki köszönjük a receptet!

Hozzávalók:

A tésztához:


3,5 dl tej
1 dl víz

• 1 evőkanál cukor

• 1 teáskanál só

• 60 dkg liszt

• 2,5 dkg friss élesztő  

A tésztarétegek közé:

10 dkg vaj

5 evőkanál olaj

A töltelékhez:

25 dkg mascarpone

10 dkg tejföl

20 dkg füstöltkolbász

A lekenéshez:

1 tojás

1 evőkanál víz
szezám/lenmag/mák

A vajat felolvasztjuk és összekeverjük az olajjal. felhasználásig félre rakjuk. A lisztet dagasztótálba tesszük, közepébe kis fészket képezünk ki. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, majd felöntjük a meglangyosított tejjel. Hagyjuk, hogy az élesztő felfusson, ez körülbelül 15 perc. 

Ezalatt elkészíthetjük hozzá a tölteléket. A kolbászról lehúzzuk a héját, majd finomra daráljuk. Végül összekeverjük a mascarponéval és a tejföllel. Félre tesszük.

A tészta minden hozzávalóját a dagasztótálba tesszük a kovászos liszt mellé, és jó alaposan kidagasztjuk. Nagyon lágy tésztát kapunk, amit 3 részre osztunk. 

Nagyon jól belisztezett munkafelületen nagyon vékonyra nyújtjuk. 

Az első lapot megkenjük a vajas olaj felével, tocsogni fog, de a végeredmény igazolta, hogy tényleg így kell és valóban ennyi. Rátesszük a második réteget. Nem tudom miért, de ez a folyamat a nagymamámat juttatta az eszembe rétesnyújtásközben. Rákenjük a kolbászos tölteléket.

Befedjük a harmadik réteggel, amit szintén meglocsolunk a vajas keverék másik felével. Én itt egy kicsit kétségbe estem,de Te ne tedd, jó lesz meglásd! 

Jön a hajtogatás. A felső részt középre hajtjuk.

Majd az alsó részt is. 

Aztán a bal oldalt behajtjuk a tészta közepéig. 

Majd a jobb oldalt szintén. 

Én itt sodrófával kicsit, nagyon óvatosan lelapítottam, így a tészta középen összezáródott.

Sütőpapíros, magas peremű kerámia sütőbe rakjuk, a tetejét pizzavágóval keresztben és átlósan is bevagdaljuk és meleg helyen 1 órát kelesztjük. 

A tetejét lekenjük a tojás és víz keverékével végül szezámmaggal megszórjuk. 180 fokos sütőben 30-35 percig sütjük. Langyosan tálaljuk , de hidegen is nagyon finom.

Forrás:Chef Viki