Sok süteményem alapkrémje . Szintén gyermekkori ízeket elevenít fel bennem és remélem , hogy mindazokban akik kipróbálják egyszer :) .
Hozzávalók :
2,5 dl tejszín
25 dkg cukor
12,5 dkg kakaó
35 dkg vaj
A tejszínt a cukorral felforraljuk (110-120 fokosnak kell lennie , ezt körülbelül 5 perces forralással érjük el ) . Hozzákeverjük a kakaót . Majd amikor sima , bársonyos a krém és még meleg , hozzáadjuk a vaj harmadát . Hagyjuk kihűlni . A maradék vajat keverjük habosra . Adjuk hozzá a csokis keveréket , majd a robotgép legmagasabb fokozatán dolgozzuk össze amíg teljesen egyneművé nem válik .
Az ebből készült süteményeim :
Őszi fatörzs
Tátracsúcs
Nagyburgonya
Lúdláb torta
59 megjegyzés:
Köszi jöhet még pár ilyen alap recept :)
Igyekszem :) !
Csak győzzük megenni :) !
Húú, valami ilyesmi krémet kerestem! Látványnak is csodás! Köszi!
Tudom, hogy manapság nem divat vajjal készült krémet készíteni, de én szeretem és pont ez hiányzik a repertoáromból.
Üdv,
Gázrózsa
Imádom ezt a krémet, köszi a receptet :)
Szia !Nagyon jó az oldal és azt szeretném kérdezni a párizsi krémet ráma margarinnal vagy sima vajjal kell ki keverni.előre is köszönöm a segítséget..Üdv Andi
Köszönöm szépen !:)
Én vajat használok , de a rámával is elkészíthető !
Ez az igazi párizsi krém!A lúdláb tortába mindig ezt használom.
Épp most forr a tejszín! :)))))
trendo!
Milyen finomság készült belőle? Látatlanba bevállalnék belőle egy adagot! :)
Szia!
A múltkor elkészítettem, és nagy sikere volt!Viszont én főzőtejszínnel csináltam és lehet, hogy habtejszínnel kellett volna? Te melyikkel készíted? Klaudia
Klaudia!
Én mindig, mindenhez habtejszínt használok. Örülök, hogy sikere volt a párizsi krémnek! :)
Kedves Tücsök Bogár
Ezer köszönet a krém receptjé ért a gyermekeim
mind a négyen és a férjem nagyon -nagyon hállásak érte imádják!!!!!!!!!!!!
Nagyon köszömjük, hogy megosztottad velünk!!!!!!!!!
Szia Zsu
Zsu!
Nagyon szívesen! Nálunk a nagylány kedvence (persze mi is szeretjük), még a szülinapi Dobostortájába is ez a krém került. :)
Köszönöm szépen, és is ezt próbáltam ki. Viszont majdnem fekete lett a krémem. Milyen kakaót használtál?
Boci!
Holland kakaóport használok. A képek néha csalókák. Élőben :) jóval barnább.
hú de jól néz ki:) gratulálok az oldaladhoz!
Hédi!
Köszönöm szépen! :)
elkészítettem a krémet, de nekem nagyon nagyon folyékony lett, ráadásul nagyon sötét színű is lett. Ez nem is annyira krém, mint csokiöntet lett:( hogy lehet így tölteléknek tenni a sütibe? Valami ötlet? köszi!
Nem szabadna folyékonynak lennie. Csak arra tudok gondolni, hogy nem hűlt ki rendesen a főzött része amikor a vajhoz keverted és megolvasztotta a vajat. Ha hűtőbe teszed biztosan megdermed majd. A színe kakaó függő is, nem tudom, hogy Te milyet használsz én a Holland kakaóport szoktam.
Jónak tűnik, fatörzsbe akarom csinálni, de a 35dkg vaj nem sok?....nem lesz émelyítően vajas??? köszi,
Szia!
86-ban ezt a krémet tanították Párizsi krémnek. Egyáltalán nem émelyítően vajas. Szerintem tökéletes. :) Igazán visszahozza gyerekkorom régi süteményeit.
Fatörzshöz én is ezt használom.
Karácsonykor:
http://tucsokbogar.blogspot.com/2011/01/karacsonyi-fatorzs.html
Ősszel:
http://tucsokbogar.blogspot.com/2010/10/oszi-fatorzs.html
Köszönöm válaszod!
Én írtam 2011.szept.21.-én!
Ma megcsinálom a fatörzset, tészta kész-szuper lett, a krém is kész-szuper lett ez is, nagyon jó íze van és tényleg nem émelyítően vajas!
Viszont olyan kérdésem lenne még, hogy én gőz felett csináltam a krémet, de ott úgymond nem forrt a tejszínes cukor....ez baj? vagy csak a cukor elolvadása a lényeg? Ezt a krémet lehet ízesíteni egy kis rummal?...meg még arra gondoltam, hogy miután megkentem a tésztát, arra a végére ahol kezdem a feltekerést oda sorba raknák egy kis meggyet....szerinted?
Köszi válaszodat! Kata
Kata!
Ahogy írtad, az a lényeg, hogy a cukor felolvadjon és egy kicsit összesűrűsödjön. Azt írtad, hogy jó lett, aminek nagyon örülök! :) A meggyet nyugodtan szórd szét az egész krémes felületen, én ugyanis Lúdláb tortához is ezt a krémet használom és isteni. :)
http://tucsokbogar.blogspot.com/2010/11/ludlab-torta.html
Szia!
A kakaó helyett csokit nem lehet használni?
Köszönöm
Sarolta!
Elvileg lehet. Én mondjuk úgy 25 dkg-ot tennék bele és a cukor mennyiségét csökkenteném (vagy elhagynám). A csokis alapot ugyanúgy kezdeném... Tejszín+cukor felforralni, levenni a tűzről, belekeverni az apróra tördelt csokoládét, simára keverni... A többi ugyanaz lenne, mint a kakaósnál.
Szia !
Azt szeretném kérdezni, hogy ebből a mennyiségből kb mekkora torta tölthető meg ? Elég egy 16 szeletesre ?
Zoltán!
Bőven elegendő egy 16 személyeshez. Én ehhez a Dobostortához is ezt a mennyiséget használtam és, ha megnézed a dekorációra is bőven jutott belőle. http://tucsokbogar.blogspot.com/2011/03/fanni-szuletesnapi-dobostortaja.html
Köszönöm szépen ! :)
2 csoki tortát rendeltek tegnapra (2 család), és már én is untam a pudingos krémeket, párizsi krémmel töltöttem, finom lett, ezzel készül majd az idei fatörzs is, köszi.
Csodálatos ez a krém. Én nem szeretem a vajas krémeket, de ha főzött krémet készítek, azzal összekeverve a világ legjobb ízű krémje kerül ki belőle. Ez megbocsátható, ugye??? arra gondolok, hogy nem sértődik-e meg ez a finom krém, egy főzött krémmel való találkozástól?!! Köszi!!
SZIA!
MIT SZÓL A KRÉM A NÖVÉNYI TEJSZINHEZ?MEGBOCSÁJTHATÓ?
Névtelen!
Nagyon szívesen! :) Nálunk is ezzel a krémmel készül, mint mindig. :)
tücsi!
Mért sértődne meg. :))) Egy újabb finomság kerekedik majd ki belőle.
Névtelen!
Én nem használok növényi tejszínt, így nincs tapasztalatom benne, de véleményem szerint nyugodtan próbáld meg vele.
Kedves Tücsök Bogár!Most találtam rá az oldaladra.Azonnal másoltam a párizsi krémedet,és a márványos habcsókodat.Istenien néznek ki.Én Pavlova tortát szoktam csinálni,ahhoz is 4 tojás fehérje kell.Én a habot nem gőz fölött verem,hanem 1 evőkanál ecetet és 1 evőkanál étkezési keményítőt teszek bele a kemény habba és még 3-rom percig verem teljes fokozaton,olyan kemény lesz,hogy késsel,átlósan ha bele vágsz megmarad a vágás nyoma.Remélem,hogy nem haragszol,hogy ezt írtam Neked.Üdvözlettel egy süti imádótól.
Miért haragudnék? Minden ötletet szívesen veszek!
Nekem az ecettel az az egy problémám van, hogy kiérzem a süteményből az ízét, ezért is használok helyette citromlét. A Pavlovát meg egyszerűen imádom, meg mindent ami habcsók szerű. :DDD
Gondolom a blogból azonnal kitaláltad, hogy én is süti imádó vagyok. Nálam nincs ebéd desszert nélkül.
Szia! Amikor elkezdem kikeverni, akkor néha előfordul, hogy szemcsés marad a vaj, pedig előtte a natúr vajat habosra keverem. Gondolom ez hőmérséklet különbségből adódik. Normál tejszínt használok amúgy. Ilyenkor picit megolvasztom a krémet. Azaz a gázra téve pár másodpercig melegítem, míg el nem kezd az alja olvadni. Így keverve válik tökéletessé.
Ja igen. És cukrot nem teszek bele, csak egy 10 dekás étcsokit. (Lidl-FinCarré). Az íze fenomenális.
Köszi ezt a remek receptet!
Velem még ez nem fordult elő, de gondolom akár attól is függhet, hogy kézzel, vagy géppel (ezek között is van különbség)dolgozik az ember.
Ügyesen megoldottad ezt a problémát!
Annak pedig, hogy fenomenális ízűnek találtad nagyon örülök, a nagyobbik lányom ugyanezt gondolja róla! :)
Szia!
Géppel keverem, ami kérdéses, hogy a tejszínt a forralás és szoba hőmérsékletűre hűlés után még a hűtőben is kell hűteni, vagy az akkor már nem fontos? Merthogy a tejszínt elvileg csak hidegen lehet felverni. Ezért gondoltam, hogy a hűtőben kell hűteni, de a vaj viszont langyos, így eshet meg, hogy szemcsésedik a hőkülönbség miatt. A kérdésem tehát: a felforralt tejszínt a hűtőben kell hűteni, vagy felverhető langyosan is?
Akkor megvan a gond. Nem kell a csokis keveréket hűtőbe tenni, csak kihűteni szoba hőmérsékletűre, hogy ne olvassza meg a vajat.
Szia Tücsök Bogár!!
Fantasztikus!!! Isteni nagyon köszönöm a receptet!!!
Szia Zsu
Nagyon szívesen! :)
Kedves Tücsök Bogár! Nagyon tetszik a krém egyszerűsége (én a vajas krémeket szeretem) és az állaga, tökéletes! Egy kérdésem lenne hozzád, hogyan lehetne színesíteni rajta, hogy ne csak barna krémet kapjunk. Ezt nem próbáltad még? Van valami ötleted rá? Válaszodat előre is nagyon köszönöm!! :) Anita
Ha küldesz nekem egy email címet szívesen küldök vajkrém recepteket. Nálunk ez a kedvenc. :) A kakaó miatt ezt nem lehet színesíteni, de van olyan amit igen. Szívesen elküldöm.
Nagyon kedves vagy, élnék a lehetőséggel! :)
Címem: csucsu76@freemail.hu
Szép napot neked és köszönöm szépen!!!
Anita
Szia Tucsi!
Elkeszitettem egy ujabb tortat ezzel a kremmel. NAGGYON finom! Ugyi, megint turelmetlen voltam egy kicsit az idovel es azt hittem lgy marad a krem es aggodtam ezert, "oszt a hutoben jo lett.Sietnem kell akkor neha van a be..jas. hihi Koszonom ujra a recit!!!
http://www.mijnalbum.nl/GroteFoto-SVK8XAV8.jpg
http://www.mijnalbum.nl/GroteFoto-GEI7XQCK.jpg meggyet es rumos mazsit is tettem bele. A kolleganom 30 eves hazassagi evfordulojara keszult. Szia!
A kisebbik lányommal nyitottuk meg a képet és mindkettőnkből egy hangos ÓÓÓÓÓÓÓÓÓÓ tört elő. Csodálatos lett a torta. A lelkemre kötötte, hogy feltétlenül kérdezzem meg, hogyan és miből készült a bevonása.
Örülök, hogy ízlett a krém, a nagylányom kedvence. :)))
Szia Tucsi!
Egyszeru feher keszen vett fondanttal vontam be. Van egy hossszu es keskeny mintazopalcam v. hogy mondanam, es egy kisebb de vastagabb amolyan rollnizo ize. hihi Ezekkel dolgoztam meg a fondantot es meretre szabtam.Mindegyiket hasznaltan vettem mert ujjonan NAGYON draga! De KI is tudna ha valaki az eredmenyt latja csak.Neha vannak tortashok, kiallitasok es szerencsem van 1-2x hozzajutni ilyenhez.Legkozelebb megprobalom az Italiai kremet amit apillangoknal is irtad egy tortaba betolteni.Probaltal mar ilyet kesziteni mar gyumilebol szirup es ugy hozza? Ki szeretnem probalni. Neha jonnek ilyen otletek....Ps: Elarulom Neked: annak ellenere hogy szepek a marco es a fondant tortak igy, en megis a sima es egyszer DEEE "finom "tortakat szeretem. Az elobbiek tul edesek szamomra.Persze, ez izles kerdese! Szia!
Köszönöm a választ! :)
Az olasz habcsókvajkrémet még nem próbáltam gyümölcslével, de azt tudom, hogy áttört málnával, olvasztott csokival működik. Panaszkodtak páran, hogy nem sikerült az a krém. Szerintem nagyon gép függő. Illetve amikor csomós lesz nem hűtőbe kell tenni, hanem vízgőz fölé, állandóan kevergetve habverővel, egészen addig amíg ki nem simul a krém. Akkor aztán azonnal le kell venni róla.
A Diótorta 2-nél a svájci habcsók vajkrémet csináltam meg, ízre ugyanaz, de nem lehet elrontani. A nagymamám 30-40 évvel ezelőtt kézi habverővel is tökéletesre tudta csinálni.
Az en tapasztalatom:Sztem a vajnak puhanak kell lenni es nem szabad egyszerre az egeszet beletenni hanem kockankent.A sziruppal "tulajdonkeppen megfozod "a kremet es a vajtol lesz sejmes es jo formazhato. Nekem is osszekapta, es total betojas volt, de Mohatol kaptam a jo tanacsot hogy "akkoris " de gyorsan is verjem tovabb a vajjal. ES looon csoda! Gyonyoru lett!Mint ahogy lattad a fotokon.Kerdeztek is a Holland tortaforumon hogy milyen kremet hasznaltam, aztan elregeltelek Teged nekik. hihi
Szia! Már többször csináltam ezt a krémet, és mindig finom lett. Ma elkezdtem, és a vaj belekeverése előtt nagyon folyós lett. Ez normális?
Valószínűleg tovább kellett volna forralnod egy kicsit a tejszínt a cukorral. Ha belekerül a vaj harmada és kihűtöd szerintem azért már nem lesz gond. Nagyon nehéz így tanácsot adni, hiszen nem látom, hogy mennyire folyós az eddig készítettekhez képest.
Szia Anita!
Éppen most hűl a kakaós tejszín a párizsi krémhez. Nagyon izgulok, most készítem először. Nagyon csokis csokitortát készítek a férjem szülinapjára. Remélem elég lesz a krém töltésre és bevonáshoz (7 tojásos piskótához )
Fehércsokiból készítettem szíveket a torta díszítésére. Azt elárulnád, hogy tudok egy nagyobb fehércsoki szívre normál csokival írókázni, feliratot készíteni? Nylonzacskóba tölteni a csokit és pici lyukat vágni rajta?
Köszi a válaszod!
Ranja
Anita, kész lett a krém. Hát mit mondjak: fantasztikusan finom! Én eddig egy nálunk népszerű cukrászdai sütemény, a Zala kocka krémjét próbáltam kikísérletezni, mert az a kedvenc sütim, de ez a isteni párizsi krém maga mögé utasította a sütit. Új kedvenc született, köszönöm Neked!
Én 40 dkg vajjal készítettem, sajnáltam a maradék 5 dkg vajat otthagyni a 40 dkg-os csomagból. A kakaót talán legközelebb szitálom...
Sajnos bevonásra és díszítésre nem maradt,(fél adagot újra készítek ) beletettem tölteléknek mindet - habzsi-dőzsi :) lehet majd egymás kezéből kapkodjuk a mellékhelyiség kilincsét? :)))))
Köszi még egyszer és gratulálni szeretnék a szuper blogodhoz is!
Ranja
Ne haragudj, de nem vettem észre a kérdést, pedig nagyon igyekszem mindig gyorsan válaszolni. Igen úgy kell, ahogy írtad, csak arra ügyelj, hogy egy kicsit visszahűljön a csoki, mert különben megégeti a kezed. Egyszerre ne tegyél bele sokat, mert egy idő után a csoki megdermed. Érdemes (a lehető legkisebb láng fölött) vízgőz fölött tartani a felolvasztott csokit, így folyamatosan lehet tölteni a zacskóba, vagy zacskóstól 10-10 másodpercig mikrózni, amíg újra nem lesz folyékony a csoki.
Nagyon szépen köszönöm, hogy megosztottad velem az örömödet és a sikeredet! Ilyenkor nagyon hasznosnak érzem magam!
Diétásnak nem diétás az biztos, de csokis vajkrémben én nem ismerek ennél finomabbat. :)
Jó vastagon tehetted a tortába, ha a bekenéshez nem maradt. Én a doboshoz szoktam használni, jó gazdagon, de a 6 lap betöltése után még idáig betudtam vonni vele a tortát kívülről is, sőt még 4 (kisebb) tátracsúcsra vagy nagyburgonyára is futja belőle.
A vajnál meg majd a kakaó kompenzál! :)
Ugyan, ne szabadkozz, nincs semmi baj. Én kérek elnézést a türelmetlenségemért. Hát megpróbáltam, de ezt még gyakorolnom kell. Nagyon pici lyukat vágtam a zacsin, de így is nagynak bizonyult és órmótlanul vastagon, szétfolytak a betűk. Kicsit bumfordi lett a felirat. Hiába no, a gyakorlat teszi a mestert. Köszi a segítséget. Ranja
Nagyon tetszik a blogod, remek dolgokat alkotsz, s az a csodálatos benne, hogy én s a hozzám hasonló amatőrök is sikerélményben részesülnek, ha követik az instrukciódat. Hálásan köszönöm, hogy megosztod velünk a receptjeidet, a gondolataidat.
Hűséges olvasód:
Ranja
Én köszönöm, hogy olvasol! :)
Igyekszem minél pontosabban leírni, mit hogyan csinálok, mert emlékszem, hogy én mennyit kínlódtam az első rántásommal, meg sütimmel. Szeretnék segíteni azoknak akik most járnak abban a cipőben.
Kedves Tücsök Bogár!
Tegnap elkészítettem a fatörzset a recepted alapján, azt hiszem, a férjem, ha lehetne most újra megkérné a kezem:) Soha életemben nem ettem még ilyen finom csokoládékrémet! Tömény, de mesés állaga van, nem fekszi meg a gyomrot és nem utolsósorban látványnak is csodás, szinte fekete!
Szerintem a titka részben abban van, hogy felolvasztott cukor kerül a vajba, így nem lesz sárszerűen nehéz, szemcsés, émelyítő. Diókrémet vagy vaníliakrémet, puncskrémet nem lehet hasonló tejszínes főzéssel készíteni? A pudingos-tejszínes krémek ugyanis nem említhetők egy lapon ezzel, inkább ritkábban ennénk krémes sütit, de legyen "igazi" a krém, ne pudingporos. Szóval nagyon megköszönném, ha feltennél más ízű, de haosnlóan tökéletes vajkrémreceptet:)
Köszönöm előre is.
ági
Elnézést a késői válaszért, de lakodalmas hétvégénk volt. :)
Ha írsz egy emailt szívesen átküldöm az általam ismerteket.
Megjegyzés küldése