Bécsújhelyi habos tallér

Folytatnám a tojásfehérje eltüntető hadjáratomat . Ma talán sikerül kettőtől is megszabadulnom . Lehetne négy is , de a linzerkarikák tésztáját is én csinálom és nem bolti félkészt használok . Abba meg kell 2 tojás sárgája . :) Ördögi kör ez kérem szépen .


Hozzávalók :


A tésztához :

30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor
1 db citrom reszelt héja
2 db tojás sárgája

A habkarikához :

4 tojásfehérje
csipet só
20 dkg porcukor
5 dkg keményítő

A töltelékhez :

10 dkg süthető étcsokoládé pasztilla .
vagy 10 dkg sárgabarack lekvár


Elkészítés :


A lisztet és a vajat összemorzsolom . Hozzáadom a porcukrot , vaníliás cukrot , citromhéjat és a tojások sárgáját . Összegyúrom a tésztát , cipót formálok belőle és beteszem a hűtőbe pihenni kb 20 percre . Amikor kiveszem kb 5 mm vastagságúra kinyújtom . 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrom .

180 fokra előmelegített sütőben aranysárgára sütöm . Amíg kihűl elkészítem a habkarikához valót . A sütő hőfokát pedig visszaveszem 100 fokra ( ha van légkeverős mód , akkor azt használom ) . A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem , közben fokozatosan kanalanként hozzáadagolom kb 15 dkg porcukrot . A maradék cukorhoz hozzákeverem a keményítőt és óvatosan , hogy a hab nehogy összetörjön , a masszához adagolom . Habzsákba töltöm és a tallérok tetejére nyomom karika formában . A karika közepébe teszem a csoki pasztillákat vagy a barack lekvárt .

Kb 1 órán át sütjük és további 1 órán át szikkasztjuk az elzárt , de még meleg sütőben . ( Egy kicsit hedonistább változat amikor két korongot / ezeket vékonyabbra 3-4 mm-esre nyújtsd / lekvárral összetapasztunk , erre nyomjuk a habkarikát és tesszük bele a csokikát . Csak hát a nagylány még mindig nem szereti a lekvárt ! )